لطالما كان سمك الحفش يسمى القيصر ، أو سمكة القيصر في روسيا. لا يمكن لأي وليمة أميرية أو ملكية لاحقة الاستغناء عن سمك الحفش المخبوز أو المبخر اليوم ، سمك الحفش في الظروف الطبيعية على وشك الانقراض ، لذلك تتم تربية الأسماك الملكية في مزارع سمك الحفش المتخصصة ، والكافيار الأسود من سمك الحفش محظور رسميًا للإنتاج الصناعي.
ما هي ، سمكة الملك
في السابق ، كانت مساحة توزيع الأسماك الملكية - سمك الحفش - واسعة جدًا. تم العثور عليها في فولغا ، أمور ، دون وإيرتيش ، تم القبض على سمك الحفش لطاولة القيصر حتى بالقرب من تفير. تم تسجيل حالات عندما ظهرت عينات يقل طولها عن 7 أمتار ويزن أكثر من 200 كيلوغرام في شباك الصيادين. ولكن يبدو أنه لم يتبق مثل هؤلاء العمالقة - لا يُسمح للأسماك بالنمو في تلك الخزانات حيث لا تزال موجودة - وهذا هو الروافد السفلية لنهر الفولغا. تم اكتشاف آخر عينة كبيرة يبلغ طولها أكثر من 5 أمتار في الأربعينيات من القرن الماضي.
على الرغم من حقيقة أن سمك الحفش هو أحد أقدم مجموعات الفقاريات الحية ، إلا أن الجشع البشري جعلها الآن على شفا الانقراض. وعلى الرغم من إدراجهم في الكتاب الأحمر ، فإن مواشيهم تتناقص باستمرار. يتم استهلاك الأسماك الملكية من أجل الكافيار الأسود واللحوم ، والتي تعتبر ذات قيمة في كل من خصائصها الغذائية وطعمها. يحتوي سمك الحفش على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية الأساسية والعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
السمة المميزة لها هي المحتوى العالي من حمض الجلوتاميك - محسن طعم طبيعي ، والذي يحدد المذاق "الملكي" الحقيقي لهذه السمكة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي سمك الحفش على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الضرورية لعملية التمثيل الغذائي والوقاية من تصلب الشرايين وتحسين وظائف المخ وزيادة متوسط العمر المتوقع. حتى كمية السعرات الحرارية مثالية في هذه السمكة - هناك 98 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يجب قطع سمك الحفش على الفور ، بينما لا يزال على قيد الحياة ، لأن العوامل المسببة للتسمم الغذائي موجودة في أمعائه.
تكلفة سمك الحفش مرتفعة للغاية ، لذا فإن استخدامه المنتظم ليس متاحًا للجميع ، ولكنه مثالي لطاولة الأعياد ، لأن أي طبق مصنوع منه مضمون ليكون تحفة طهوية.
سمك الحفش شاشليك. نرش شرائح السمك بالفلفل الأحمر الحلو والكزبرة المطحونة والملح وزيت الزيتون وعصير الليمون. انقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
ما يمكن طهيه من سمك الحفش
هذه السمكة جيدة بأي شكل من الأشكال - يتم الحصول على أذن غنية لذيذة من الرأس والزعانف والذيل ، يمكنك صنع صلصة من سمك الحفش ، وتبخيرها ، وخبزها في الفرن ، وقليها في مقلاة وتجفيفها فقط. سمك الحفش المحشو بالطماطم الطازجة الناضجة والمخبوز بالكامل ومسكب بعصير الليمون لذيذ جدًا. يعد سمك الحفش من أكثر طرق الطهي اللذيذة.
