تساعد الخميرة الطازجة على تكوين المذاق والقوام المثاليين عند خبز الخبز ، إذا تم تخفيفه وفقًا لجميع القواعد. يوفر هذا النوع من الخميرة أقوى تخمير.
تعليمات
الخطوة 1
يتضمن التخفيف الصحيح استخدام الخميرة الطازجة فقط لهذا الغرض. مدة صلاحيتها حوالي 6 أسابيع ، إذا لم ترتفع درجة الحرارة عن 10 درجات. الخميرة الطازجة لها لون قشدي موحد ؛ عند الضغط عليها ، تتفتت وتتكسر ، بدلاً من تلطيخها. بدون الوصول إلى الهواء ، تتدهور الخميرة بسرعة كبيرة ، لذلك لا يمكنك تخزينها في حاويات محكمة الغلق. قبل الاستخدام ، يتم سحق الخميرة جيدًا ثم تخفيفها بالماء الدافئ حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يجب توخي الحذر مع درجة حرارة الماء عند التكاثر ، فارتفاعها سيقتل الخميرة ولن تعمل. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة.
الخطوة 2
يمكن تقييم نضارة الخميرة من خلال بعض العلامات الخارجية. يجب أن تكون الرائحة حامضة قليلاً ، والطعم طازج وممتع. إذا كان هناك طعم لاذع قاس في الذوق ، فهذا يعني منتجًا قديمًا. تشير الرائحة الكريهة إلى بداية التعفن ، بينما يشير مذاق الخل إلى الإصابة ببكتيريا حمض الأسيتيك. دائمًا تقريبًا ، في الخميرة التي لا معنى لها ، تكون الطبقة الخارجية لبضعة مليمترات أخف بكثير من الجزء الداخلي ، وهذا دليل على جفافها. لكن الزهرة البيضاء على السطح يمكن أن تكون ناتجة أيضًا عن العفن ، وهو أكثر خطورة بكثير ، حيث تخترق جراثيمه عمق فحم حجري. من المستحيل تحديد السبب الدقيق للازدهار الأبيض بمفردك ، وبالتالي عليك في أغلب الأحيان أن تكون مستعدًا لأن هذه الخميرة ستكون أقل ملاءمة. لا تقلل قيمة الخميرة من تلف العفن.
الخطوه 3
يجب عدم استخدام الخميرة الملطخة عند الضغط عليها بأصابعك ، حيث يشير ذلك إلى وجود تلوث خطير بالعدوى المختلفة. كما أن مضافات العفن تجعل الخميرة ناعمة ومرنة. تُحرَّك الخميرة الطازجة لصنع العجينة في وسط مغذي سائل مع إضافة الدقيق والإضافات المختلفة الأخرى ، وتترك لمدة 30-90 دقيقة حتى تنضج. في هذا الوقت ، لا تتكاثر الخميرة ، ولكنها تترك مرحلة الرسوم المتحركة المعلقة وتصبح حية. ثم ، عندما تعتاد خلايا الخميرة على البيئة الجديدة ، فإنها تبدأ في التخمر. المؤشر الرئيسي لجودة الخميرة هو قوة الرفع ، والتي يصعب تقييمها دون تفعيلها.
الخطوة 4
يتم إجراء فحص سريع لجودة الخميرة الطازجة والجافة على النحو التالي: يتم طحن قطعة صغيرة في فنجان وإضافة الماء الدافئ. يُترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة. إذا لم تظهر رغوة على الخميرة خلال هذا الوقت ، فمن المستحيل استخدامها في الخبز.
