حية بصريًا ومن حيث المذاق ، شهية ، مصنوعة من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة - هذه صلصة خل. تُعرف وصفة صنع مثل هذه السلطة في روسيا منذ قرون عديدة ، لكن القليل منهم يعرفون مكان تحضير صلصة الخل لأول مرة وما هي تركيبته الأصلية.
تقوم كل عائلة بإعداد صلصة الخل ، وغالبًا ما تقوم بتعديل وصفتها ، وتغييرها لتناسب أذواقهم المفضلة. تم تحضير هذه السلطة من قبل أمهاتنا وجداتنا ، لكن لم يفكر أحد في تاريخها الأصلي. إذن من أين بدأت صلصة الخل لأول مرة؟ تحتاج إلى البحث عن إجابة هذا السؤال في كل من المصادر التاريخية وفي تكوين الطبق.
ما هو صلصة الخل
هذه سلطة خضروات يمكن تتبيلها بصلصات مختلفة. إنه سهل التحضير ، وبأسعار معقولة من حيث التكلفة ، ولا يتطلب معرفة ومهارات خاصة ، حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها طهيه. في روسيا ، غالبًا ما يتم استخدام تركيبة الخل التالية:
- بطاطا،
- جزرة،
- الشمندر،
- بصلة،
- بازيلاء،
- كرنب،
- خيار.
في بلدان أخرى ، يمكن إضافة مكونات إضافية إليها - الدجاج المسلوق أو بيض السمان ، والفطر ، والمأكولات البحرية أو النقانق المسلوقة ، والمدخنة ، واللحوم ، وحتى الرنجة المملحة أو المخللة.
في روسيا ، أصبحت مثل هذه السلطة شائعة في القرن التاسع عشر ، سواء بين النبلاء أو بين الفقراء. في الفئة الثانية ، كان يعتبر طبقًا احتفاليًا ، وفي البيوت الغنية تم إعداده يوم وصول الضيوف الأعزاء ، راغبين في المفاجأة ، وأضافوا إليه مكونات غير عادية.
تاريخ ظهور الطبق
عند الإجابة على سؤال حول المكان الذي بدأوا فيه تحضير صلصة الخل ، يظهر الجدل دائمًا. اسمها من أصل فرنسي ويترجم حرفيا إلى الروسية باسم "الخل". بناءً على ذلك ، يمكن افتراض أن السلطة أول من أعدها الفرنسيون.
في بعض المصادر التاريخية ذات الأصل الإنجليزي ، هناك ذكر لطبق مشابه ، لكن قائمة مكوناته تشمل السمك المملح ، ويبدو أشبه بـ "رنجة روسية تحت معطف فرو".
حتى أن هناك أسطورة حول صلصة الخل. يُزعم أنه كان هناك طاهٍ فرنسي في بلاط الإسكندر الأول. بمجرد أن كان حاضرًا في إعداد طبق غير عادي في جزء بعيد من روسيا. كيف وصل البلاط الفرنسي للإمبراطور ، لا تشرح الأسطورة. عندما رأى أن سلطة الخضار متبلة بالخل ، هتف الشيف بالخل ، وهكذا ظهر اسم الطبق.
أي من هذه القصص حقيقي وأيها خيالي - جادل كل من الطهاة والمؤرخين وسيتجادلون حول هذا الموضوع. ولكن في العديد من مصادر الطهي الفرنسية والإنجليزية ، تسمى هذه السلطة الروسية.
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لصنع صلصة الخل
لتحضير صلصة الخل الكلاسيكية ، ستحتاج إلى بنجر مسلوق وبطاطس وجزر وعلبة بازلاء خضراء وخيار مخلل أو مخلل ومخلل الملفوف ورأس بصل.
يوصى بطهي الخضار بشكل منفصل عن بعضها البعض ، تبرد قبل التقطيع. من الأفضل تقطيعها إلى مكعبات من نفس الحجم. نسب البطاطس والجزر والبنجر هي واحد لواحد ، أي يجب تقسيمها بالتساوي.
يغسل مخلل الملفوف ، ويقطع الخيار إلى شرائح أو مكعبات ، مثل الخضار. نفس الشيء يتم مع البصل الطازج. يتم تصريف العصير بعناية من الوعاء. يتم خلط المكونات المحضرة من صلصة الخل في وعاء كبير ، وتخلط برفق. السلطة جاهزة للتتبيل.
كصلصة للخل الكلاسيكي ، يتم استخدام الزيت العطري غير المكرر من بذور عباد الشمس. إن إضافة الخل إلى صلصة الخل هي مسألة ذوق.
من السهل تعديل صلصة الخل. يمكنك وضع الفاصوليا في السلطة بدلاً من البازلاء الخضراء المعلبة. لحم الدجاج المسلوق سيجعله أكثر إشباعًا ، كما أن السمك المخلل أو المملح سيجعله أكثر إشراقًا من حيث المذاق ، والفلفل الأسود المطحون سيجعل الخل حارًا
فوائد ومضار الخل
محتوى السعرات الحرارية في سلطة الخل منخفض - أكثر بقليل من 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.يمكن أن يؤكل بأمان على الأقل كل يوم من قبل أولئك الذين يتبعون الشكل أو يحاولون إنقاص الوزن. لكن يمكنك تعبئته بالزيت النباتي فقط - يمكن أن يكون زيت زيتون مكرر بدرجة عالية أو منتج عباد الشمس.
يحتوي صلصة الخل على العديد من الصفات المفيدة. بفضل المواد التي تتكون منها المكونات ، لها تأثير مفيد على
- الرؤية - كاروتين ،
- التفكير غلوتامات
- الأمعاء - الألياف ،
- مناعة - حمض اللاكتيك ،
- الأوعية الدموية والقلب - فيتامين ب ، سي.
يساعد عصير البنجر واللب على تقليل حموضة العصارة المعدية وتنظيف الأوعية الدموية. التركيبة الفريدة للخل الكلاسيكي هي ضمان حماية الجسم خلال فترة أمراض الجهاز التنفسي والإنفلونزا. ينصح باستخدام السلطة لقرحة المعدة ، ولكن فقط إذا قللت من كمية المخللات والملفوف في تركيبتها.
على الرغم من القائمة الرائعة للخصائص المفيدة للخل ، إلا أن لها أيضًا موانع. لا ينصح بتناول مثل هذه السلطة لمرضى السكر ، ومرضى هشاشة العظام ، والذين تم تشخيص إصابتهم بتحصي البول ، والتهاب القولون أو التهاب المعدة ، ولديهم حساسية من مكونات الطبق.
قواعد ومدة صلاحية الخل
لا ينصح بطهي أجزاء كبيرة من صلصة الخل. حتى في الثلاجة ، يمكن تخزين هذه السلطة لمدة لا تزيد عن 18-20 ساعة. إنه ينتمي إلى الأطباق القابلة للتلف ، وإذا بقيت صلصة الخل لعدة ساعات بعد الطهي ، فلا يمكنك تناولها إلا بعد التأكد من عدم تلفها.
يجب وضع صلصة الخل المتبقية بعد العشاء في وعاء بغطاء محكم ووضعها في الثلاجة. لا يمكن تخزين السلطة في الفريزر - سوف تتجمد الخضار وبعد ذوبانها ستقدم عصيرًا وفيرًا وتصبح طرية وليست لذيذة.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد مدة تخزين الخل على تكوينه. إذا تم إضافة اللحم أو السمك إلى السلطة ، فسيصبح غير صالح للاستعمال بعد بضع ساعات. ستعمل أنواع معينة من الضمادات أيضًا على تقصير مدة صلاحية الخل. وتشمل هذه المايونيز ومنتجات الألبان والخل.
