بالنسبة للكثيرين ، تعتبر أطباق الهليون طعامًا شهيًا تقريبًا ، ولكن في أوروبا ، على سبيل المثال ، هذه الخضار شائعة جدًا. يمكن للمضيفة الماهرة إعداد الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والحلويات وحتى المشروبات من الهليون.
يمكن أن يؤكل الهليون بأي شكل آخر غير النيء. هناك أطباق من الهليون المسلوق ، المقلي ، المطهي. يمكن أيضا أن تكون معلبة.
ينتمي الهليون أو الهليون المخزني إلى عائلة الزنبق ويعتبر من أقارب البصل والثوم.
يأتي الهليون بألوان الأبيض والأخضر والأرجواني. في السابق ، كان يتم تقدير الهليون الأبيض فقط ، ولكن قبل عشر سنوات ، اقترح الطهاة الفرنسيون والبلجيكيون إدخال الهليون الأخضر في قوائم المطاعم الشهيرة. لم يرغب الطهاة الألمان بحزم في السماح لـ "القريب الفقير" بدخول مجتمع لائق. ومع ذلك ، فإن العديد من المستهلكين يفضلون الهليون الأخضر بسبب مذاقه الواضح ومحتواه العالي من السكر.
تحتاج إلى العمل الجاد لإفساد طبق الهليون ، لأنه سهل التحضير للغاية.
أسهل طريقة لعمل طبق من الهليون لذيذ هو سلقه في ماء مغلي ومملح مسبقًا. يجب قطع السيقان السميكة للنبات وترك بضعة سنتيمترات فقط من الجزء العلوي الرقيق. الشيء الرئيسي في هذه الحالة هو عدم الهضم. سيصبح الهليون طريًا في غضون 3-4 دقائق ، وقد يفقد لونه إذا طهيته لفترة أطول. يتم تقديم هذا الطبق "السريع" مع صلصة الكريمة.
يمكنك تعقيد هذه الوصفة قليلاً وطهي الهليون في فتات الخبز. للقيام بذلك ، يجب غليه بنفس الطريقة وإلقائه في مصفاة. في هذه الأثناء ، في الخلاط ، اطحن الشرائح المجففة من الرغيف الأبيض إلى فتات وخلطها مع جبن البارميزان المبشور بنسبة 1: 1. تحتاج أيضًا إلى خفق البيضة بشكل منفصل. اغمس براعم الهليون في بيضة ، ثم دحرجها في الفتات وانقلها إلى صينية خبز. ثم يُخبز الهليون لمدة 3-5 دقائق تحت الشواية عند 200 درجة مئوية. بعد تحمير الفتات ، يمكن تقديم الهليون. سوف تكون صلصة هولانديز بمثابة إضافة إليها.
يمكن أيضًا استخدام الهليون لإعداد الدورات الأولى ، مثل حساء الهريس. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الكراث والهليون والقشدة والزبدة. يجب شطف الكراث وتقطيعه جيدًا. حسب رغبتك ، يمكنك استخدام الجزء الأبيض فقط ، أو يمكنك إضافة أوراق خضراء.
يجب غسل الهليون عن طريق قطع الأطراف الصلبة. ثم تحتاج إلى قطع قمم الهليون بطول 5 سم ، وبعد ذلك يجب تقطيع الأجزاء الصلبة والمتوسطة من الهليون ، كل على حدة. يتم قطع الجزء الصلب بشكل أكثر دقة ، والجزء الأوسط كافٍ للتقطيع إلى دوائر.
يجب وضع الجزء الصلب المسحوق من النبات في قدر ، مغطى بالماء ويطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك ، تبرد قليلاً. في هذه الأثناء ، في قدر آخر ، اقلي الكراث بالزبدة لمدة 15 دقيقة. أضيفي مرق الهليون والجزء الأوسط المفروم من الخضار إلى البصل المقلي. طهي كل شيء لمدة 25 دقيقة. يجب أن يكون الهليون طريًا. يجب تبريد الحساء ، وتحويله إلى حساء معجون بالخلاط. ثم تحتاج إلى إضافة الملح والقشدة ، ووضع قمم الهليون المفروم في الأعلى. بعد أن يغلي الحساء ، يُطهى لمدة 5 دقائق. يرش البصل الأخضر قبل التقديم.
يمكنك أيضًا تقديم أطباق الهليون للحلوى ، على سبيل المثال ، سلطة الهليون مع الفواكه والتوت. للقيام بذلك ، اغلي الهليون الأبيض (90 جم) في ماء مملح مع إضافة 0.5 ملعقة كبيرة من السكر. في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير صلصة من النبيذ الأبيض: تبخر قليلاً من 150 جرامًا من النبيذ ، أضف 1 ، 5 ملاعق كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. تُسكب الصلصة المحضرة فوق طبق ، ويُغطى بالهليون والتوت والفواكه المفرومة. لهذا الغرض ، الفراولة ، العنب البري ، العليق ، الكمثرى مفيدة. اختتم وجبتك بعصير الهليون الطازج الغني بالفيتامينات.
