الشوربا طبق شرقي ، وهو عبارة عن حساء مصنوع من كمية كبيرة من اللحوم والأعشاب وقليل من الخضار. لا توجد وصفة واحدة لإعداده - غالبًا ما تختلف المكونات وتكنولوجيا الطهي باختلاف البلدان. ومع ذلك ، من الممكن تسليط الضوء على السمات المشتركة لمثل هذا الطبق ، على وجه الخصوص ، وقت طهي طويل إلى حد ما.
تكنولوجيا الطبخ Shurpa والوقت
عادة ما يتم تحضير Shurpa من كمية كبيرة من لحم الضأن ، والتي يتم تناولها بسرور في موطن هذا الطبق (في تركمانستان ، أوزبكستان ، تتارستان ، إلخ). علاوة على ذلك ، من المهم جدًا استخدام لحم حيوان صغير ، وهو طري ورائحته مثل الحليب الطازج. سيستغرق طهي الخروف القديم وقتًا طويلاً جدًا ، ولكن حتى بعد ذلك ، يمكن أن يظل قاسيًا وليس لذيذًا جدًا.
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام لحوم البقر أو الدواجن ، بما في ذلك البرية ، في صنع shurpa. حسنًا ، في المناطق الساحلية لتركمانستان ، يتم تحضير هذا الطبق ، الذي يسمى "asy-sorpa" هناك ، أيضًا من الأسماك.
عادة ما يتم تقطيع لحم الشوربا إلى قطع كبيرة إلى حد ما ، مملوءة بالماء ويتم طهيها تحت غطاء على نار خفيفة حتى تنضج. يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم. عادة ما يتم طهي لحم الخروف الصغير لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة على الأقل ، وكذلك لحم البقر. قد تستغرق اللحوم القديمة وقتًا أطول في الطهي. في بعض الأحيان بالنسبة للشوربا ، يتم قلي قطع لحم الضأن مسبقًا - وهذا يعطي الطبق طعمًا مختلفًا قليلاً ويقلل من وقت طهي اللحم إلى حوالي ساعة واحدة.
في النهاية ، تضاف التوابل والأعشاب والأعشاب إلى الشوربا. الطماطم الطازجة في بعض الأحيان. بعد ذلك ، لا تحتاج إلى طهي الطبق أكثر من 5 دقائق. غالبًا ما يستخدم الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن وأوراق الغار والملح والريحان والبقدونس والكزبرة كتوابل وأعشاب. في أوزبكستان ، غالبًا ما يضاف الكمون إلى مثل هذا الطبق.
يتم الحصول على shurpa اللذيذ بشكل خاص إذا قمت بطهيها على نار في قدر من الحديد الزهر أو مرجل. لجعل الحساء أكثر إشباعًا ، يمكنك إضافة البطاطس إليه ، ولكن دائمًا ما تكون كاملة أو مقطعة بشكل خشن.
وصفة خروف شوربا
مكونات:
- 2-3 كجم من لحم الضأن الصغير ؛
- 3 رؤوس بصل.
- 6 لترات من الماء
- 2 طماطم
- الملح والفلفل الأسود وورق الغار.
- 2 باقات بقدونس او كزبرة.
يغسل لحم الضأن ويقطع إلى قطع كبيرة ، يوضع في مرجل ، يضاف البصل المقشر. املأ كل شيء بالماء واشعل النار فيه. عندما يبدأ المرق في الغليان ، قم بإزالة كل الرغوة بعناية ، وإلا فسوف يتحول shurpa إلى غائم. ثم خففي الحرارة ، غطي المرجل بغطاء واطبخي اللحم حتى يصبح طريًا جدًا.
أخرجي البصل قبل 10 دقائق من النهاية وتخلصي منه. يتبل الحساء بالملح والفلفل ويضاف أوراق الغار. اغسل الطماطم ، وقم بعمل قطع متقاطعة عليها وضعها في مرجل. بعد حوالي 8 دقائق ، أطفئ النار ، وأضف الخضار المقطعة إلى الشوربا ، وقم بتغطية المرجل بغطاء واتركه لبضع دقائق. ثم اسكبيها في أطباق وقدميها على الفور حتى يبرد.
