التراوت هو حقا سمكة ملكية ذات مذاق غني وقيمة غذائية عالية للجسم. يجب بالضرورة تضمين الأطباق منه في النظام الغذائي الأسبوعي لكل شخص ، كمصدر للزيوت المفيدة لتقوية الأوعية الدموية والقلب. جرب سمك السلمون المرقط المخبوز في صلصة كريمية ، أو اقليه في خليط مقرمش ، أو اصنع كبابًا معطرًا.
سمك السلمون المرقط في صلصة الكريمة
مكونات:
- شريحتان من سمك السلمون المرقط (400-500 جم) ؛
- 1 ليمون كبير
- 50 مل من زيت الزيتون ؛
- 40 جم زبدة
- 2 ملعقة صغيرة طحين؛
- 300 مل كريم 10٪ ؛
- زيت نباتي؛
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح؛
- 15 غرام بقدونس.
نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير. اشطف شرائح اللحم تحت الماء الجاري ، ثم قشر القشور إذا لزم الأمر ، ثم جفف السمك بمناشف ورقية ثقيلة. افركيها بالفلفل والملح ، وضعيها في وعاء ، واسكبيها بزيت الزيتون وعصير الليمون واتركيها لمدة نصف ساعة.
ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة واتركيها تذوب على نار متوسطة وحمصي الدقيق فيها. صب في تيار رقيق من الكريمة مع التقليب المستمر للصلصة حتى لا تظهر كتل. اطهيه بالسماكة المرغوبة ، ثم ضعي الأطباق جانبًا وغطيها بغطاء.
تُغطى صينية الخبز أو الطبق بالزيت النباتي ، ويُوضع السلمون المرقط ويُخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. انقله على الفور إلى طبق بارد بملعقة خشبية ، ثم اسكبه فوق المرق الكريمي الحالي وزينه بأوراق البقدونس وزينه بالخضروات الطازجة.
سمك السلمون المرقط في خلطة مقرمشة
مكونات:
- 1.5 كجم فيليه سمك السلمون المرقط ؛
- 2 بيض دجاج
- 100 مل من النبيذ الأبيض ؛
- 150 غرام دقيق
- زيت نباتي؛
- 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
قطّع شرائح السمك إلى أجزاء من نفس الحجم تقريبًا. رشيها بالفلفل والملح وقلبي برفق مع الحرص على عدم إتلاف الهيكل. اكسر البيض وافصل الصفار عن البياض واضرب كل قطعة على حدة. قلبي مزيج الصفار مع النبيذ و 100 مل ماء و 2/3 دقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف رغوة البروتين هناك ، وحرك كل شيء جيدًا ثم ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
سخني الزيت النباتي. يُطهى التراوت في الخليط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عن طريق نقع الشرائح الحمراء في الدقيق ثم غمسها في كتلة الدقيق. اطبخ كل دفعة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق لتجنب الإفراط في تجفيف السمك.
تراوت كباب
مكونات:
- 600 جم فيليه سمك السلمون المرقط ؛
- 1 ليمون
- 20 غرام من الشبت والبقدونس ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ريحان جاف
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 100 مل زيت زيتون أو زيت نباتي.
ضعي الأعشاب الطازجة والمجففة في وعاء الخلاط ، واسكبي عصير الليمون والزيت أو الزيت النباتي والملح وطحن كل شيء حتى تصبح عجينة. وزعيها على السمك ، وقطعيها إلى مكعبات صحيحة ، وانقعيها لمدة نصف ساعة على الأقل. تُنقع الأسياخ الخشبية في الماء وتُوضع فوقها أسياخ وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
