يعتبر البراوني من أكثر الحلويات طلباً في العالم. يطلق عليه ذلك بسبب لونه البني السميك. والمثير للدهشة أنه على الرغم من الارتباط المباشر للحلوى بالشوكولاتة إلا أن شوكولاتة الحليب لم تكن موجودة في الوصفات الأولى المستخدمة في أمريكا. وأعطي لها اللون البني من دبس السكر والجوز. كيف يتم صنع كعكة البراوني؟
ما هو البراوني؟
كعك حلو ومثير بنكهة الشوكولاتة الغنية ، وقشرة فاتحة للشهية وقاعدة لزجة ورطبة قليلاً. يتم تقديمها كحلوى دافئة وباردة.
لأول مرة ، تم تحضير البراونيز في الولايات المتحدة من قبل الممثلة الأمريكية الشهيرة كاثرين هيبورن عام 1897. وفقًا للأسطورة ، نقلت الممثلة وصفتها الفريدة للصحفية ليز سميث ، التي كتبت في عام 1923 عمودًا للنميمة في المنشورات الأمريكية الكبرى. هي التي نشرت الوصفة للممثلة. منذ ذلك الحين ، اكتسبت البراونيز شعبية أكبر. تم تعديل الوصفة بشكل طفيف ، بمكونات جديدة مثل الشوكولاتة الداكنة والمكسرات وحتى السكر البودرة. ومع ذلك ، ظلت الكلاسيكيات كلاسيكية.
وصفة كعكة الشوكولاتة الحقيقية من الممثلة كاثرين هيبورن
للطبخ ، خذ وعاء واحد مشترك. من السهل جدًا خلط جميع المكونات بخلاط في كوب عادي حتى تصبح ناعمة. يوصى بإضافة الشوكولاتة المرة غير المحلاة مع 50٪ كاكاو إلى هذه البراونيز. لا يوجد سكر فيه. بالنسبة للمكسرات ، يمكنك التخلي عنها تمامًا أو إضافتها حسب رغبتك - تلك التي تحبها ، أو تلك التي تتناسب مع الحلوى.
أوصت كاثرين هيبورن بصنع البراونيز مع تقطير الشوكولاتة (مكون خاص للحلويات). بفضل هذا الجوهر ، تلقت المخبوزات نكهة الشوكولاتة المذهلة.
مقابل 16 حصة من الكيك:
- شوكولاتة داكنة - 40 جم
- كريم مذاب زيت - 120 جم
- سكر محبب - 200 جم
- البيض - 2 قطعة.
- مستخلص الفانيليا - 10 جم
- طحين أصناف - 35 جم
- الجوز - 100 جم
- قطرات الشوكولاته ، جوهر - 10 قطع.
- ملح على طرف السكين
وصفة خطوة بخطوة:
- اغلي الماء وضعي قدرًا فوق الماء المغلي المفتوح. ضعي قطعة شوكولاتة مكسورة وزبدة فيها. انتظر حتى يذوب كل شيء ويخلط.
- نرفع القدر عن النار ونضيف السكر والفانيلين.
- اخفقي البيض وأضيفي تيارًا رفيعًا واحدًا تلو الآخر إلى الشوكولاتة مع التقليب جيدًا.
- يضاف الدقيق المنخول ورشة ملح. أرسل المكسرات المفرومة وبعض قطرات الشوكولاتة إلى هناك.
- حان دور الخلاط ، "لتتزوج" كل شيء تمامًا.
- تُسكب العجينة في شكل مسطح (سيليكون أو معدن ، لكن توضع برق ومدهون بالزيت) وتوضع في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية
- بعد 25-30 دقيقة ، افحص العجينة بعصا خشبية للاستعداد. يجب ألا يكون هناك سائل داخل الكعكة.
- بارد كعكة براوني على المنضدة. غطيها بالسيلوفان أو ورق الألمنيوم وأرسله إلى الثلاجة مباشرة في صينية الخبز.
- قطّع إلى 16 مكعبًا متساويًا قبل التقديم. قدميها مثل الكعكة.
براوني بالشوكولاتة و جوز الهند
بنية:
- أي شوكولاتة (أفضل مرارة) - 100 جم
- زبدة ، زبدة - 70 جرام
- كريمة ثقيلة - 150 مل
- بيضة - 2 قطعة.
- طحين أصناف - 130 جم
- سكر - 180 جم
- مسحوق الكاكاو الجاف - 80 جم
- فانيلين - 10 جم
- رقائق جوز الهند - 30-40 جم
- حلويات مسحوق الخبز - 7 جم
- ملح على طرف السكين
وصفة خطوة بخطوة:
- يُمزج الدقيق المنخل مع السكر المحبب والكاكاو الجاف والفانيليا والملح ومسحوق الخبز وجوز الهند.
- يُمزج الزبدة الطرية مع البيض والقشدة. يخفق جيدًا باستخدام الخلاط أو الخفق. حتى تصبح الكتلة دسم.
- تُمزج محتويات الوعاء الأول بالوعاء الثاني ، مع تحريك كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. قسّم الشوكولاتة إلى عجينة شبه مكتملة إلى شرائح صغيرة.
- قم بتشغيل الفرن على 160 درجة مئوية.
- دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق. تُسكب عجينة البراوني المحضرة فيه. اخبزيها لمدة 25 دقيقة.
- تقليديا ، تحقق من الاستعداد بالمباراة. تبرد على الطاولة وتقدم ، مقطعة إلى أجزاء.
أسرار صنع البراونيز
بالنسبة للطهاة المبتدئين ، من الأفضل استخدام الوصفات التقليدية للحصول على البراونيز الكلاسيكي. ومع ذلك ، مع التجارب الصغيرة والمشورة "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة."
- لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت لا تحب الشوكولاتة الداكنة ، فاستبدلها بالحليب أو الأسود العادي. وإذا كنت تعاني من الحساسية أو عدم تحمل الكاكاو ، فإن الشوكولاتة البيضاء ستفعل ذلك.
- يمكن تحقيق الاتساق اللزج للفطيرة بسبب زيادة محتوى الزبدة وحجم أكبر من الشوكولاتة في التركيبة.
- إذا كنت تريد فطيرة الشوكولاتة التقليدية ، فأنت بحاجة إلى تحقيق التفتيت. ينخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة ، ويخفق كل مكون سائل على حدة. مضاعفة حصة مسحوق الخبز.
- من المهم استخدام الشوكولاتة الجيدة فقط - فهذه هي أهم مكون يؤثر بشكل مباشر على طعم البراوني. إذا كان لديك خيار بين منتج عادي وغير مكلف وشريط صغير ، ولكن شوكولاتة جيدة ، فمن الأفضل اختيار الأخير. النتيجة ستخبر عن نفسها!
- يجب ألا تفوتك اللحظة التي حان الوقت لإزالة الشوكولاتة المذابة من الموقد. إذا كنت تفرط في التعرض لها ، فلا يمكن تجنب التفريغ وحتى الحرق. لا يمكن التخلص من مثل هذا المنتج إلا.
- يجب أن تكون جميع مكونات كعكة البراوني اللذيذة في درجة حرارة الغرفة عند الخلط ، وليس باردة.
- لا تفرط في تناول المكسرات والفواكه والنكهات. بعد كل شيء ، البراوني هي حلوى رائعة بفضل الشوكولاتة لها طعم طبيعي ولكن غني.
- إذا كنت تريد شيئًا جديدًا ومختلفًا ، فإن الإضافات الآمنة هي الكرز الطازج / الكرز والمكسرات المفرومة.
- لمدة قرن من الزمان ، تم اختيار درجة الحرارة والوقت المثاليين لخبز البراونيز: 160 درجة (في فرن مسخن مسبقًا) و 25 دقيقة مع إمكانية التمديد لمدة 5 دقائق. إذا كنت تخبز أقل ، فسوف يتحول إلى سائل وجاف لفترة أطول.
- إن ترك الكعكة تبرد بعد الخبز ثم تبريدها سيحافظ على الحلوى من التفتت عند تقسيمها إلى كعكات.
أنواع البراونيز التقليدية
الحلوى الأمريكية لها أشكال مختلفة ، من بينها: البراونيز الفادجي - أي ، البراونيز مع سائل ، مركز رطب قليلاً (يُترجم "على قيد الحياة") ، وكذلك كعك الساكيلي - كعكات الشوكولاتة الكلاسيكية التي اخترعتها كاثرين هيبورن. والثاني في الذوق والاتساق هو تقاطع بين الكعك والكعك.
البراوني المضغوطة أكثر لزوجة من سابقاتها. كيف احقق هذا؟ أضف زوجين إضافيين من البيض النيئ إلى العجينة.
Blondies - نفس الكعكة ، لكن "شقراء". على الرغم من التورية ، يُطلق على هذا الإصدار من الكعكة أيضًا اسم براوني نظرًا لتشابه الأذواق والتركيبات. ومع ذلك ، فإن الوصفة لا تشمل الشوكولاتة الداكنة أو مسحوق الكاكاو ، بل السكر البني أو الشوكولاتة البيضاء. تحتوي تركيبة حلوى بلوندي ، وكذلك في كعكة البراوني ، على كريمة وزبدة وبيض الدجاج.
