لا يُطلق على Marzipan ليس فقط الحلوى المعطرة أو الحلوة أو الأشكال الجميلة ، ولكن أيضًا الكتلة التي صنعت منها. في المقابل ، لإنتاج مرزبانية ، خذ كتلة خام ، تسمى أيضًا مرزبانية. يضاف إليها بياض البيض أو السكر الإضافي أو السكر البودرة وكذلك النكهات والألوان ، ويستخدم المنتج النهائي لتعبئة وتزيين الحلويات المختلفة.
تاريخ مرزبانية
تم تعلمه في الشرق لصنع عجينة من اللوز المطحون والسكر منذ أكثر من 1000 عام. جلب العرب الطعام إلى إسبانيا ، حيث سرعان ما أصبحت معكرونة المرزبانية حلوى شهيرة متاحة فقط للنبلاء. تم تفسير ارتفاع سعر المرزبانية من خلال حقيقة أن السكر في تلك الأيام كان يستحق وزنه بالذهب. عندما تم إنشاء الإنتاج الصناعي للسكر الحبيبي ، أصبح معجون المرزبانية والمنتجات المصنوعة منه في متناول الجميع. في القرن الثامن عشر ، تم استخدام المرزبانية الخام لجعل الأقراص المرة مذاقًا أفضل. في القرن التاسع عشر ، أصبحت المرزبانية المصنوعة في ألمانيا هي الأكثر شهرة.
كيفية صنع كتلة المرزبانية الخام
لتكوين كتلة مرزبانية بنفسك ، سوف تحتاج إلى:
- 1 1/2 كوب لوز حلو مقشر ؛
- 1 كوب من السكر البودرة المنخول ؛
- 1 بياض بيضة كبيرة ؛
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز المر.
ضعي حبات اللوز المقشرة في وعاء الخلاط ، أضيفي نصف كوب من السكر البودرة واخلطيها. بعد أن يتحول اللوز إلى كتلة واحدة ، أضف المسحوق المتبقي. استمري في التقطيع ثم أضيفي بياض البيض المخفوق قليلاً وخلاصة اللوز. يمكن تخزين اللوز لمدة 3 أشهر في الثلاجة إذا تم لفه في غلاف بلاستيكي. بدلاً من بياض البيض ، يمكنك إضافة صفار البيض ، فلن تكون هذه الكتلة بيضاء ، بل صفراء.
يضاف السكر إلى كتلة المرزبانية الخام ويتم الحصول على المرزبانية. إذا كانت الكتلة 90٪ ، والسكر 10٪ ، فهذا هو مرزباني Lubetsky الشهير. تحتوي الحلويات على 50٪ كتلة مرزبانية خام ونفس الكمية من السكر البودرة الإضافي. يحتوي المرزبان السويسري الشهير ، بالإضافة إلى الكتلة الخام وكمية صغيرة من السكر البودرة ، على بروتين إضافي وعصير الليمون. بسبب هذه المكونات ، فإن المرزبانية النهائية لها لون ذهبي فريد. غالبًا ما يتم وضع صفار البيض في كتلة مرزبانية لصنع تماثيل مختلفة بدلاً من البروتين.
نظرًا لأن اللوز ليس أرخص أنواع المكسرات ، فغالبًا ما يصنع الحلوانيون نظائر مرزبانية ، مما يجعل الكتلة الخام من مكونات أرخص. لذلك ، يوجد فرسبيان ، وهو مصنوع من خوخ مقشر أو حفر المشمش. في بعض الحالات ، يتم استخدام بعض اللوز لإعطاء نكهة ورائحة مميزة. يحتوي البرسيبان على أكثر من نصف السكر لإزالة المرارة الطبيعية من حبات المشمش أو الخوخ. البرسيبان أقوى من المرزبانية ويستخدم فقط في المخبوزات. الفستق المرزباني هو كتلة مرزبانية خام توضع فيها حوالي 10٪ من الفستق المطحون. هذا النوع من المرزبانية هو الذي يدخل في حشو حلويات Mozartkugel النمساوية الشهيرة.
