يحتوي ملفوف بكين ، المعروف أيضًا باسم الملفوف الصيني ، على أوراق شاحبة وخضراء فاتحة مع أضلاع بيضاء عريضة ، مجمعة في رأس ملفوف مشدود ممدود. طعم هذا الملفوف رقيق وناعم وحلو بعض الشيء ، فهو ممزوج باللحوم والدواجن والخضروات. يتم تحضير الأطباق الساخنة والباردة من الملفوف الصيني.
طريقة تحضير الملفوف الصيني للطبخ
خذ رأس الملفوف الصيني وقم بإزالة الأوراق العلوية ، وكذلك تخلص من الأوراق الصفراء أو الذابلة. نقطع الكرنب من المنتصف بالطول. اشطفها وجففها جيدًا.
إذا كنت ترغب في حشوها ، اقطع الربع السفلي فقط وافصل رأس الملفوف المتبقي إلى أوراق. خلافًا لذلك ، اقطع النصف العلوي إلى نصفين مرة أخرى ، لكن اقطعه بالطول والنعومة. قطع الجزء السفلي بالطول إلى أرباع وقطع القاع الصلب بشكل غير مباشر. قم بإزالة الضلوع المتصلبة وقطع الأوراق أيضًا. الملفوف جاهز للطهي.
اختر ملفوفًا ثقيلًا وطازجًا وخاليًا من الأوراق الميتة والعفن. البقع السوداء الصغيرة على أوراق الشجر طبيعية للملفوف الصيني.
ما يمكن طهيه من الملفوف الصيني
يتم الحصول على لفائف طازجة لذيذة من أوراق الملفوف الصيني الرقيقة ، ويمكنك أيضًا لف الحشوة بها وطهيها مثل الملفوف المحشو المطهي بصلصة الطماطم.
في كوريا ، يُصنع الكيمتشي الساخن من الملفوف المبشور. لهذا الغرض ، تُسكب عدة أكواب من الأوراق المقطعة مع ملعقة كبيرة من صلصة السامبال الحارة ، وثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز ، و3-4 فصوص من الثوم المفروم ، ورشة ملح. يُقلب الكيمتشي ويُترك في الثلاجة طوال الليل ثم يُقدم.
يمكنك تخزين الملفوف الصيني لعدة أسابيع في الثلاجة إذا قمت بلف الملفوف غير المغسول بالبلاستيك ووضعه في قسم الخضار.
يمكنك طهي الملفوف الصيني بنفس طريقة طهي الملفوف الأبيض - يُطهى على نار خفيفة ، ويُضاف إلى الأوعية المقاومة للحرارة والحساء ، ولكن يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ، لأن أوراق الكرنب الصيني أكثر نعومة. أضف الملفوف المبشور إلى سلطات الخضار للحصول على قوام عصاري لطيف وقرمشة خفيفة على أسنانك.
يمكن تجميد ملفوف بكين عن طريق سلق الأوراق في الماء المغلي.
يعد ملفوف بكين مكونًا شائعًا في اللفائف والفطائر الصينية. توضع في الحشوة مع قطع الروبيان أو الدجاج ونودلز الأرز والجزر المفروم ناعماً. إذا وضعت الملفوف الصيني في مرق الدجاج أو اللحم قليل الدهن وقمت بتسخينه قليلاً ، ستحصل على حساء لذيذ منخفض السعرات الحرارية.
إذا قمت بخلط الملفوف مع الأرز المسلوق والبصل المفروم والثوم المهروس وزيت السمسم ورقائق الفلفل الأحمر الحار ، ثم خبزت في فرن مسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية ، تحصل على طبق خزفي نباتي لذيذ.
