يعد التجفيف أحد أفضل الطرق لتخزين الفطر لاستخدامه في المستقبل. تحافظ هذه الطريقة على القيمة الغذائية للمنتج ، بينما تتكثف رائحة وطعم بعض الفطر ، وتصبح أعمق وأكثر ثراءً. لا ينصح الطهاة المتمرسون عبثًا بطهي حساء شخصي من الفطر المجفف وليس الطازج.
قبل تحضير الحساء ، يجب تحضير الفطر المجفف بشكل صحيح. اشطفها جيدًا بالماء الدافئ لإزالة الرمل والأوساخ الأخرى. بعد ذلك ينقع المنتج في ماء بارد ويترك لمدة 2-3 ساعات أو طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سيكون للفطر المجفف وقت "لتذكر" حجمه وقوامه. لمنع تعكر الحساء ، استخدم الماء العذب للطهي ، وليس التسريب الذي تم نقع الفطر فيه.
تضيف بعض ربات البيوت بعض الملح إلى ماء النقع. يجب القيام بذلك ، ولكن فقط إذا كنت ستقلي الفطر ، ولا تصنع منه الحساء.
تعتمد جودة حساء الفطر بشكل مباشر على هدايا الغابة التي تستخدمها. سيكون الخيار الأفضل هو فطر بورسيني. جرب عمل حساء الفطر والأرز. ستحتاج لهذا الطبق إلى:
- 1 ، 5 م. الفطر المجفف
- 3 بطاطس
- 2/3 ش. أرز؛
- 1 جبن مطبوخ
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
اغسل وانقع فطر بورسيني. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع الفطر هناك ويُغلى حتى يصبح طريًا. يستغرق هذا عادة 1 ، 5-2 ساعات. يُخرج الفطر بملعقة مثقوبة ويقطع إلى قطع. اشطف الأرز وأضفه إلى مرق الفطر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
تُقطّع البطاطس إلى مكعبات وتُضاف إلى المرق وتُطهى حتى تنضج. يُضاف الفطر المفروم والجبن المطبوخ ويقلب كل شيء. اضف الملح والفلفل للمذاق. قدمي شوربة الفطر الساخنة.
تبين أن حساء الفطر المجفف مع المعكرونة مرضٍ للغاية. لتحضيره تحتاج:
- 2 بصل
- 50 غ من الفطر المجفف ؛
- 1 جزرة
- 70 غرام من الزبدة
- 50 جرام مكرونة.
تحضير الفطر المجفف كما في الوصفة الأولى. نقطعها إلى شرائح ، ونغطيها بالماء ونطهى لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، افركي الجزر بمبشرة خشنة. انشر الخضار في الزبدة. يُضاف البصل والجزر إلى الفطر ويُضاف المعكرونة ويُطهى حتى يصبح طريًا. تبلي الطبق بالملح.
بالنسبة للحساء ، يمكنك اختيار أي معكرونة على الإطلاق: القرون ، والأصداف ، واللوالب. كلما زاد عددها ، زاد سمك الحساء.
دع الحساء ينقع لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. يمكنك تقديمها مع الكريمة أو القشدة الحامضة أو الخبز المحمص أو الخبز المحمص بالثوم. قدمي حساء الفطر في أوعية ، مع رش القليل من الأعشاب المفرومة.
إذا طلبت روحك شيئًا غريبًا ، فحاول صنع حساء الفطر - الحساء الأكثر شعبية في مطبخ الكاربات ، والذي سينوع بالتأكيد قائمتك. ستحتاج لهذا الطبق إلى:
- 2 بصل
- 100 غرام من الفطر المجفف ؛
- 1 جزرة
- 100 غرام من الفاصوليا
- 4 بطاطس
- أعشاب وملح وفلفل حسب الرغبة.
نقع الفول مسبقًا ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل. اشطفه واتركه يغلي لمدة ساعة. غطي الفطر المجفف بالماء لمدة 2-3 ساعات. بالنسبة لليوشكا ، يُنصح بتناول فطر بورسيني.
اشطف الفطر المنقوع جيدًا ، وقم بتصفيته. أضيفي الماء البارد إليها ، اطهي الفطر لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة.
أضف الفاصوليا المسلوقة والبطاطس إلى الحساء ، والتي يجب أولاً تقطيعها إلى مكعبات. يتبل الطبق بالملح والفلفل. طهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
تحضير الشواء في هذا الوقت. للقيام بذلك ، احفظ البصل ، ثم أضف الجزر المبشور على مبشرة خشنة والفطر المفروم بشكل خشن. ينضج كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
ضع القلي السريع في الحساء واطبخ لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. تضاف الأعشاب المفرومة وتتبل بالقشدة الحامضة. يجب نقع حساء الفطر لمدة 30-40 دقيقة. ضع في اعتبارك أن طبق الكاربات هذا مميز جدًا وعطري لدرجة أنه لا يتطلب أي توابل إضافية.لذلك ، أثناء عملية الطهي ، لا تضيف أي شيء إلى هذا الحساء باستثناء الفلفل الأسود المطحون وكمية قليلة من الأعشاب الطازجة.
