يحظى مخلل الملفوف بشعبية كبيرة في تحضير الأطباق المختلفة ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية يمكن استخدام هذا المنتج لتحضير الدورتين الأولى والثانية والسلطات وكذلك المعجنات اللذيذة. حشوة ممتازة ، مخلل الملفوف ستكون لخنزير أو أوزة.
من أجل الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ ، عليك الانتباه إلى تنوعه. أكثر أنواع الملفوف شيوعًا للتخليل هو صنف سلافا.
إذن ، كيف تخمر الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية؟
لتحضير الملفوف المخمر بشكل كلاسيكي ، ستحتاج إلى 10 كجم من الملفوف المفروم ، 250-300 جم. ملح نصف كيلو جزر.
يقطع الملفوف ويقلب مع الملح في وعاء خشبي أو على طاولة نظيفة ومغسولة. نضع أوراق الكرنب في البراميل ، ثم نضع الملفوف فوقها في 3-4 جرعات.
لكي يكون مخلل الملفوف أكثر لذيذًا ، يجب رشه بالجزر. لكي يتخمر الملفوف ، يجب تغطيته بأوراق الملفوف ، وشده فوق القماش ومغطاة بدائرة خشبية ، ثم وضعه تحت الضغط.
هناك رأي مفاده أنه يمكن استخدام التوابل مثل الكمون والتفاح وورق الغار في العجين المخمر ، ولكن يجب إضافة هذه المكونات حسب الذوق. ومع ذلك ، إذا قررت إضافة الكمون ، فمن الأفضل وضعه في أكياس الشاش أولاً. ثم ستعطي الكراوية أقصى نكهة دون الدخول في الملفوف نفسه.
بعد أن يتم تخمير الملفوف لعدة ساعات ، انظر إلى البرميل. يجب تغطية الملفوف المملح بشكل صحيح بمحلول ملحي. إذا لم يكن هناك محلول ملحي ، قم بزيادة وزن الحمولة. افحص البرميل بعد بضع ساعات.
معيار مهم لتخمير الملفوف هو درجة حرارة الغرفة التي يقع فيها البرميل. إذا تجاوزت درجة الحرارة 18 درجة ، فستتلقى مخلل الملفوف بعد سبعة أيام. أثناء التخمير ، تتشكل الفقاعات على سطح البادئ ، والتي يجب إزالتها. اثقب الملفوف إلى الأسفل بربط خشب البتولا النظيف. بعد اختفاء الفقاعات ، يتم إزالة الوزن والأدوات المساعدة الأخرى. الملفوف مغطى بأنسجة نظيفة. يمكن الحكم على مخلل الملفوف المطبوخ جيدًا من خلال الرائحة اللطيفة ، واللون الأصفر الكهرماني للملفوف.
بعد اكتمال عملية التخمير ، انقل البرميل إلى غرفة باردة ومظلمة ، واحفظه في درجة حرارة لا تزيد عن ثماني درجات مئوية. يرجى ملاحظة أنه حتى بعد التخمير ، يجب تغطية الملفوف بمحلول ملحي. إذا ظهر العفن ، يجب إزالته بعناية. تذكر أنه من الضروري تخمير الملفوف في ظروف نظيفة ، ولا تنسى "الاعتناء" بالكرنب بعد التخمير.
بالعافية!
