يعد تخمير منتج مثل الملفوف من أقدم طرق تحضير الطعام لفصل الشتاء. تراكمت الأساليب والوصفات بمرور الوقت. من التخليل المعتاد للملفوف مع الجزر إلى استخدام الفلفل الحار والبنجر والخوخ والعنب والتفاح لهذه الأغراض. كل حالة تنتج مذاقها الخاص والفريد.
انه ضروري
-
- - ملفوف - 10 كجم ؛
- - جزر - 300 جم ؛
- - 500 غرام من التفاح (أفضل من صنف أنتونوفكا) ؛
- - 250 جرام ملح (ناعم).
تعليمات
الخطوة 1
قم بتنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق الخضراء والقذرة والتالفة. تقليم الجذوع. نقطع الملفوف إلى شرائح. سيكون أكثر ملاءمة وأسرع إذا كنت تستخدم آلة تمزيق خاصة لهذا الغرض. ضع الملفوف المقطع في وعاء كبير.
الخطوة 2
اغسل الجزر وقشره جيداً. طحن (يمكنك بشر على مبشرة خشنة). أضفه إلى الملفوف.
الخطوه 3
نضع الملح في الطعام المحضر ، مع عصر خفيف ، امزج. يجب أن يبدأ الملفوف في تحضير العصير.
الخطوة 4
اشطف التفاح ، وقطّع إلى 4-6 قطع وأزل القلب.
الخطوة الخامسة
ضعي أوراق الملفوف في طبق عميق نظيف أولاً ، ثم ضعي الكرنب مع الجزر والتفاح في طبقات. اضغط بقوة بيدك. ضع أوراق الملفوف ومنديل نظيف فوقها مرة أخرى. أغلق كل شيء بدائرة مختصرة. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. إذا تم كل هذا بشكل صحيح ، فسيظهر محلول ملحي على السطح بعد 24 ساعة.
الخطوة 6
علامة أكيدة على التخمير الجيد هي ظهور الفقاعات في بداية التخمير. قم بإزالتها كما تظهر. لكي لا تقلل الرائحة الكريهة للغازات الناتجة من جودة الملفوف ، تخترق كتلة الملفوف مرة واحدة في اليوم إلى الأسفل بعصا ناعمة حادة في عدة أماكن. كزة حتى لا ينبعث الغاز كريه الرائحة من الثقوب.
الخطوة 7
عندما يستقر الملفوف ، قم بإزالة الوزن والدائرة والمنديل وأوراق الملفوف وطبقة الكرنب البني. اغسل دائرة الضغط واشطف المنديل بالماء ثم في محلول ملحي. قم بعصر منديل وقم بتغطية الملفوف به. ضع دائرة ووزن أصغر في الأعلى. في هذه الحالة ، يجب أن يبرز المحلول الملحي إلى حافة الدائرة.
الخطوة 8
بعد يومين ، إذا لم يكن هناك محلول ملحي في الأعلى ، قم بزيادة الحمل. سيكون المنتج المخمر عالي الجودة جاهزًا للاستخدام عندما يتوقف تخمير حمض اللاكتيك. يجب أن يكون الملفوف خفيفًا ولون أصفر كهرماني. لا يتخمر أكثر من 15-20 يومًا.
