يعد تجفيف الفطر أحد أفضل الطرق للحفاظ على الخصائص الغذائية وجودة المنتجات الحرجية. ومع ذلك ، فإن عملية التجفيف تتطلب الالتزام بالقواعد والفروق الدقيقة ، دون معرفة أي المحصول يمكن أن يضيع.
تحضير الفطر للتجفيف
فقط الفطر غير التالف مناسب للتجفيف. نظف "المحصول" المحصود من الحطام (الإبر ، أوراق الشجر ، التربة) وامسح بقطعة قماش جافة. لا ينصح بغسل الفطر لأن بعد ذلك ، سيؤدي ذلك إلى تعقيد عملية التجفيف وتقليل الطعم. تفكيك الفطر حسب الحجم والجودة. يمكن أن يكون عيش الغراب بورسيني كاملاً (يتم قطع الجزء السفلي فقط من الساق) ، ويتم أخذ أغطية فقط من البوليطس ، والبوليتوس ، والديدان الحربية للتجفيف. من الأفضل قطع الفطر بقرن أو سكين عظمي - من المعدن يتحول قطع الفطر إلى اللون الأسود.
للتجفيف ، يوصى بتناول الفطر الأنبوبي فقط - يحتفظ الفطر الرقائقي بالمرارة حتى عند التجفيف
يجب قطع الفطر الكبير بالطول بحيث لا يتجاوز سمكه 1-1.5 سم ، ضع الشرائح الناتجة على منخل ، وفي المرحلة الأولية ، جففها في غرفة محمية من المطر. يقوم بعض هواة جمع الفطر بقطع أرجل فطر بورسيني وتجفيفها بشكل منفصل ؛ في هذه الحالة ، حسب الذوق ، يمكنك بعد ذلك إضافة 1/10 جزء (من الكتلة الكلية) من أغطية نفس فطر بورسيني مقطعة إلى أطباق. قم بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى 2 أو 4 قطع لتسريع عملية التجفيف.
التجفيف في الشمس
الطقس الحار والهادئ والغيوم مناسب لتجفيف الفطر. اثقب الفطر بإبرة عبر مركز الغطاء والساق ، ومن ثم خيط 20-30 قطعة في خيط واحد قوي. ثم علق "العناقيد" في الشمس حتى لا تلمس بعضها البعض. خيار آخر هو استخدام أجنحة خاصة و. في كلتا الحالتين ، يجب تغطية الفطر بالشاش لحمايته من الغبار والذباب. عندما يبدأ الطقس العاصف ، يجب إزالة الفطر في الداخل.
لن يكون من الممكن تجفيف الفطر بالكامل في الشمس - يجب إكمال العملية في الفرن أو فوق الموقد أو في موقد روسي. الاستثناء هو المزيد ، الخطوط: في الفرن أو الفرن ، تحترق ثم تتشكل بسرعة. يتم تعليق هذا الفطر على خيط ، وتجفيفه في الظل ثم يتم إخراجه في الشمس. يتم الحصول على أفضل جودة عندما ترتفع درجة الحرارة تدريجياً ، ويتم تجفيف الفطر في عدة "تمريرات".
تجفيف في المنزل
إذا كنت ستجف في الفرن ، ضع أولاً ورقًا سميكًا على ورق الخبز ، ثم ضع الأغصان المفرومة جيدًا لضمان حركة الهواء الدافئ تحت الفطر. يجب أن يستلقيوا في صف واحد مع قبعاتهم منخفضة. اترك باب الفرن مفتوحًا أثناء عملية التجفيف.
افحص الفطر بشكل دوري للتأكد من جاهزيته وقم بإزالته وهو جاف بالفعل
يمكن أيضًا تجفيف الفطر المعلق على خيط ببساطة باستخدام غاز ساخن أو موقد كهربائي. إذا كان هناك مجفف فواكه دوار ، فسيتم تسريع العملية بشكل ملحوظ. للقيام بذلك ، ضع الفطر على شبكات مجلفنة وجففها أولاً عند درجة حرارة + 40-50 درجة مئوية. ثم قم بزيادة التسخين إلى 60-80 درجة مئوية وجفف تمامًا. المدة الإجمالية للإجراء هي 5-6 ساعات.
يتم الحصول على نتائج جيدة للغاية عند استخدام موقد روسي. بعد التسخين ، يتم تنظيف الجزء الداخلي من الموقد من الفحم ، وترطيبه بعصا المكنسة ، ومبطن بقش الجاودار ، حيث توضع قبعتهم على الغابات. يمكنك أيضًا استخدام صواني معدنية ، لكن في هذه الحالة تحتاج أيضًا إلى القش (حتى لا يلمس الفطر المعدن). إذا لم يكن هناك فراش ، فسوف يحترق الفطر ويأخذ مذاقًا غير سار. في اليوم الأول ، يتم تجفيف الفطر ، في اليوم الثاني - يتم تجفيفه أخيرًا.
