Brisket - نوع من اللحم من صدر الذبيحة ، وهو أحد أكثر أجزاء لحم الخنزير قيمة. يتم تحضير لحم الصدر بطرق مختلفة: مخبوز ، مقلي ، مسلوق. يتم تحضير لحم الصدر المملح بالتوابل ، إلى جانب القشرة ، وهو وجبة خفيفة ممتازة للأرواح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزينها لفترة طويلة في الفريزر ، وبالتالي فهي دائمًا في متناول اليد للاحتفال بالعيد.
انه ضروري
-
- لحم الصدر المملح بالتوابل:
- 1 كغم من لحم بطن الخنزير.
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1.5 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأبيض؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كسبرة؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل جوزة الطيب المبشور.
- خيار خلطة التوابل:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة كبيرة. ل. شامانا (الحلبة الزرقاء).
- لعمل لحم الصدر المملح بمزيج من الفلفل:
- 1 كغم من لحم بطن الخنزير.
- ملح؛
- خليط من الفلفل
- الشبت.
- لبريسكت ترانسكارباثيان المملح:
- 1 كجم بطن لحم الخنزير على الأضلاع.
- ملح؛
- ثوم؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. بذور الكزبرة المطحونة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
لحم الصدر المملح بالبهارات
يغلي الماء ويضاف الملح ويقلب حتى يذوب. ضعي لحم الصدر في قدر ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، واملأه بمحلول ملحي بحيث يغطي اللحم بمقدار 1 إلى 2 سم ، واضغط لأسفل بحمولة. يُحفظ في الثلاجة لمدة يومين ، ويُرفع اللحم من المحلول ويُجفف ويُقشر بالملح الزائد بسكين ، ثم يُفرك بالتوابل ويُخزن في المجمد.
الخطوة 2
بريسكت مملح بخلطة الفلفل
قم بتبريد بطن الخنزير ، وصب الماء المغلي على الجلد ، ومقطع إلى شرائح بعرض حوالي 10 سم ، وقم بإجراء عدة جروح عرضية على كل شريحة على الجلد. نقطع الثوم ناعما.
الخطوه 3
خذ ما يكفي من الملح لتغطية كامل سطح اللحم بطبقة بسماكة 2-3 مليمترات. افركي اللحم من الداخل والخارج بالملح والثوم المفروم جيدًا. يرش بمزيج من الفلفل المطحون.
الخطوة 4
لف اللحم في لفافة ضيقة ، اربطه بخيوط ، ضعه تحت الحمل لمدة يوم. نقطع الشبت ونرشه على اللفافة ونتركه لمدة 4-5 ساعات. يحفظ مجمداً في درجة حرارة -15-20 درجة مئوية.
الخطوة الخامسة
لحم الصدر المملح Transcarpathian
اشطف اللحم ، قشر الجلد بسكين ، مقطعة إلى شرائح بعرض 7-10 سم وطول حوالي 20-30 سم. ضع الشرائط على لوح تقطيع مع وضع ورق الصنفرة لأسفل ، وقم بعمل قطع عرضية كل 5-6 سم ، ولكن بعناية حتى لا تتلف الجلد. نقطع الثوم ونحشى اللحم بالثوم ونفرك بالملح.
الخطوة 6
يُمزج بذور الكزبرة والفلفل ، ويُفرك لحم الصدر بالمزيج بشكل كثيف إلى حد ما. ضع الشرائط على جانبها ، ثم لف كل شريط واربطه بخيط. ضعه تحت الحمل في وعاء من المينا واحتفظ به في مكان بارد حتى يخرج المخلل من العصير ، ثم انقله إلى وعاء خشبي ، وانقله إلى القبو وقم بتخزينه تحت ضغط طفيف لمدة أسبوع (يمكنك تخزينه لحم الصدر لمدة 3-4 أشهر).
