أكثر أنواع الخل شيوعًا هي المائدة والنبيذ وعصير التفاح ، ولكن إلى جانبهم ، تُستخدم العشرات من أنواع هذا التوابل في طهي الدول المختلفة. من الصعب تخيل المطبخ الشرقي بدون خل الأرز ، فغالباً ما يستخدم الإيطاليون البلسم ، البريطاني - الشعير ، وهناك أنواع أخرى أكثر غرابة.
أصناف الخل الرئيسية
يمكن صنع الخل من أي طعام يحتوي على السكريات الطبيعية. الخميرة تخمر السكريات إلى كحول ، وتقوم البكتيريا بتحويلها إلى خل طبيعي له رائحة وطعم المنتج الأصلي. أيضًا ، يتم الحصول على حمض الأسيتيك النقي في المعامل الكيميائية ، ويباع على شكل خلاصة الخل ، غير مخفف ، أو كخل مائدة مخفف بالماء. عن طريق نقع خل المائدة في الفاكهة أو الأعشاب أو التوابل ، يتم الحصول على توابل منكهة قريبة من المذاق الطبيعي.
لا يتم استخدام خلاصة الخل في صورتها النقية ، بل إنها تهدد الحياة ، إذا تناولتها بالداخل ، يمكنك حرق الحنجرة والمريء.
أصناف عطرة وغريبة
خل التفاح هو سائل ذهبي برائحة مميزة من الفواكه التي تحمل الاسم نفسه ، يتم الحصول عليها من عصير التفاح. هذا التوابل مثالي للسلطات والصلصات والمخللات. يمكن أن يكون خل التفاح الطبيعي مركزًا مثل خلاصة الخل ، لذلك غالبًا ما يتم تخفيفه بعصير الفاكهة أو الماء العادي أو الماء المحلى بالعسل. خل التفاح هو مجموعة متنوعة من خل الفاكهة التي يتم الحصول عليها من نبيذ الفاكهة أو نبيذ التوت. وتشمل أيضًا خل توت العليق والكشمش والخوخ ونبق البحر.
يتم الحصول على أحد أنواع خل الفاكهة الأكثر غرابة من ثمار الكيوي.
يتم الحصول على خل النبيذ الأبيض والأحمر من نبيذ العنب. يتم صنع أفضل الأنواع وأكثرها عطرية من أنواع نبيذ متنوعة باهظة الثمن مثل شيري والشمبانيا وبينوت جريس ، ومثل كحول النخبة ، يتم تقنينها في براميل خشبية. يتم الحصول على التوابل بنكهة معقدة ولكنها خفيفة. خل النبيذ مثالي للمخللات وكذلك سلطات الفواكه وبعض الحلويات.
يتم الحصول على أفضل خل بلسمي في العالم من عنب تريببيانو المزروع في إيطاليا بالقرب من مدينة مودينا. يتراوح عمره من 6 إلى 25 عامًا في براميل مصنوعة من أنواع الخشب القيمة مثل الكستناء والعرعر والكرز والبلوط. يمكن صنع هذا النوع من الخل من أصناف العنب الأخرى في أجزاء أخرى من العالم ، ولكن وفقًا للخبراء ، فإن هذا التوابل لا يتمتع بالأناقة الكامنة في المنتج الأصلي.
خل أصفر خفيف ذو رائحة وطعم دقيق ، يتم الحصول عليه من نبيذ الأرز أو الأرز المخمر. يتم استخدامه في الحساء والمعكرونة ، ويتم طهي أرز السوشي به ، وتتبل به الخضار والفواكه. الأنواع الأكثر تكلفة من خل الأرز - الأحمر والأسود - أكثر شيوعًا في الصين. خل الأرز الأحمر له رائحة حساسة وحلوة ، أسود - واضح ، مدخن قليلاً.
يشبه خل الشعير البريطاني المفضل البيرة السميكة ذات اللون البني الداكن. الأصناف باهظة الثمن مصنوعة من الشعير المخمر ، والإصدارات الأرخص والأقل نكهة مصنوعة من حمض الأسيتيك الملون بجوهر الكراميل. شائع في ألمانيا والنمسا ، خل البيرة ، مع نكهة وطعم مماثل ، مصنوع من مشروب يحمل نفس الاسم.
الخل البني الغامض والحلو المستخدم في الشرق الأوسط ، وخاصة المطبخ التركي ، مشتق من الزبيب. نادر ، ولكن برائحة رائعة ، يتم الحصول على الخل من العسل ، وأحد أكثر التوابل غرابة من هذا النوع هو خل "دموع أيوب". وهي مصنوعة من حبوب نبات استوائي يحمل نفس الاسم.
