يحتل مخلل الملفوف مكانة خاصة في المطبخ الروسي. بدونها ، لا يمكن طهي حساء الملفوف الروسي الحقيقي ولا يمكن خبز أي فطائر. وقد عرفت فوائده وقيمته الغذائية العالية منذ العصور القديمة. يتم حصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء في كل منزل قرية تقريبًا. في ظروف شقة المدينة ، من السهل القيام بذلك أيضًا.
انه ضروري
-
- ملفوف طازج - 10 كجم ؛
- جزر - 300 جم ؛
- ملح - 250 جم ؛
- ورق الغار - 15 جم ؛
- الفلفل الأسود - اختياري.
تعليمات
الخطوة 1
قشر رؤوس الملفوف من أعلى الأوراق المتسخة والمتضررة. قطع كل نصف أو إلى أرباع وإزالة الجذع. يقطع الملفوف المحضر جيدًا ، ويجب ألا يزيد عرض الشرائط عن 5 مم.
الخطوة 2
اغسل الجزر وقشره ثم قطّعه إلى شرائح. قلبي الكرنب والجزر وملح المائدة الناعم وقلبي قليلاً حتى العصر.
الخطوه 3
ضع أوراق الملفوف الكاملة في القاع في الحاوية المعدة. ثم انشر الكرنب عليها في طبقات 10 سم ، والتي تحكها بيديك. ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل على كل طبقة إذا رغبت في ذلك. بهذه الطريقة ، املأ القدر إلى الأعلى ، واترك 5-6 سم على الحافة.
الخطوة 4
غطي الجزء العلوي بأوراق الملفوف الكاملة أيضًا. ضع فوقها منديل قطني أبيض نظيف ، متبوعًا بدائرة خشبية أو لوح مسطح كبير. ضع القمع على الدائرة - حصاة من الجرانيت ، مغسولة جيدًا ومبللة بالماء المغلي. زجاجة كبيرة من الماء يمكن أن تكون بمثابة اضطهاد. اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
الخطوة الخامسة
في الصباح والمساء ، قم بثقب الملفوف إلى أسفل بعصا حادة لإطلاق الغازات ، وإزالة الرغوة المنبعثة أثناء التخمير. ثم اشطف المنديل ودائرة القهر. إذا خرج الكثير من المحلول الملحي ، استنزف. يكفي إذا وصلت إلى حواف الكوب الخشبي. بعد توقف التخمير المكثف ، ضعي الكرنب في البرد أو في الثلاجة. إنه جاهز للاستخدام في 15-20 يومًا.
