يجب أن تكون مجموعة متنوعة من أطباق الخضار على الطاولة على مدار السنة ، وليس فقط في الصيف. الاستعدادات لفصل الشتاء من الخيار مع الجزر ستوفر الحد الأدنى الضروري من العناصر الغذائية في النظام الغذائي. ستكون السلطات والمخللات والمملحة بمثابة مقبلات أو إضافة إلى العشاء أو طبق مستقل. ومع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، سيكون لكل من الجزر والخيار دائمًا طعم ورائحة الخضروات الطازجة.
سلطة بسيطة من الخيار والجزر لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية
سوف تحتاج:
- جزر - 1 كجم ؛
- خيار - 5 كجم ؛
- خل المائدة (9٪) - 125 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
- ملح - 80 جم ؛
- سكر - 120 جم ؛
- البهارات والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
اغسل الخيار جيدًا. قطعها إلى دوائر 5 مم. قشر وقطّع الجزر على مبشرة. ضعي الخضار في قدر كبير من المينا. يُضاف إليهم مزيج من الفلفل والملح والسكر ويُسكب في الخل وزيت عباد الشمس. يقلب المزيج ويترك لينقع لمدة 3 ساعات في مكان بارد.
تعقيم الجرار من نفس الحجم. اغلي الأغطية لهم. تحضير كل من الجرار والأغطية بهامش. قلبي السلطة وضعيها في البرطمانات ، مع دك السلطة بالملعقة. نسكب التتبيلة فوق الخضار في البرطمانات ونغطيها بالغطاء.
ضعي منشفة في قاع إناء كبير أو قدر كبير وضعي فوقها البرطمانات المليئة بالخس. صب الماء الدافئ في الحوض حتى أكتاف البرطمانات. قم بتشغيل حرارة منخفضة جدًا أسفل الحوض باستخدام العلب وقم بتعقيم الفراغات ، حسب حجمها. تعقيم لتر واحد لمدة 20 دقيقة ، نصف لتر يكفي لمدة 10 دقائق.
ثم قم بإزالة البرطمانات بعناية من القدر. للقيام بذلك ، استخدم ملقط خاص حتى لا تحرق نفسك. قم بلف الأغطية وقلب العلب. قم بتغطيتها ببطانية دافئة واتركها لتبرد في الساونا ، لذلك ستخضع الوجبة الخفيفة لمزيد من الحماية.
ضع البرطمانات المبردة في مكان بارد. يجب تخزين قطعة العمل عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية.
سلطة الخيار والجزر الكورية في المنزل
سوف تحتاج إلى 4 لترات:
- جزر - 1 كجم ؛
- خيار - 3 كجم ؛
- خضار البقدونس - 100 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
- ثوم - 4 رؤوس ؛
- خل المائدة (9٪) - 125 مل ؛
- سكر - 200 جم ؛
- توابل الجزر باللغة الكورية - 40-50 جم ؛
- ملح - 40 جم
عملية الطهي خطوة بخطوة
قبل تحضير السلطة. نقع الخيار لمدة ساعة في ماء بارد ثم اغسله وجففه جيداً. تقطع الثمار إلى نصف حلقات بسمك 3-4 مم. قشر وطحن الجزر بمبشرة سلطة كورية. تُمزج الخضار في وعاء من المينا.
يُقشر الثوم ويُضغط أو يُقطع ويُضاف إلى الخيار والجزر. اشطف البقدونس واتركه حتى يجف بالمناديل وقطع ناعما بسكين. ضعه مع الخضار.
يُسكب الزيت والخل في قدر مع الخضار ، ويُضاف التوابل والملح والسكر ، ويُخلط كل شيء ويُترك الخضار لينقع لمدة 3 ساعات. ثم انتشر فوق الجرار المعقمة ، حشوها بملعقة.
اسلقي التتبيلة المتبقية في القدر واسكبيها ساخنة في برطمانات السلطة. غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بلف البرطمانات وقلبها وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
بعد حوالي يوم ، انقل السلطة إلى المخزن أو أي مكان آخر حيث يمكن تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في هذه الغرفة 18 درجة مئوية.
سلطة جزر و خيار مع طماطم و بصل لفصل الشتاء
سوف تحتاج إلى 3.5 لتر:
- طماطم - 1 كجم ؛
- خيار - 1 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- خل التفاح (6٪) - 40 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
- ملح - 40 جم
الطبخ خطوة بخطوة
قطع الخيار المغسول إلى دوائر ليست رفيعة جدًا أو أنصاف دوائر عادية. نبشر الجزر ونقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رفيعة. اغسلي الطماطم وامسحيها بمنديل. قطعها إلى أسافين متوسطة الحجم.
يُمزج الخيار والجزر والبصل في قدر من المينا.أضف الطماطم لاحقًا. يُملح المزيج النباتي ويُسكب في زيت عباد الشمس ويترك لمدة 30 دقيقة.
ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق بعد أن يغلي كل شيء. أضيفي الآن الطماطم والخل ، واخلطيهم برفق واتركيهم على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
تعقيم البرطمانات ، املأها بالسلطة ولفها على الفور. اقلبها ولفها ببطانية وانتظر حتى تبرد. يمكن عادة تخزين السلطة المصنوعة بهذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة.
حصاد لفصل الشتاء من الخيار والجزر مع الفلفل الحلو
سوف تحتاج (من 2 إلى 2 ، 25 لترًا):
- خيار - 1 كجم ؛
- جزر - 400 جم ؛
- فلفل بلغاري - 400 جم ؛
- بصل - 200 جم ؛
- سكر - 40 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 60 مل ؛
- خل المائدة (9٪) - 20 مل ؛
- شبت الخضر - 20 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح - 15 جم ؛
- ماء - 40 مل.
عملية الطهي خطوة بخطوة
اغسل الخيار واتركه حتى يجف. قطع النهايات ومقطع إلى دوائر. قشر الجزر وقطعه على مبشرة. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة. انزع سيقان الفلفل وبذوره واشطفه.
نقطع الفلفل إلى أرباع الحلقات. يقطع الشبت ناعماً. يُمزج الخيار والملح والسكر والشبت والثوم المفروم جيدًا بسكين في قدر. سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل والفلفل لمدة 5 دقائق. يضاف الجزر ويطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
يُسكب الماء في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف إلى الخيار. يُسكب ما تبقى من زيت عباد الشمس والخل في قدر. ضعي الخليط على الموقد ، واتركيه على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق.
رتبي السلطة في برطمانات معقمة ولفي الأغطية. لا تحتاج لتعقيم الشغل. اقلبها وغطيها بشيء دافئ واتركها لمدة 24 ساعة.
حصاد الخيار والجزر والبصل لفصل الشتاء
سوف تحتاج إلى 700 جرام من العلبة:
- 200 غرام من الخيار المفرط النضج ؛
- 200 غرام جزر
- 2 فص ثوم
- 150 غرام بصل خفيف
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح الصخري.
عملية تحضير الشغل على مراحل
اغسل الجزر بفرشاة ، قشر وقطّع إلى شرائح رفيعة. اغسل الخيار ، واقطع الأطراف من كلا الجانبين ، وانقعه في ماء بارد لمدة ساعتين. صفيها وأزيلي أي بقع ملوثة وقطعيها إلى دوائر بنفس حجم الجزر.
أخرجي القشرة من البصل واشطفها وقطعيها إلى حلقات ، إذا كانت كبيرة جدًا ، ثم إلى نصف حلقات. امزج الخضار في كوب عميق ، اعصر الثوم عليها من خلال مكبس. أضيفي الملح والسكر إلى السلطة ، واسكبي الزبدة.
قلبي عدة مرات لمدة 30 دقيقة لإذابة التوابل. ضع قطعة العمل في طبقات في مرطبانات ساخنة ومعقمة واملأها بالصلصة الناتجة. عقم الطعام في حمام مائي لمدة 25 دقيقة على الأقل. احتفظ بهم في الغرفة ليوم واحد ، واقلبهم وغطّهم بملابس دافئة.
سلطة الخيار والملفوف والجزر لفصل الشتاء: وصفة سهلة
سوف تحتاج:
- 1 كغم من الملفوف الأبيض ،
- 2 جزر ،
- 1 كغم من الخيار
- 20-30 جرام سكر
- ملح للتذوق.
اغسلي الكرنب وقطعيه ، اغسلي الجزر ، قشري وقطعي جيداً. اغسل الخيار وقطّعه إلى شرائح. تخلط الخضار وتوضع في برطمانات معقمة. تحضير محلول ملحي وصبه في الجرار. عقم قطعة العمل لمدة 15 دقيقة ولفها بإحكام.
سلطة الخيار والجزر والثوم في عصير الكشمش
سوف تحتاج:
- 2 كغم من الخيار ،
- 250 مل من عصير الكشمش ،
- 3 جزر ،
- 3-4 فصوص من الثوم ،
- أغصان الشبت والنعناع ،
- 20 جرام سكر
- 1 لتر من الماء
- 2-3 فلفل أسود ،
- 2-3 براعم قرنفل ،
- ملح.
يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح. قشر الثوم واغسله واقطعه بخشونة. اغسل وفرم أغصان الشبت والنعناع. يُغلى الماء ويُضاف عصير الكشمش والفلفل والقرنفل والسكر والملح ويُغلى لمدة 3 دقائق. نضع الخيار مع الثوم في برطمانات مع النعناع والشبت ، واملأها بالخليط المجهز. عقم البرطمانات وأغلقها بإحكام.
