اللحوم منتج فريد يمكن دمجه مع أي طبق جانبي تقريبًا ، وبالتالي يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق المتنوعة منه. ومع ذلك ، فإن التعاطف الخاص والحب دائمًا ما يكونان بجانب اللحم المطبوخ واللحوم المخبوزة.
الطهي عملية تشمل مرحلتين من طهي اللحم: التحميص والسلق اللاحق. خلاصة القول هي أنه عند القلي ، تكون الألياف "محكمة الغلق" ولا تسمح للعصير بالخروج من اللحم. هذا يبقيها مثيرة. ثم ينقل اللحم من مقلاة إلى قدر ويطهى مع إضافة المرق أو الماء تحت غطاء على نار خفيفة. هذا يعطيه نعومة.
المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي الأفضل للقلي ، لكن يمكنك استخدام أي مقلاة.
في أغلب الأحيان ، يُطهى اللحم مع نوع واحد أو أكثر من الخضروات. وأكثر "رفيق" اللحوم في هذا الأمر هو البطاطس.
لتحضير اليخنة مع البطاطس ، تحتاج إلى 700 جرام من لب اللحم البقري ، 8 بطاطس متوسطة ، 2 طماطم ، 1 بصلة وجزرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة عالية الدسم ، ورق الغار ، فلفل أسود مطحون ، قليل من البازلاء والملح حسب الرغبة.
تحتاج أولاً إلى تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وتحميره بالزيت في مقلاة من الحديد الزهر أو قدر. بمجرد أن يكتسب اللحم لونًا ذهبيًا طفيفًا ، يجب إضافة الجزر والبصل المفروم إليه ، وبعد ذلك بقليل من الطماطم. بعد قلي المزيج أكثر بقليل ، تحتاج إلى إضافة 3 أكواب من الماء إلى اللحوم والخضروات وتطهى كل شيء على نار خفيفة ، مع إزالة الغطاء لمدة ساعة على نار خفيفة. بعد الوقت المحدد ، تُضاف البطاطس المفرومة إلى القدر ، وتُطهى مع اللحم حتى تنضج نصفها ، ويُضاف جميع البهارات والملح مع التوابل مع القشدة الحامضة. بعد ذلك ، يُطهى الطبق حتى ينضج تمامًا.
يمكن توسيع هذه الوصفة بإضافة الفطر إلى اللحوم والخضروات ، والتي يجب وضعها في قدر بجانب الجزر أو البازلاء الخضراء المعلبة.
أما بالنسبة لتحميص اللحوم ، فمن المهم أيضًا الحفاظ على عصارتها ، وبالتالي فهي تحتاج دائمًا إلى "تعبئتها" في شيء ما ، على سبيل المثال ، في عجينة أو رقائق معدنية.
لطهي اللحم في العجين ، ستحتاج إلى لحم خنزير يزن حوالي 1.3 كجم ، 350-400 جرام من الدقيق ، 130-150 جرام من الزبدة ، عدة أغصان من الطرخون ، والتي ، إذا لزم الأمر ، يمكن استبدالها بالريحان ، 1 بيضة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الخردل والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
يجب غسل لحم الخنزير جيدًا وتجفيفه بمنشفة وربطه بخيوط لإضفاء شكله عليه. يمكن لف قطعة رقيقة. يجب دهن اللحم بالزبدة ، ووضعه في طبق للخبز وإرساله إلى الفرن المسخن مسبقًا على 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يجب قلبه وحفظه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد فترة زمنية محددة ، يجب إزالة اللحم والملح والفلفل وتركه لمدة ساعة ليبرد.
أثناء وجود اللحم في الفرن ، نحضر العجينة. يُعجن العجين من الدقيق والزبدة الطرية والملح و 150 جرام من الماء. يجب تجعيدها وإضافة الدقيق حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. ثم يجب أن يتم لفها في ورقة ، يجب أن يكون عرضها ضعف عرض قطعة اللحم ، ويجب أن يكون طولها 20 سم أطول من طولها. دهن العجينة برفق بالخردل ، مع ترك الحواف نظيفة ، وضع الأعشاب في منتصف الورقة. بمجرد أن يبرد اللحم ، يجب تحريره من الخيوط واختباره ولفه بإحكام. للوصول إلى الهواء ، تحتاج إلى عمل ثقوب أعلى "الكيس" بشوكة. بعد ذلك ، يجب طلاء قطعة العمل بصفار البيض وإرسالها إلى شكل مدهون.
مدة تحميص اللحم 40 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 200 درجة. يجب تغليف الطبق الذي تم طهيه بالفعل وإخراجه من الفرن بورق قصدير - وهذا سيسمح للعجين أن ينضج. بعد حوالي نصف ساعة يمكن تقديم اللحم.
