الملفوف هو أحد أشهر أنواع الخضروات الورقية. يعود تاريخها كنبات مزروع إلى أكثر من 4000 عام. من المعروف أن الملفوف نما في روما القديمة ، وهناك حكاية تاريخية عن الإمبراطور دقلديانوس ، الذي رفض العودة إلى السلطة ، لأن رؤوس الملفوف في أسرته بدت أكثر أهمية بالنسبة له. بالإضافة إلى الملفوف الأبيض ، هناك العديد من الممثلين الجديرين في "عائلة" الملفوف.
ملفوف أبيض
في أوروبا الشرقية ، يعتبر الملفوف الأبيض هو الأكثر شعبية على الإطلاق. وتتكون أوراقها الكثيفة من أوراق خارجية أغمق وأوراق داخلية أفتح تقريبًا بيضاء. مثل جميع الأصناف الأخرى ، هذه الخضار غنية بفيتامين سي وحمض الفوليك. يمكنك طهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الملفوف الأبيض - هنا يمكنك العثور على حساء الملفوف الروسي ، والبيجوس البولندي ، والبورشت الأوكراني. يحب العديد من دعاة الغذاء الصحي سلطات الملفوف الطازجة.
عند شراء الملفوف الأبيض ، اختر الملفوف الذي يزن أكثر بكثير مما تراه العين.
كرنب أحمر
يعتبر الملفوف الأحمر من أقرب الأقارب للملفوف الأبيض ، وله نكهة أعمق وأكثر حلاوة. يعود لون أوراقها إلى أصباغ الأنثوسيانين. يُعتقد أن الأنثوسيانين له خصائص مضادة للالتهابات كما أنه يساعد في محاربة السرطان. للحفاظ على اللون النابض بالحياة لأوراق الملفوف الأحمر ، أضف القليل من حمض الأسيتيك أو حمض الستريك إلى الطبق عند الطهي.
ملفوف سافوي
يشبه ملفوف سافوي الملفوف ، ويتم حصاده من الأوراق الرقيقة المموجة. طعمها أرق بكثير من الأنواع الأخرى ومثالي للسلطات ، ولكنها أيضًا جيدة عند غليها وطهيها.
يحظى ملفوف سافوي بشعبية في فرنسا. حتى أن هناك جاذبية حنونة للمرأة التي يحبها - "ملفوف الصغير الخاص بي (Mon petit chou)".
قرنبيط
في البداية ، كان القرنبيط يُزرع فقط في مصر وتركيا. تم العثور على أول ذكر لها في مصادر القرن السادس الميلادي. تعد زراعة هذا النوع من الملفوف أكثر صعوبة من الأنواع الأخرى ، ولكن بحلول القرن السادس عشر ، أتقن البستانيون الأوروبيون هذا الفن أيضًا. منذ ذلك الحين ، كان هذا الملفوف ، الذي يتم حصاده من النورات الصغيرة ، شائعًا دائمًا لدى الطهاة والذواقة. تأتي أصناف القرنبيط ، كما لو كانت تبرر اسمها ، بألوان مختلفة - من العاج إلى رؤوس الملفوف الأرجواني الزاهية.
بروكلي
على غرار القرنبيط ذي اللون الأخضر ، يعود أصل القرنبيط إلى جنوب آسيا ولكنه أكثر طلبًا في الولايات المتحدة وإنجلترا. هناك ، يعتبر هذا النوع من الكرنب الأكثر فائدة ومناسبًا للتغذية الغذائية.
كرة قدم
تبدو كرنب بروكسل مثل الملفوف الأبيض في صورة مصغرة. غالبًا ما تكون مكروهة بسبب الرائحة المميزة للمنتج النهائي ، لكنها دليل على خطأ الطاهي. الحقيقة هي أن رؤوس الملفوف الصغيرة تطلق بسرعة مركبًا كيميائيًا برائحة مميزة ، لذا فإن السر بسيط - لست بحاجة إلى هضم رؤوس الملفوف وسوف يسعدك برائحة وطعم دقيق.
الملفوف الصيني
الملفوف الصيني أو الملفوف الصيني هو الأقرب للسلطات. تمتد أوراقها الخضراء الباهتة إلى أعلى وتجمع في حزمة مرنة. هذه الخضار الرقيقة هي عنصر لا غنى عنه في العديد من الأطباق الشرقية ، من القلي السريع إلى السبرينغ رولز والزلابية. أوراق الكرنب من هذا الصنف ليست فقط مكونًا ، ولكنها أيضًا وسيلة للتقديم في بعض الأحيان - غالبًا ما يتم تقديم السلطات والوجبات الخفيفة الأخرى في "قوارب" منه.
