قديماً ، كان الملفوف يخزن بكميات كبيرة لفصل الشتاء ، وحتى الآن في القرى والقرى يخمرونه في براميل ويخزنونه في أقبية. والأسرة الصغيرة التي تعيش في شقة لا تحتاج إلى الكثير ، ومخلل الملفوف الطازج ألذ بكثير من تلك التي صمدت طوال فصل الشتاء وفقدت مذاقها ورائحتها.
يمكنك تخمير الملفوف بعدة طرق. لكن وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية والمعروفة جيدًا بسيطة للغاية. مع الحد الأدنى من إنفاق العمالة والأموال ، يمكنك الحصول على منتج لذيذ وصحي.
ما تحتاجه للملفوف المخمر
في المنزل ، من الأنسب تخمير الملفوف في قدر كبير بحجم خمسة لترات على الأقل. ستحتاج إلى وعاء مصنوع من البلاستيك المخصص للطعام أو مطلي بالمينا. سكين طويل حاد ، أو أفضل آلة تمزيق خاصة - يتضح أن الملفوف يكون سلسًا وجميلًا ، وعملية التقطيع نفسها أسرع.
من المنتجات سوف تحتاج:
- كرنب أبيض 3-4 كجم ،
- الجزر المبشور،
- ملح خشن
يمكنك استخدام الملح الناعم العادي ، لكن الملفوف الخشن أكثر عصارة.
كيفية تخمير الملفوف
اغسل جميع الأواني والأدوات بالماء الساخن. قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف. يُقطع الملفوف بسكين إلى شرائح طويلة وضيقة أو يُقطع مباشرة في الحوض. ليس من الضروري قطع الجذع ، يتم إلقاؤه مع الأوراق العلوية.
اغسل الجزر وقشره وابشره. أضفه إلى الملفوف واخلطه جيدًا. وزن الكتلة الناتجة. يضاف الملح بمعدل 25 جرام لكل كيلوجرام من كتلة الملفوف. 25 جرام من الملح تعادل حوالي ملعقة مسطحة متوسطة الحجم.
اخلطي كل شيء جيدًا واهرسي الملفوف بيديك حتى يظهر الكثير من العصير. الآن ضع الكتلة الكاملة في قدر وحشوها قدر الإمكان. يمكن القيام بذلك باستخدام أداة دفع خشبية أو ببساطة مع تثبيت يديك في قبضة اليد. في هذه الحالة ، يجب أن يظهر العصير جيدًا على السطح.
يجب تغطية الملفوف بالعصير طوال عملية التخمير بأكملها. للقيام بذلك ، اضغط عليها بدائرة خشبية ، قطرها أقل ببضعة سنتيمترات من قطر المقلاة ، أو مجرد صفيحة مسطحة ذات حجم مناسب. من الضروري وضع الحمل في الأعلى. من الناحية المثالية ، هذا حجر مسطح ، ولكن إذا لم يكن هناك حجر ، يمكنك صب الماء في وعاء زجاجي صغير ، وإغلاقه جيدًا بغطاء خيط لولبي ، والضغط عليه لأسفل.
غطي القدر بالكرنب وضعيه في مكان دافئ. أفضل ما في الأمر أن التخمير يحدث عند درجة حرارة تتراوح بين 22 و 25 درجة. أثناء عملية التخمير ، تظهر رغوة وفيرة على سطح العصير. ليس من الضروري إزالته ، ولكن من الضروري كل يوم اختراق الكتلة بأكملها في عدة أماكن وإلى الأسفل بعصا خشبية لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد. عندما تختفي الرغوة ويكتسب الملفوف رائحة حامضة لطيفة ، فهو جاهز. يحدث هذا في اليوم السابع تقريبًا.
عند وضع الملفوف للعجين المخمر ، يمكنك وضع العديد من الإضافات فيه ، مما يمنحه طعمًا ورائحة. على سبيل المثال ، التوت البري أو تفاح أنتونوف. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة بذور الكراوية وأوراق الغار والبهارات وبذور الشبت. هنا عليك التركيز على تفضيلات ذوقك.
