لطالما كانت جدتي تحصل على أشهى وألذ شرحات ، حتى في المطاعم لا يصنعونها. بالطبع ، يلعب حب الأشخاص الذين تطبخ لهم دورًا كبيرًا. ولكن هناك قواعد وأسرار تسمح لك بعمل مثل هذه الضمادات السحرية في كل مرة.
حليب وخبز
أي نوع من شرحات بدون خبز أبيض منقوع ، تأخذ الجدة دائمًا رغيفًا ناعمًا ورقيقًا في الهيكل. الجدة تنقعها دائمًا قبل نصف ساعة من الطهي.
تأخذ الجدة ربع رغيف مقابل رطل من اللحم المفروم.
لربع رغيف - نصف لتر من الحليب ، نعم ، نعم ، بالضبط بهذا القدر.
يطفو الرغيف دائمًا ولا يمتص كل الحليب ؛ تصب الجدة باقي الحليب في اللحم المفروم. يمتص اللحم المفروم السائل نفسه ، ويكتسب نفس الطعم مع الحليب.
لقد درس العلماء والطهاة المعاصرون علميًا وفهموا أن اللحم يصبح ألذ مع الحليب. وكانت جدتي تعرف هذا طوال حياتها!
لحم مفروم
بالطبع ، لم تشترِ جدتي أبدًا لحمًا مفرومًا مصنوعًا مما هو غير واضح. قطع اللحم صغيرة ، لكن الجزارين الجيدين في السوق أدنى من الجزارين الرخيصة جدًا.
تقول الجدة إنه من الأفضل تقليم لحم الخنزير ولحم البقر بدلاً من حوافر اللحم البقري الملتوية وكعب الخنزير!
يجب أن يكون شحم الخنزير مطلوبًا
كانت الجدة المزعومة "جولاش" تخلط دائمًا بقايا اللحوم مع لحم الخنزير المقدد. غير مكلفة لحم الخنزير المقدد سوف تفعل. الجدة تقول شحم الخنزير جيد للتخليل ، لكنه رقيق بالنسبة للحم المفروم!
لتسهيل تحريف لحم الخنزير المقدد في مفرمة اللحم ، تقطعه الجدة إلى قطع وتجمدها.
يجب أن تكون الدهون حوالي ثلث كمية اللحم.
بصلة
تقول الجدة إنه إذا لم تضع البصل ، فلن تكون شرحات البصل صحية ولذيذة. وهكذا يخرج كل العصير من البصل ويجعل شرحات البصل أكثر صحة ونعومة.
لم أر جدتي قط تقطع البصل ، لقد قامت بلفه في مفرمة لحم مع اللحم ولحم الخنزير المقدد.
وكيف تقلى الجدة
عندما تقلى شرحات ، يوجد الكثير من الزيت في المقلاة ، لماذا؟
بهذه الطريقة لن يحترقوا أبدًا لأن درجة الحرارة موزعة بالتساوي على نصف الكستليت وعلى كمية كبيرة من الزيت.
تقوم الجدة دائمًا بلف اللحم المفروم ببراعة في الدقيق وتضعه على الفور في الزيت الساخن في مقلاة.
لكي لا تتسخ يديها باللحم المفروم (تقوم بتدويرهما على شرحات الدقيق) ، تستخدم ملعقة كبيرة. الكستليتات لا تلتصق بيديها ، لذلك يسهل النحت وتزداد السرعة بالطبع.
هل سبق لك أن رأيت أشخاصًا يعملون بهذه الطريقة في المطاعم؟ الجدة هي أفضل سيد!
عندما تقلى شرحات على جانب واحد ، فإنها تقلل الحرارة وتضع غطاء على المقلاة.
تحت الغطاء ، تطبخهم الجدة لمدة 10 دقائق أخرى وتطفئهم. والأهم من ذلك أنها تظل ساخنة لفترة طويلة تحت هذا الغطاء.
الجدة حكيمة!
من المهم ليس فقط كيفية طهي الطعام ، ولكن أيضًا كيفية تقديمه. حتى تجمع الجدة كل الأحفاد والضيوف ، كم من الوقت سيستغرق؟ الجميع بحاجة إلى التحدث ، وعملهم مهم ، والجدة تعتني بالجميع.
لقد فكرت الجدة في كل شيء مقدمًا ، لأن الجدة هي الأفضل!
