العجين عبارة عن منتج شبه نهائي يمكنك من خلاله تحضير العديد من منتجات الطهي. العجين المعجن بشكل صحيح هو أساس المخبوزات الجيدة. بعد كل شيء ، عندما تحصل على الزلابية المثالية والبيتزا اللذيذة والكعك الرقيق والبسكويت المقرمش.
هناك ثلاث خطوات لعجن العجين بشكل صحيح. أولاً ، يتم خلط جميع المكونات: الخميرة والملح والدقيق وأشياء أخرى في كتلة واحدة. القاعدة الرئيسية في هذه اللحظة هي السرعة. من الضروري خلط جميع المكونات في أسرع وقت ممكن حتى لا تنتفخ أجزاء البروتين في الدقيق وتلتصق ببعضها البعض ، لأنه بعد ذلك تتشكل الكتل.
بعد خلط جميع المكونات ، فإن الخطوة التالية هي عملية تكوين الغلوتين. بفضلها اكتسب العجين القدرة على التمدد تحت تأثير الغازات التي تتشكل نتيجة تخمر فطريات الخميرة. نتيجة لذلك ، يكتسب العجين مسامية استثنائية. الخفة والنعومة المرغوبة.
لكي يتشكل الغلوتين بشكل صحيح ، يجب أن تترك العجينة بمفردها لمدة 15-20 دقيقة. بعض الناس يهملون هذه اللحظة بالذات ، ويبدأون على الفور في عجن العجين. بعد كل شيء ، تكون المضيفة دائمًا في عجلة من أمرها لإعداد أشهى الأطباق لعائلتها ، كما تحتاج الأسرة إلى قضاء الوقت في تكريس الوقت لها. لكن على المرء فقط أن يحاول ترك العجين يرتاح مرة واحدة ، وعندها فقط يبدأ في العجن ، حيث سيصبح الاختلاف في الجودة واضحًا على الفور.
يمكن تحقيق المرونة الصحيحة لسرير الاختبار بفضل المرحلة الثالثة. سر العجن الصحيح بسيط: يجب أن تستغرق العملية عدة دقائق. إذا كان الأساس عبارة عن دقيق قمح من الدرجة الأولى ، يجب أن يستمر العجن لمدة 10 دقائق على الأقل. عندما يخلط الدقيق مع النخالة أو الحبوب الكاملة ، يعجن بعناية فائقة. يمكن خلط القاعدة مع دقيق الجاودار لبضع دقائق فقط ، لأن هذا الصنف المعين يحتوي على كمية صغيرة من الغلوتين ، لذلك يستغرق الأمر القليل من الوقت للصقه.
بالطبع ، هذه ليست كل القواعد لعجن العجين الممتاز ، لأنك ما زلت بحاجة إلى تحضير جميع المكونات بجودة عالية. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غربلة الدقيق بجودة عالية وعدة مرات ، وفي هذه الحالة سيتم إثرائه بالأكسجين قدر الإمكان ، وهذا بدوره سيحسن عمليات التخمير.
للحصول على طريقة خالية من البخار ، يجب عليك خلط جميع المكونات على الفور ، والسر هو أنه يجب أولاً إذابة الخميرة تمامًا في الماء الدافئ. لكن أفضل طريقة لعجن العجين هي باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.
إذا تم تحضير العجينة بطريقة إسفنجية ، تحضر القاعدة من نصف كمية الدقيق ، وتضاف الخميرة أو الماء أو الحليب بالكامل. سر العجين المثالي هو أنه يجب أن يرتفع قدر الإمكان ، وهذا يتطلب 3-4 ساعات ومكان دافئ. بعد هذا الوقت نضيف الكمية المتبقية من الدقيق والبيض والسكر والزبدة. يجب خلط كل شيء جيدًا ، وتركه لمدة 1 ، 5-2 ساعات أخرى.
يوصي الخبراء بوضع القش في العجين لتصريف ثاني أكسيد الكربون بشكل أفضل.
وهكذا ، بمساعدة الأسرار الصغيرة والفعالة للغاية ، يمكنك بسهولة عجن عجينة ممتازة. بعد كل شيء ، عندها ستتمكن من طهي أكثر المعجنات اللذيذة وإرضاء أحبائك بالكعك والفطائر والكعك.
