إذا كنت قد جمعت الكثير من فطر الحور الرجراج في الغابة ، فيمكنك طهي الحساء منه وتجفيفه وتجميده أو مخلله. بوليتوس بوليتوس المتبل سيكون وجبة خفيفة جيدة. يمكن استخدامها أيضًا كعنصر من مكونات السلطة ، أو كملء للفطائر.
بوليتوس بوليتوس مع عصير ليمون وفلفل
هذه الوصفة لـ boletus boletus تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا ، وخاصة في مناطقها الوسطى ، حيث يوجد المزيد من الغابات وفرص قطف الفطر. سيكون هذا البوليتوس لذيذًا جدًا كملء للمعجنات الصغيرة.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من البوليطس.
- 2-3 فصوص من الثوم
- بصلة واحدة
- ورق الغار
- 1 ليمون
- 1/4 فلفل أحمر حار.
- 1 ملعقة كبيرة. البازلاء من الفلفل الأسود
- 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة خل.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة القرنفل إلى ماء مالح.
اغسل الفطر وانقعه في ماء بارد لمدة ساعة. ثم حدد الأنواع المناسبة للتعليب. تخلص من البوليتوس الفاسد أو الفاسد ، وقطع الفطر الكبير إلى 2-4 قطع. في قدر كبيرة ، يُغلى الماء. نسكب الفطر فيه ، ونضع فصوص ثوم مقشرة ، وبصل مقطوع إلى نصفين ، وورق الغار ، والملح والفلفل الأسود في نفس المكان. يُسلق الفطر لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف إليه عصير الليمون المعصور. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. امسك الفطر وصفي المحلول الملحي. عقمي البرطمانات الزجاجية وضعي الفطر فيها بإحكام ، وأضيفي الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً. صب المحلول الملحي في البرطمانات وأضف الخل لكل منهما. ضعي منشفة في قاع المقلاة ، وضعي البرطمانات فيها ، واملئيها بالماء ، وعقّمي الفطر لمدة ساعة. قم بتغطية البوليتوس بالأغطية ، ثم قم بتبريده ووضعه في مكان بارد. يمكن تناول الفطر بعد 3 أسابيع. وفقًا لنفس الوصفة ، لا يمكنك طهي فطر الحور الرجراج المخلل فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي فطر البوليطس والبورسيني.
أولئك الذين يحبون المذاق اللطيف للفطر يمكنهم استبدال الفلفل الحار بالفلفل الأحمر.
بوليتوس متبل بزيت الزيتون
سوف تحتاج:
- 2 كجم من البوليطس.
- 1 لتر من الخل
- 2 لتر من زيت الزيتون.
- 4 أوراق غار.
- 4 نورات الشبت.
- حوالي 30 حبة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة. ملح.
اشطف البوليطس. قم بإزالة جميع المناطق التالفة ، وقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع. يُسكب الخل ، 1 لتر من الماء وملعقة كبيرة في قدر. ملح. يُغلى المزيج ويُضاف ثلث الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم امسك الفطر وأضف فطرًا جديدًا بتكرار العملية مرتين. تعقيم الجرار الزجاجية والأغطية. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع نورة من الشبت وورقة الغار وبعض حبات الفلفل الأسود. املأ البرطمانات بالفطر ، واملأها بالزيت النباتي وأغلق الأغطية. يحفظ الفطر في مكان بارد وجاف ويوضع في الثلاجة عند الفتح.
