تعتبر عملية التجفيف أفضل طريقة لحصاد الفطر. إنه يجعل العمر الافتراضي طويلاً ويمنح المنتج خصائص نكهة فريدة. تصبح الدورات الأولى والأطباق الجانبية أكثر مذاقًا بعد إضافة الفطر المجفف.
مزايا الفطر المجفف
عند التجفيف ، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والمواد المفيدة الموجودة في الفطر النيء.
يتم تخزينها في مكان جاف ، فهي لا تحتاج إلى ثلاجة.
الأهم من ذلك ، أن الطعام الجاف يتطلب مساحة أقل بكثير من الطعام المجمد.
ما الفطر المجفف
تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر. يمكن تجفيف الزبدات ، فطر البوليطس ، الفطر ، عسل الغاريق ، فطر الحور الرجراج ، التي تنتمي إلى الأنواع الجرابية والصفائحية.
أكثر أنواع الفطر شيوعًا للتجفيف هي فطر البورسيني. أثناء عملية التجفيف ، سوف يكتسبون طعمًا ورائحة رائعة.
يجب نقع فطر الحليب ، الأمواج ، قبل الأكل ، مما يعني أنه لا يمكن تجفيفها.
التحضير للتجفيف
يجب أن تبدأ عملية التجفيف فور حصاد الفطر. لا ينصح بغسلها ، ومع ذلك ، يمكن إزالة الأوساخ والرمل والأوراق بعناية.
إذا تم الإمساك بممثلين كبار جدًا ، فمن الأفضل تقطيعهم إلى جزأين ، أجزاء صغيرة ومتوسطة الحجم - لتجفيفها بالكامل.
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الخيط للتجفيف ، ويتم اختيار أقوى أنواع الفطر. في الأحجام الكبيرة ، يجب قطع الساق ، مع ترك جزء صغير فقط حتى لا ينكسر الغطاء. لا تحتاج إلى التخلص من الساق ، يمكن تقطيعها إلى دوائر وتعليقها على خيط.
كيف تجف
يتم تجفيف الفطر في الخارج عندما يكون الطقس حارًا. يجب اختيار المكان بحيث يكون جيد التهوية ولكن لا يجوز تعريضه لأشعة الشمس.
إذا كانت الظروف الجوية لا تسمح بالجفاف بالخارج ، ولا يوجد مكان للتعليق في المنزل ، فيمكن وضعها على صينية. بعد تغطيتها بمنشفة. يجب خلط الفطر بشكل دوري ، وسيكون جاهزًا خلال 4 أيام ، وأقصى وقت تجفيف هو 7 أيام.
تجفيف بالفرن
يمكنك أيضًا استخدام الفرن للتجفيف. هناك ميزة إضافية هنا ، فالفطر لن يتعرض للغبار ، ولن تتساقط عليه الأوساخ ، ولن تجلس عليه الحشرات. يجمع البعض بين الطريقتين ، أولاً يتم تجفيف الفطر في الشمس لفترة قصيرة ، ثم يتم إرساله إلى الفرن. يُعتقد أن المنتج أصبح أكثر طعمًا ، بالإضافة إلى أن عملية التحضير تستغرق وقتًا أقل بكثير.
يتم تقطيع الفطر إلى أطباق وتوضع على صفيحة خبز ، يجب أولاً تغطية الجزء السفلي منها برق. يسخن الفرن حتى 45 درجة ، يمكن وضع الفطر في فرن غير مدفأ ، لكن عليك التحقق من درجة الحرارة. عندما تذبل قليلاً وتبدأ في الالتصاق بالورق ، يجب رفع درجة الحرارة إلى 70 درجة. يجب ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج من الفرن.
نضع الفطر الجاهز في مرطبان ونغلقه بغطاء أو في أي حاوية أخرى محكمة الغلق.
