القرع نبات ينتمي إلى عائلة اليقطين. ويسمى أيضا "اليقطين على شكل طبق". يمكن تحضير العديد من الفراغات الأصلية من ثمار غير عادية في شكلها.
باتيسون منتج منخفض السعرات الحرارية ولكنه مفيد للغاية. تبلغ قيمة طاقتها 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.بالذوق ، يشبه القرع القليل من الكوسة ، لكن لحمها أكثر كثافة. القرع المعلب هو وجبة خفيفة رائعة. يمكن أيضًا تقديمها كإضافة لأطباق البطاطس واللحوم.
كوسة مخلل
يعتبر القرع المتبل من أكثر المستحضرات شعبية ونجاحًا من "اليقطين على شكل طبق". لتحضيرهم سوف تحتاج:
- 1 كجم من القرع الصغير
- 2 فص ثوم
- 1 لتر من الماء
- ورقة الغار
- 1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب
- 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح خشن (يفضل عدم معالجته باليود) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل.خل المائدة (9٪) ؛
- 8 حبات فلفل أسود
- 2 أغصان شبت (بدون مظلات) وبقدونس.
خطوات الطبخ:
- شطف الباتيسون الصغيرة ، وقطع ساق كل فاكهة ، مع التقاط حوالي 1-2 سم من اللب الصالح للأكل. لا تحتاج إلى تقشير القرع من القشر. الثمار المقشرة في الفراغات لا تبدو جذابة للغاية. جلد القرع الصغير رقيق جدًا. بالنسبة للفراغات ، من الأفضل استخدام القرع الصغير ، الذي لا يتجاوز قطره 5-6 سم ، ولبه أكثر غضًا ويمكن تخليل هذه الفاكهة بالكامل ، لأنها تمر بسهولة عبر عنق الجرة.
- صب الماء في قدر ، ثم اشعله. ضعي القرع المحضر في ماء مغلي واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم اخفضيه في قدر به ماء بارد. يجب ألا تهمل هذه المرحلة ، لأن القرع بدون غليان والتبريد اللاحق قد لا يصبح مقرمشًا بدرجة كافية.
- رتب القرع المسلوق في البرطمانات ، أضف فصوص الثوم. يجب أولاً تنظيفها وتقطيعها إلى عدة قطع. ضعي البقدونس والشبت في كل برطمان.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر والفلفل ويُغلى المزيج. أضف الخل بعد إطفاء الموقد.
- ضعي منشفة على قاع قدر عريض ، صب الماء ، وضع الجرار المملوءة ، صب ماء مالح مغلي وغطيه بأغطية. يجب أن يصل ارتفاع الماء إلى حوالي ثلثي ارتفاع البرطمانات.
- عقم قطعة العمل لمدة 10 دقائق ، ثم قم بربط الأغطية بعناية. ضع البرطمانات على سطح مستو ، واقلبها مع وضع الأغطية لأسفل. لف الفراغات ، وبعد التبريد ، ضعها في مكان بارد.
الكافيار الاسكواش مع جذر البقدونس والكرفس
لتحضير الكافيار اللذيذ بشكل غير عادي وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:
- 2 كجم من القرع (حتى الكبيرة منها) ؛
- 4 بصل
- 2 فص ثوم
- 2 جزر كبير
- 1 جذر بقدونس
- 1 جذر كرفس
- 400 غرام من الطماطم (يفضل أن تكون ناضجة جدًا ولحمية) ؛
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 70 مل من خل المائدة (9٪).
خطوات الطبخ:
- اغسل القرع وقطع السيقان وقشر كل فاكهة. نقطع القرع إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي في مرجل أو قدر سميك الجدران.
- قشر البصل والجزر. تُقطّع الخضار ناعماً وتُقلى في مقلاة منفصلة لتليينها. تقطع الطماطم بسكين حاد في منطقة القصبة ، ثم تحرق بالماء المغلي وتزيل القشرة. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
- نضع البصل المقلي والجزر وكذلك مكعبات الطماطم على القرع.
- قشر البقدونس وجذور الكرفس بمقشرة الخضار وقطّعها ناعماً. أضف الجذور المفرومة إلى المرجل ، واضغط على فصوص الثوم بداخلها بالضغط.
- أضف الماء إلى المرجل. ينضج كل الخضار لمدة 20 دقيقة. أضف الملح والسكر. اهرس مزيج الخضار بخلاط يدوي. عندما يصبح المهروس متجانسًا تقريبًا ، يُضاف الخل إلى المرجل ويُغلى كافيار الاسكواش لمدة 5 دقائق أخرى.
- اسكبي الكافيار في برطمانات معقمة ولفيها بأغطية معقمة ، ثم ضعي البرطمانات على سطح خشبي أو بطانية مع إغلاق الأغطية ولفيها. بعد التبريد ، يُرفع الكافيار في مكان بارد.
كوسة في حشوة الطماطم
يمكن تحضير تحضيرات منزلية لذيذة وبسيطة لفصل الشتاء عن طريق نقع القرع في صلصة الطماطم. سيتطلب ذلك:
- 1 كجم من الكوسة (حتى الكبيرة منها) ؛
- 1 كغم من الطماطم (أفضل نضجًا ولحمًا) ؛
- 4 فصوص من الثوم
- فلفل بلغاري
- 1 ملعقة كبيرة. ملح صخري (غير معالج باليود) ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل.سكر
- 1 لتر من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 3 بازلاء لكل منهما ، فلفل أسود وبهارات ؛
- 70 مل خل 9٪ ؛
- 70 مل من الزيت النباتي.
خطوات الطبخ:
- شطف القرع وإزالة السيقان وقطع كل فاكهة إلى عدة أجزاء. تسمح هذه الوصفة حتى بالخضروات الكبيرة النضج.
- تحرق الطماطم بالماء المغلي ، بعد عمل جروح في منطقة القصبة. هذا لتسهيل إزالة الجلد. قشر الفلفل بإزالة البذور من الداخل. قشر فصوص الثوم. تُمرر الطماطم المقشرة والفلفل والثوم في مفرمة اللحم. يمكنك طحنها بخلاط ، لكن في هذه الحالة ، لن يكون تناسق هريس الخضار موحدًا.
- تُسكب الكتلة النباتية في قدر ، ويُضاف الفلفل والفلفل المطحون والزيت النباتي. اغلي وأضيفي الخل قبل إطفاء الموقد.
- رتب الاسكواش في برطمانات. ضعي البرطمانات في حمام مائي ، واسكبي فوق كتلة الطماطم المغلية ، ثم غطيها بالغطاء وعقميها لمدة 15 دقيقة.
- أغلق البرطمانات بالغطاء ، ثم ضعها على سطح مستو ولفها. ضع الفراغات المبردة في مكان بارد.
كوسة مملحة
لحفظ القرع لفصل الشتاء ، يمكن تمليحها. سيتطلب ذلك:
- 2 كجم من القرع (صغير وكثيف) ؛
- 7 فصوص ثوم
- حفنة من الشبت
- 3-5 أوراق الكشمش.
- 2 أوراق الفجل (أفضل من الصغار) ؛
- ماء (حوالي 1.5 لتر) ؛
- ملح (بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل جرة ثلاثة لترات).
خطوات الطبخ:
- شطف الاسكواش جيدا وقطع السيقان. إذا كانت الثمار كبيرة ، قم بتقطيعها إلى عدة قطع.
- ضعي الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الفجل وفصوص الثوم المقشرة في برطمانات معقمة. ضع القرع في الجرار بإحكام قدر الإمكان.
- أضف الملح لكل جرة. سيتطلب وعاء سعة ثلاثة لترات 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، حسب الذوق.
- املأ البرطمانات بالماء البارد (يفضل غليه) وقم بتغطيتها بالغطاء. اتركيه لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، ستتم جميع عمليات التخمير.
- صفي المحلول الملحي من البرطمانات في قدر ، ثم اتركيه حتى الغليان واسكبي المحلول الملحي الساخن في البرطمانات. بعد 5 دقائق ، اسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ، أضف القليل من الماء (يغلي بعض الماء عند الغليان) ، واتركه حتى الغليان واسكب البرطمانات. كرر هذا الإجراء مرتين أخريين ، ثم أغلق الفراغات بأغطية معقمة ولفها.
يحفظ القرع المملح المحضر بدون تعقيم في مكان بارد.
مخلل القرع مع الأعشاب العطرية والفجل
مع إضافة الأعشاب العطرية والفجل ، يكتسب التحضير من الاسكواش طعمًا مثيرًا للاهتمام. لتحضيره سوف تحتاج:
- 1 كغم من القرع (يفضل أن يكون صغيرًا وأصفر) ؛
- 2 جذور الفجل.
- 2 ملعقة كبيرة. الملح الصخري (ليس بالضرورة معالج باليود) ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل.سكر
- 6 أوراق من بلسم الليمون أو النعناع (يمكنك أيضًا استخدام الزعتر) ؛
- 4 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
- 80 مل خل 9٪.
خطوات الطبخ:
- اغسل القرع جيدًا ، وقطع السيقان بعناية. تعتبر الفاكهة الصغيرة ذات اللون الأصفر أو الأبيض مثالية لهذه الوصفة. اغلي القرع لمدة 5 دقائق في الماء ، ثم اتركه يبرد.
- رتب الاسكواش في برطمانات. نظف جذور الفجل جيدًا. قطعها إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء زجاجي للاسكواش. أضف أوراق الأعشاب العطرية وحبوب الفلفل لكل جرة.
- يُسكب الماء (حوالي 1.5 لتر) في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. صب الخل في المحلول قبل إطفاء الموقد.
- ضعي منشفة على قاع المقلاة ، ثم اسكبي الماء ، وضعي البرطمانات المملوءة ، وصبي ماء مالح مغلي وغطيها بأغطية. يجب أن يصل ارتفاع الماء إلى حوالي ثلثي ارتفاع البرطمانات.
- تعقيم قطع العمل لمدة 10-15 دقيقة. يعتمد وقت التعقيم على حجم العلب. بالنسبة للعلب سعة 3 لترات ، فإن وقت الطهي الأمثل هو 15 دقيقة. قم بلف الفراغات بالأغطية ولفها حتى تبرد تمامًا ، مع قلب الجرار رأسًا على عقب.
يمكن تقديم الاسكواش المتبل بالفجل الحار والنعناع ، بلسم الليمون كوجبة خفيفة فاتحة للشهية. يذهبون جيدًا مع البطاطس المهروسة والأطباق الرئيسية الأخرى.
