نظرًا لأن الفطر منتج قيم للغاية ومغذي يحتوي على الحديد والفوسفور والمنغنيز والبروتين والزنك ، فمن المستحسن حصادها بطريقة تحافظ على جميع الخصائص المفيدة للفطر وتؤكد على رائحتها اللطيفة.
لذلك ، من الأفضل عدم المخلل أو الملح ، ولكن تجفيف الفطر. يجب أن نتذكر أنه يمكن استخدام الفطر الأنبوبي فقط للتجفيف (الفطر الرقائقي ، بعد التجفيف ، غالبًا ما يتذوق المر ويفقد مذاقه الأصلي). عادة ما يتم أخذ فطر بورسيني للتجفيف ، وكذلك البوليطس والبوليتوس والبوليطس. من بين الفطر الرقائقي ، فإن الأنسب للتجفيف هي الفطر والفطر والعسل والشانتريل. إذا كنت تخطط لتجفيف الفطر ، فاختره في يوم مشمس وجاف - فالفطر الذي يتم حصاده تحت المطر يحتوي على الكثير من الرطوبة. لا ينصح أيضًا بغسل الفطر قبل التجفيف - فقد يتحول إلى اللون الأسود ، ويفقد معظم رائحته ، وغالبًا ما يصبح عديم الشكل. من الأفضل تقشير الفطر برفق وإزالة الرمل والأتربة والإبر والحطام منه ، وإذا كنت تشك في نقائه فمن الأفضل غسله فورًا قبل الأكل بعد التجفيف. قطّع الفطر الأكبر إلى نصفين أو إلى أرباع ، وجفف الفطر الصغير بالكامل. يمكنك أيضًا تقطيع الفطر قبل تجفيفه للمساعدة في تجفيفه بشكل أسرع وتسهيل تخزينه. يمكنك تجفيف الفطر في الشمس بتعليقه في تيار هوائي في مكان جيد التهوية. إذا بدت طريقة التجفيف هذه مزعجة للغاية بالنسبة لك ، رتبي الفطر على ورقة خبز في طبقة واحدة وجففيها في الفرن ، والتي يجب أن تبقى مفتوحة طوال فترة التجفيف. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن عند الحد الأدنى. هناك أيضًا مجففات خاصة للفطر ، يمكنك استخدامها. بعد أن يجف الفطر ، تحتاج إلى وضعه في أكياس ورقية أو أكياس من الكتان ، كما أن الجرار المعدنية أو الزجاجية ذات الأغطية الضيقة مناسبة أيضًا. تحتاج إلى تخزين الفطر المجفف في مكان جاف وجيد التهوية ، لأنه يمتص الرطوبة والروائح الغريبة بسرعة كبيرة.
