لن يجادل أحد في أن المأكولات البحرية الأكثر تفضيلاً وشعبية هي الروبيان. تشكيلة واسعة بشكل غير عادي من الوجبات الخفيفة معهم. أبسطها الجمبري المسلوق في الماء المتبل والأعشاب أو المأكولات البحرية المقلية بالثوم. سنتحدث اليوم عن وصفات العطلات من الحياة البحرية ، والتي يمكنك مفاجأة وإسعاد ضيوفك.
في عالم الطهي ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات المأكولات البحرية. في كثير من البلدان ، يعتبر الجمبري منتجًا وطنيًا. لا يمكن للفرنسيين والإيطاليين والإغريق والإسبان وسكان أستراليا وأمريكا الجنوبية والشرق الأقصى وأوقيانوسيا الاستغناء عنهم. من المستحيل تخيل بعض مطابخ العالم بدون أطباق المأكولات البحرية: مسلوق ، مشوي ، مدخن ، مخلل ، مقلي بالبهارات الحارة. تحاول كل مضيفة تستعد للقاء الضيوف العثور على وصفة حتى يفاجأ كل من يحضر العطلة.
يتراوح النطاق السعري للجمبري من حجمها. أصغر 90/120 متاح لأي ربة منزل تقريبًا ، الأفراد بهذا الحجم مناسبون لصنع الكوكتيلات والسلطات والصلصات. يعتبر حجم الجمبري 70/90 متوسط الحجم ويستخدم بشكل أساسي لطهي البيلاف والمعكرونة. أكبر حجم ، يصل إلى 30 سم ، هو روبيان النمر ، أو كما يطلق عليه شعبيا ، ملكي. يختلف السعر بالنسبة لهم اختلافًا كبيرًا عن نظرائهم "الصغار". لكن الجودة قابلة للنقاش. نظرًا لأنه في أغلب الأحيان ، يُزرع الجمبري العملاق خارج الإرادة ، مما يعني أنه يتم تغذيته بجميع أنواع الكيمياء من أجل النمو السريع. غالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات ساخنة مع الثوم والبهارات.
روبيان ودجاج كباب غير عادي
اغسل الدجاج
مكونات:
- روبيان مقشر - 400 جرام ؛
- مربى البرتقال - 250 جرام ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- فيليه دجاج - 700 جرام ؛
- زيت السمسم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة.
- بذور السمسم - 2 ملعقة صغيرة.
- ملح فلفل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسلي شرائح الدجاج وقطعيها إلى شرائح رفيعة وطويلة. ضعيها على أسياخ خشبية وضعيها في وعاء.
- اسياخ 2-3 قطع من الجمبري وضعيها في وعاء آخر.
- خذ المربى أو مربى البرتقال وقم بإذابه في حمام مائي ، أضف صلصة الصويا وعصير الليمون والثوم المفروم جيدًا والزيت والفلفل والملح. يُسكب المربى فوق الكباب. اترك الطبق لينقع لمدة ساعتين.
- ضعي الأسياخ والكباب على رف أو شواية مدهونة بالزيت واخبزيها حتى تنضج.
قدمي الطبق النهائي مع المايونيز محلي الصنع ، وأضيفي هريس الموز وقليل من الكاري.
إكلايرس الروبيان الأصلي
مكونات الحشوة:
- مايونيز - 4 ملاعق كبيرة.
- خيار طازج - 2 قطعة ؛
- روبيان مسلوق صغير - 300 جرام ؛
- كاتشب - 1 ملعقة صغيرة
لإكلايرس:
- زبدة - 100 جرام ؛
- بيضة - 4 قطع
- دقيق - 150 جرام ؛
- ملح.
الطبخ خطوة بخطوة بالصور:
تحضير عجينة choux - اغلي 250 مل من الماء المملح في قدر. أضف 75 جرام من الزبدة. خففي الحرارة وأضيفي الدقيق مع التحريك بقوة واستمري في الطهي حتى تنفصل العجينة بسهولة عن القدر
أزل الكتلة من الحرارة وداخلها بيضة واحدة واحدة تلو الأخرى ، اخلطي العجين جيدًا
دهن صينية الخبز بالزبدة المتبقية. انقلي العجينة إلى كيس الطهي وضعي 6 أكليس على صينية خبز بطول 10 سم ، مع ترك مسافة 6-8 سم بين العجين ، وضعي صينية الخبز في فرن محمى على 210 درجة لمدة 15-20 دقيقة. قم بتقطيع الأكلاير النهائية على الجانب لإخراج البخار واتركها لتبرد
اغسل الخيار وقطّعه إلى شرائح رفيعة. يرش الملح ويترك لمدة 10 دقائق. اعصرهم. اخلطي المايونيز مع الكاتشب
يُضاف الجمبري والخيار إلى الصلصة. تخلط بلطف
قطع الكسرات إلى نصفين بالطول. نضع الحشوة على النصف ، ونغطي الطبق النهائي بالنصف الآخر
كوكتيل الروبيان اللذيذ والمثير للاهتمام مع الكرفس
كوكتيلات الروبيان هي مقبلات شائعة جدًا في الولائم والبوفيهات.في هذه الوصفة ، سنبتعد عن التحضير الكلاسيكي ونغير النسب قليلاً.
مكونات:
- روبيان خام كبير - 8 قطع ؛
- جذر الكرفس - حجم صغير واحد ؛
- فلفل أحمر حلو - قطعة واحدة ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الطرخون - فرع واحد ؛
- مرق نباتي - 100 مل ؛
- زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق الكاري - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحار المطحون - رشة واحدة ؛
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح.
تحضير:
- يُقشر الكرفس ويُقطع إلى شرائح ويُغلى في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة المنتج من الماء.
- يُهرس الكرفس في هريس مع إضافة مرق الخضار الساخن والكاري والزيت والفلفل الحلو. اضربها بالخلاط حتى تصبح ناعمة ورقيقة.
- نواة الفليفلة الحلوة وتقطيعها ناعماً. يقشر البصل ويقطع. قم بإزالة أوراق الطرخون من الساق وقطعها بشكل رفيع. يُضاف البصل والفلفل والطرخون ويُضاف الملح والفلفل الحار.
- قشر قشرة الجمبري دون إزالة الذيل. إزالة الوريد المعوي الأسود عن طريق عمل شق بطول الظهر.
- يُسلق الجمبري في القليل من الماء المملح لمدة 3 دقائق مع إضافة الفلفل.
- ضع هريس الكرفس في أكواب أو سلطانيات ، في الأعلى - مزيج من البصل والفلفل. ضعي 2 جمبري في كل كوب وقدميه.
حساء غير عادي في أكواب المأكولات البحرية
مكونات:
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الفلفل الأبيض؛
- روبيان كبير - 8 قطع ؛
- يخنة السمك - 1 كجم ؛
- فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
- الجيلاتين - 30 جرام ؛
- الهليون الأخضر - 100 جرام ؛
- عصير ليمون واحد
- أخطبوطات صغيرة - 8 قطع ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
اشطف مرق السمك. قشر البصل والجزر. ضع السمك والخضروات في قدر. يُسكب 1.5 لتر من الماء ويُغلى. اغلي المرق لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة. أضف أوراق الغار والفلفل قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي. صفي المرق النهائي. نقع الجيلاتين في كوب من الماء المغلي البارد
قشر قشرة الجمبري مع ترك الذيل. ضعي الأخطبوط والروبيان في ماء مغلي مملح لمدة 3-4 دقائق. ارميه في مصفاة واشطفه بالماء البارد
يُغسل الهليون ، ويُقطّع إلى قطع 4-5 سم ، ويُغمس في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين. ارميه في مصفاة واشطفه بماء مثلج. قشر قشر الليمون وقطعه إلى نشارة صغيرة
أضف الجيلاتين إلى المرق الساخن. يقلب ويصفى الخليط النهائي. أضف الفلفل الأبيض و 1 ملعقة صغيرة. ملح
اعصري عصير لب الليمون ورشي عليه الأخطبوط والروبيان
