الجيلاتين مادة بروتينية من أصل حيواني ، يتم إنتاجها من العظام والأربطة والجلد وأوتار الماشية ، وتحتوي على بروتين - كولاجين. يباع الجيلاتين على شكل مسحوق ، عديم الرائحة ، عديم اللون ، لا طعم له. يتم استخدامه في تحضير اللحوم الهلامية ، والدورات الثانية ، والقشدة ، والجيلي ، وزخارف الحلويات.
انه ضروري
- - الجيلاتين
- - ماء؛
- - قدر صغير
- - الملعقة.
تعليمات
الخطوة 1
قم بإذابة الجيلاتين في الماء البارد - يجب أن يتحول المسحوق الجاف الهش إلى كتلة متجانسة وسميكة. أضف السوائل إلى الحجم المطلوب وسخنه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا يستقر الجيلاتين في قاع الطبق. بمجرد الحصول على المرق بدون حبوب ، أطفئي النار على الفور. برد الجيلاتين قليلاً واملأه بالمنتج الذي تريد تكثيفه.
الخطوة 2
لعمل الهلام ، استخدم الجيلاتين على النحو التالي. صب ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع نصف كوب ماء واتركه لمدة ساعة. سخني أي عصير إلى 60 درجة مئوية واسكبه في وعاء به الجيلاتين. اخلطي كل شيء جيدًا وضعي الخليط على نار خفيفة. سخنيها لمدة 15 دقيقة مع التحريك طوال الوقت بملعقة.
الخطوه 3
يُسكب الجيلي في قوالب ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك. لإزالة الهلام من القالب ، تحتاج إلى غمسه في الماء الساخن لمدة دقيقة حتى لا يلمس الماء الهلام.
الخطوة 4
لتحضير لحم الهلام ، خففي ملعقة كبيرة من الجيلاتين بكوب من مرق الدجاج البارد واتركيها لمدة 40 دقيقة. يضاف 3 أكواب من المرق ويوضع على نار خفيفة حتى يذوب تماما. في المستقبل ، اتبع الوصفة الأساسية لصنع لحم الهلام.
الخطوة الخامسة
لصنع كريمة الكيك ، تُذوّب ملعقة كبيرة من الجيلاتين في كوب من الكريمة وتترك لمدة ساعتين. ضعي الخليط في حمام مائي لمدة 10 دقائق ، وحركي الجيلاتين والكريم طوال الوقت بملعقة. ثم تبرد وتخلط مع كريم الأساس. يوزع فوق الكيك ويترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
