هناك عالم كامل من الأذواق والروائح المختلفة مخبأة وراء عبارة "التوابل الهندية". ليس من قبيل المصادفة أنه في العصور الوسطى يمكن للمرء أن يحصل على ثروة من كيس بهارات في أوروبا. كل نوع من التوابل له تقاليده الخاصة في الاستخدام - بعض التوابل مناسبة للأطباق الحلوة ، والبعض الآخر للأطباق الحارة. يضاف البعض إلى اللحوم والبعض الآخر إلى الأرز.
عالم البهارات الهندية ضخم. يستخدم المطبخ الهندي الفلفل الأسود والهيل والكركم والزعفران والعديد من التوابل الأخرى. تتناسب بعض التوابل بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، والبعض الآخر مع الخضار. تستخدم بعض التوابل لتلوين الطعام ، وبعضها يستخدم في الطبخ.
حب الهال
الهيل هو البذور العطرية لنبتة اليتاريا. في البداية ، نمت فقط في جنوب شرق آسيا وكانت تستخدم على نطاق واسع لإعداد الأطباق المختلفة. في العصور القديمة ، كان الهيل من أغلى البهارات ، ولُقّب بسببه بـ "ملكة البهارات".
يستخدم الهيل في شكل مطحون. من البذور المطحونة تختفي الرائحة بسرعة ، لذا يوصى بشرائها على شكل قرون وطحنها قبل إضافتها إلى الطبق مباشرة.
هذه التوابل لها طعم واضح ، لذلك يجب إضافتها إلى الطعام بكميات صغيرة. في الهند والشرق ، يضاف الهيل إلى الشاي والقهوة والأطباق الحلوة والمالحة. يضفي الهيل طعمًا ورائحة فريدة على اللحوم والمخللات والمخللات والحلويات.
جوزة الطيب
جوزة الطيب هي فاكهة جوزة الطيب الكاملة أو المطحونة. تعتبر جزر مالوكو وطنه. يحتوي هذا الجوز على كمية كبيرة من الزيت العطري. فاكهة مسقط لها طعم حار لاذع ورائحة قوية. في العصور الوسطى ، تمت إضافة هذه التوابل ليس فقط إلى الطعام ، ولكن حتى إلى البيرة. الآن في الشرق ، تستخدم جوزة الطيب في تحضير الحساء والحلويات.
كركم
الكركم عبارة عن مسحوق مصنوع من الجذور المجففة لنبات الكركم الاستوائية الطويلة. عند المشي على طول الأكشاك التي تبيع التوابل ، يمكن تمييز الكركم على الفور - إنه مسحوق برتقالي غني. في المطبخ الهندي ، يستخدم الكركم كبديل غير مكلف للزعفران ويصبغ أطباقه باللون الأصفر. كما يستخدم الكركم على نطاق واسع في خلطات الكاري.
زعفران
يستخدم الزعفران ، مثل الكركم ، لإضافة اللون إلى الأطباق. ولكن ، على عكس الكركم ، فهو أغلى بكثير. لتحضير غرام واحد من هذه التوابل ، يلزم زراعة 200 زهرة زعفران.
الزعفران له طعم مر ورائحة مميزة قوية. من المعتاد إضافته إلى أطباق الأرز ولحم الضأن وحساء السمك والمرق.
من بين أشياء أخرى ، للزعفران تأثير حافظ ويساعد الطعام لفترة أطول. ليس من غير المألوف أن يبقى الطعام المضاف إليه الزعفران جيدًا لعدة أيام.
