العديد من ربات البيوت المبتدئات اللواتي يقررن طهي شرحات عطرية ولذيذة وعصرية يصادفن أحيانًا حقيقة أن الطبق أصبح جافًا وليس فاتح للشهية. لمنع حدوث ذلك ، عليك أن تتذكر أسرارًا بسيطة جدًا.
بادئ ذي بدء ، تتأثر النتيجة النهائية باللحوم المختارة بشكل صحيح. بالنسبة للشرحات ، يوصى باستخدام شريحة لحم الخاصرة (الجزء الأمامي من الذبيحة) أو قطعة الكتف. تعتبر الساق الخلفية الأكثر ملاءمة ، حيث أن اللحم فيها كثيف وخشن وجاف. تقليديا ، يتكون اللحم المفروم من نوعين من اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم البقر ولحم الخنزير.
لجعل اللحم المفروم طريًا ، تحتاج إلى إضافة المكونات المطلوبة إلى اللحم ، بما في ذلك البصل والخبز. تعتمد كمية البصل على مذاق الطهي ، ولكن بشكل عام يمكن أن تكون كثيرة. سيجعل البصل شرحات العصير طرية للغاية ، ولكن يجب تقطيعها قدر الإمكان. يجب أن يكون خبز شرحات البارحة بالأمس ويفضل أن يكون قديمًا. تحتاج إلى نقعه في الماء المغلي. قبل إضافته إلى اللحم المفروم ، لا يحتاج الخبز إلى عصره بقوة. لكن الحليب غير مناسب لنقع الخبز ، لأنه أثناء القلي ، يؤدي تفاعل بروتينات اللحوم والحليب إلى فقدان شرحات اللحم لعصيرها.
يوصى بالتخلص من اللحم المفروم الجاهز حتى يتشبع بالأكسجين. عند تشكيل شرحات ، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة إلى الداخل. يمكنك غمس الشرحات في بياض البيض - بسبب الالتصاق الإضافي ، لن تتفكك الشرحات أثناء القلي ولن يتدفق العصير.
أثناء القلي ، يجب قلب شرحات في كل مرة يظهر فيها العصير على السطح حتى لا ينفد. ويجب ألا يكون حجم شرحات صغيرة جدًا - بهذه الطريقة فقط ستكون غنية بقدر الإمكان في الداخل.
