السمك الأحمر المملح هو مقبلات ممتاز يباع بسرعة البرق عبر الأطباق على طاولة الأعياد. هذه المتعة ليست رخيصة ، ويجب أن تتعلم ربات البيوت المقتصدات عدة طرق لكيفية ملح السلمون أو التراوت بمفردهن. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة يمكنك أن تكون أكثر ثقة في جودة المنتج الأصلي الطازج.
طريقة سهلة لمخلل السلمون أو السلمون المرقط
مكونات:
- قطعتان من سمك السلمون أو السلمون المرقط ، 200 غرام بدون قشر ؛
- 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملح خشن.
تبدو الأكياس البلاستيكية لتمليح الأسماك أكثر ملاءمة من التغليف البلاستيكي ، لكنها قد تخنق المنتج وتدمره.
افركي قطع السمك الأحمر بالملح وضعيها على مستطيلات من ورق التغليف. صب الزيت النباتي فوقها ، ولفها بإحكام و "دلك" الشرائح بأصابعك حتى تتوزع الدهون بالتساوي على سطحها. احضن السلمون أو السلمون المرقط لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم برد لمدة 24 ساعة.
سمك السلمون المملح قليلاً أو التراوت
مكونات:
- قطعة واحدة من السمك الأحمر (السلمون والسلمون المرقط) ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملح جيد؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- 5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
- 2 ورق غار.
لا تفرغ المحلول الملحي من السمك الأحمر المملح ، سيحتفظ ببقايا الطعام بشكل أفضل إذا لم تأكله تمامًا.
فيليه السمك ، ويفصل بعناية بين التلال والجلخ. اسحب كل العظام بالملاقط إن أمكن. يُمزج الملح والسكر ويُضاف نصف هذا المزيج ، بالإضافة إلى 2-3 بازلاء من كل فلفل وورقة غار واحدة مطحونة في قاع وعاء مينا أو قدر صغير. ضع قطع السلمون أو السلمون المرقط على الوجه جنبًا إلى جنب ورش البهارات المتبقية.
ضع الغطاء بشكل غير محكم أو احكم ربطه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ثم اقلب السمك وضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة 12 ساعة. انزع الفلفل وأوراق الغار وقطّعها إلى شرائح.
سلمون حار أو تراوت
مكونات:
- 1 كغ فيليه من سمك السلمون أو السلمون المرقط ؛
- 4 ملاعق صغيرة ملح البحر
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة توت العرعر الجاف
- 1 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل (الأخضر والأسود والأبيض والأحمر) ؛
- ربع ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة. الجن أو الفودكا.
تُطحن في الهاون أو تُطحن خليط توت العرعر والفلفل في مطحنة القهوة. الجمع بين الكتلة الجافة الناتجة مع الملح والسكر. ضعي شرائح الفيليه ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في طبق تخليل (وعاء ، وعاء ، قدر) ، ورشي عليه عصير الليمون والكحول. غطيها بالتوابل المحضرة وافركيها برفق. دع السلمون أو السلمون المرقط يستلقي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اقلب القطع إلى الجانب الآخر ، واضغط لأسفل مع الضغط ، على سبيل المثال ، مع طبق به وعاء لتر من الماء يوضع عليه. ضعي السمك الأحمر في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
