الجبن منتج لذيذ وصحي ، خاصة إذا كان مصنوعًا في المنزل. شارك الناس في صناعة الجبن منذ زمن سحيق. هناك أنواع عديدة: صلبة ، مالحة ، ذائبة ، ناعمة ، متعفنة. يمكن صنع العديد من الأصناف في المنزل ، فهي ليست صعبة كما تبدو للوهلة الأولى.
أديغة الجبن في المنزل
لتحضير جبن أديغي ريفي ، ستحتاج إلى:
- 1 لتر من الحليب ، من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان مصنوعًا في المنزل ، ولكن يمكنك أيضًا شراء متجر "مباشر" ؛
- 50 غرام زبدة
- 2 كجم من الجبن
- 1 بيضة؛
- القليل من الصودا
- قليل من الملح.
يجب أن تكون الخثارة قاسية وجافة. ينضج الجبن في قدر مع قاع سميك.
يُسكب الجبن القريش باللبن بحيث يغطيه ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب الجبن القريش وتتقشر مصل اللبن. صفي كتلة الجبن الساخنة من خلال القماش القطني ، ضعي الزبدة والبيض والملح والصودا فيه واخلطي كل شيء جيدًا. دهن المقلاة بالزيت ، وانشر الكتلة هناك ، وضعها في حمام مائي واطبخها لمدة 5-7 دقائق. تنتشر الكتلة في قماش قطني ويوضع عليها مكبس لمدة 12 ساعة.
مخلل الجبن محلي الصنع
يتم تحضير الجبن الطري والمخلل مثل جبنة الفيتا والسولوجوني والفيتا باستخدام مقبلات الجبن Meito renin ، يمكنك طلبها من المتجر عبر الإنترنت. يتطلب 100 لتر من حليب الماعز أو البقر 1 غرام من المسحوق الجاف. يتم تخفيفه في 250 جم من الماء ، ويُسكب المحلول في حليب دافئ (35 درجة مئوية) ، ويؤخذ 25 مل من المحلول لمدة 10 لترات من المنتج ، ويُسمح له بالتخمير لمدة 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، سوف يتخثر الحليب ويتحول إلى كتلة سميكة. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة بسكين ، وتسخينها إلى 45 درجة مئوية ، وتترك لمدة 2-2.5 ساعة ، مع التقليب كل 15 دقيقة. يتم فحص مدى استعداد اللبن الرائب حسب الذوق ، ويجب أن يكون "مطاطًا". المصفاة مغطاة بشاش مطوي في طبقتين ، وتنتشر كتلة الجبن هناك وتضغط جيدًا. قم بإذابة الملح في الماء واحتفظ برأس الجبن في المحلول الملحي. قبل التقديم ، يتم إزالته من المحلول الملحي وغسله.
