تزداد شعبية هذه الوجبة الخفيفة الكورية التقليدية بسبب مذاقها غير العادي وفوائدها الصحية. أثناء عملية الطهي ، لا يخضع الملفوف للمعالجة الحرارية ، ويحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية وله تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.
ماذا تطبخ من
هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. تمامًا كما أن لكل عائلة في روسيا الفروق الدقيقة الخاصة بها في وصفات صنع الحساء وسلطات أوليفييه والأطباق التقليدية الأخرى ، كذلك في كل عائلة كورية ، يتم طهي الكيمتشي بشكل مختلف قليلاً. لكن في معظم الحالات ، يتم استخدام المكونات التالية:
- ملفوف صيني - 1 قطعة ؛
- فلفل أحمر حار (طازج) - 1 قطعة ؛
- فلفل حار مطحون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- جذر الزنجبيل - حسب الرغبة ؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح للتذوق.
تستخدم بعض الوصفات صلصة السمك أو معجون الروبيان لنكهة خاصة. بالنسبة للفلفل الأحمر ، تأكد من تناول الفلفل الطازج ، لأن الفلفل الأحمر الجاهز في العلب له طعم مختلف تمامًا.
كيف تطبخ
أولاً ، تحتاج إلى قطع رأس الملفوف بالطول إلى أربعة أجزاء. يُملح جيداً ويوضع بإحكام في قدر أو وعاء.
لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى تخفيف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح في 1.5 لتر من الماء المغلي الساخن. انتظر حتى يبرد المحلول الملحي تمامًا ثم اسكبه فوق الملفوف. ضع غطاءًا أو طبقًا مقلوبًا في الأعلى حتى لا تطفو الأوراق ويغطى الملفوف بالكامل بالمحلول الملحي. غطي الجزء العلوي بورق الجرائد أو ورق الخبز واتركيه في مكان دافئ لمدة يومين ليخفق.
بعد يومين ، يمكنك تحضير صلصة الملفوف. أولاً ، تحتاج إلى شطف الفلفل الأحمر الحار جيدًا وإزالة البذور. يُقشر الثوم ويُطحن مع الفلفل في الخلاط أو مفرمة اللحم. تخلط مع الفلفل الحار وتضاف بذور الكزبرة المطحونة. اشطف الزنجبيل وابشر (بالكمية - حوالي 2 سم من الجذر). يُضاف الفلفل والثوم والكزبرة إلى المزيج ويُتبّل بالزيت النباتي ورشة ملح. امزج كل شيء جيدًا.
اشطف الملفوف المملح تحت الماء الجاري. اعصر جيدًا ، مقطعة إلى مربعات صغيرة أو مكعبات. أضف الصلصة واخلط جيدا. ضعيها في وعاء بلاستيكي ، غطيها وضعيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة يومين.
قم بتخزين الوجبة النهائية في الثلاجة. يُزين بالأعشاب وبذور السمسم عند التقديم.
الكيمتشي ليس فقط لذيذًا للغاية ، ولكنه صحي أيضًا. بالمقارنة مع الملفوف الصيني الطازج ، يحتوي الكيمتشي على المزيد من فيتامينات B و PP. المكونات النشطة بيولوجيًا التي يتم إطلاقها أثناء التمليح والتخمير لها تأثير مفيد على الأمعاء وتنعيم الجسم.
