شوربا هو حساء لحم سميك ودهني مع مكونات مفرومة بشكل خشن ، وهو تقليدي في العديد من دول الشرق. تحظى Shurpa بشعبية خاصة في طاجيكستان وأوزبكستان وأذربيجان وتركمانستان ، ولكل منطقة وصفتها الخاصة لصنع مثل هذا الحساء اللذيذ.
أسرار صنع شوربا اللحم البقري اللذيذ
يُصنع Shurpa تقليديًا من لحم الضأن الصغير أو لحم البقر. في الحالة الثانية ، تبين أن الحساء أقل دهونًا وسعرات حرارية عالية ، لذلك لكي يصبح الطبق غنيًا ، كما يجب أن يكون في الدول الشرقية ، من المهم استخدام الكثير من اللحم على عظم صغير ، ويفضل مع بعض الدهون.
يتم تقطيع منتجات صنع الشوربا وفقًا للوصفة الكلاسيكية بشكل كبير. يمكن إضافة البطاطس أو اللفت أو الطماطم كاملةً إلى الحساء.
أثناء الطهي ، لا ينبغي أن يغلي المرق ، ولكن ينضج على نار خفيفة.
يتم الحصول على shurpa اللذيذة بشكل خاص في مرجل على نار مفتوحة.
شوربا المحضرة حسب الوصفة التقليدية يجب أن يكون لها طعم حامض قليلاً. للقيام بذلك ، يمكنك وضع الطماطم أو البرقوق أو السفرجل أو التفاح في المرق. تتضمن بعض الوصفات عصير الليمون أو الليمون المضاف في نهاية الدمل.
تساعد الأعشاب والتوابل المختلفة في جعل طعم الشوربا أكثر حارة. الزيرا والفلفل الأسود وورق الغار والكزبرة والريحان والشبت هي الأنسب لهذا الطبق.
شوربا على نار مفتوحة حسب الوصفة الكلاسيكية
مكونات:
- 2 كجم من لحم البقر على العظام.
- 6 لتر. ماء؛
- 150 غ شحم الخنزير
- 1-2 رأس بصل
- 6 بطاطس متوسطة الحجم
- 1 فلفل أحمر
- 2 جزر
- 3-4 طماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- بقدونس.
أشعل النار ، ضع مرجلًا فوقه ورمي لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا فيه. عندما يبدأ في التسخين وإطلاق الدهون ، اقلي قطع كبيرة من اللحم البقري في شحم الخنزير. في النهاية ، أضيفي نصف حلقات البصل الأحمر واقليها لمدة 5 دقائق أخرى. ثم صب الماء على كل شيء ، واتركه حتى يغلي ، ثم قم بإزالة الرغوة واتركه على نار هادئة لمدة 1-1 ، 5 ساعات ، مع التأكد من أن المرق لا يغلي. عندما يكون اللحم البقري جاهزًا تقريبًا ، قم برمي درنات البطاطس الكاملة المقشرة من الجلد والجزر والفليفلة الحلوة المقطعة إلى دوائر كبيرة. اطبخي حتى تصبح الخضار جاهزة. في النهاية ، ضعي نصفين من الطماطم المقشرة والملح والفلفل ، أضيفي الكمون وأزيليها عن النار. يرش بالأعشاب ، ويغطي المرجل بغطاء shurpa ويتركه لفترة من الوقت. شوربا محلية الصنع مع الخبز المسطح وعيران لذيذة.
وصفة النظام الغذائي لشوربا البقر
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر منزوع العظم.
- 4 لتر. ماء؛
- رأس البصل
- 4-5 بطاطس متوسطة الحجم ؛
- 3-2 طماطم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- باقة بقدونس طازج وبصل أخضر.
اغسل اللحم البقري ، ونظفه من الخطوط والفيلم المحتمل ، ثم قطّع إلى قطع كبيرة ، ضعه في مرجل أو قدر بقاع سميك ، مع رأس بصل كامل مقشر. يُسكب الماء البارد فوق اللحم ويُغلى المزيج. اجمع كل الرغوة واتركها على نار هادئة حتى تنضج. ثم قشر البطاطس ، وقطعيها إلى نصفين وأضيفيها إلى المرجل. بعد 15 دقيقة ، ملح الشوربا. عندما تصبح البطاطس طرية تقريبًا ، أضف الطماطم بأكملها عن طريق قطع صليبي الشكل فوقها. يُضاف الفلفل الأسود الخشن والأعشاب إلى الشوربا المنتهية ويُغطّى ويُترك لمدة 10 دقائق. ثم تصب في أطباق وتقدم مع الأعشاب الطازجة والخبز.
شوربا الأذربيجانية مع السفرجل والمشمش المجفف
مكونات 5 لترات من الماء:
- 2 كجم من لحم البقر على العظام.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دهن البقر أو الزبدة ؛
- 4-6 بطاطس
- 2 رأس بصل
- 2 فلفل رومي متعدد الألوان ؛
- حفنة من المشمش المجفف.
- 1 سفرجل كبير
- الملح والتوابل حسب الرغبة: الفلفل الأسود والكمون والقرنفل.
- البقدونس والكزبرة.
يُغسل اللحم ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُقلى في مرجل بالدهن أو الزبدة لمدة 10-15 دقيقة.ثم يُضاف الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة ويُترك لينضج على نار خفيفة جدًا. عندما ينضج اللحم ، نضيف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى أنصاف. في مقلاة منفصلة ، سلق قليلاً في الزبدة والبصل الأحمر والفلفل الحلو والمشمش المجفف المنقوع في الماء وقطع شرائح السفرجل في الزبدة. ثم تضاف الخضار والفواكه إلى الشوربا والملح وتغلي لمدة 5-10 دقائق. في النهاية ، قم بإزالة الرغوة وأضف التوابل وأطفئ النار وقم بتغطية المرجل بغطاء. قدمي الشوربا على المائدة كالتالي: أحضر الخضار مع اللحم بملعقة مشقوقة وضعيها في أطباق منفصلة ، واسكبي الحساء في أوعية. رش كل شيء بالأعشاب.
شوربا القلبية مع الحمص
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر
- 4 لتر. ماء؛
- 1 كوب حمص
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 طماطم
- 2 رأس بصل
- جزرة؛
- 2 فلفل حلو
- الملح والفلفل الأسود والكركم حسب الرغبة ؛
- أعشاب طازجة: بصل أخضر ، ريحان.
ينقع الحمص في ماء بارد طوال الليل أو لمدة 5-6 ساعات. اشطف اللحم وأزل الرقائق منه وقطّعها إلى قطع كبيرة واقليها برفق في مرجل بالزيت النباتي أو الدهون. يُغطى بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة. ثم يضاف الحمص المنقوع والمغسول. يُغلى المزيج مرة أخرى ، وجمع الرغوة ، وخفض الحرارة ، واتركه على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا ، مع التأكد من عدم غليان المرق. اغسل الخضار ، وقطّع الجزر إلى شرائح ، وقطّع الفلفل إلى شرائح طولية خشنة ، والبصل إلى مكعبات كبيرة. اقلي كل شيء قليلًا بكمية قليلة من الزيت النباتي ، ثم أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة إلى المقلاة في المقلاة ، واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق. انقلي الخضار إلى الشوربا وأضيفي الملح والفلفل الأسود ورشة كركم (اختياري) وورق الغار. ثم قم بإزالة الرغوة الناتجة وأطفئ الحرارة. غطي الشوربا بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. يُضاف البصل المفروم والريحان إلى الحساء قبل التقديم.
شوربا لحم مع فلفل حار وباذنجان
مكونات:
- 2 كجم من لحم البقر على العظام.
- 4-5 بطاطس متوسطة الحجم ؛
- 500 غرام باذنجان
- فلفل حلو
- جزرة؛
- 2 رأس بصل
- 2 طماطم
- 1 فلفل حار
- البقدونس والريحان.
- ملح وفلفل أسود.
ضعي اللحم البقري المغسول مسبقًا في مرجل أو مقلاة مع رأس بصل كامل مقشر. يُسكب الماء ويُشعل النار ويُغلى ، ثم تُرفع الرغوة ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا ، أخرجه وصفِّي المرق. يُطوى اللحم البقري المسلوق المفروم في المرجل ويُضاف درنات البطاطس المقشرة والجزر المقطّع إلى شرائح ومكعبات البصل. يُسكب كل شيء مع المرق المصفى ويُغلى الملح. اغسل الباذنجان وانزع الساق وقطعه إلى مكعبات كبيرة ورش الملح واتركه لمدة 10 دقائق للتخلص من المرارة المحتملة. ثم اشطفها وأضفها إلى الشوربا مع مكعبات كبيرة من الفلفل الحلو والطماطم المقشرة. طهي حتى تصبح طرية. في النهاية ، يُضاف الفلفل الحار الكامل والفلفل الأسود المطحون ويُرفع عن النار. قدمي الشوربا مع اللافاش أو السمسا ، ورشيها بالكثير من البقدونس المفروم والريحان فوق الشوربة.
Shurpa في طباخ متعدد في المنزل
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر
- 2.5 لتر من الماء
- رأس البصل
- 1 طماطم
- جزرة؛
- فلفل حلو
- 3-4 بطاطس
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة من نبات القفزات ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- ½ حفنة من الكزبرة.
يُغسل اللحم ويُقطّع إلى قطع كبيرة ويُوضع في قدر بطيء ويُقلى قليلاً في القليل من الزيت النباتي. ثم أضيفي رأس بصل كامل مقشر إلى اللحم ، واسكبي الماء فوق كل شيء ، واضبطي الطباخ على وضع "الحساء" ، اطهيه لمدة ساعة. في غضون ذلك ، قشري البطاطس وقطعيها بخشونة ، وقطعي الجزر إلى شرائح ، والفلفل الحلو إلى شرائح. قشر الطماطم بعد صب الماء المغلي عليها.عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من جهاز الطهي متعدد الطهي ، وتخلص من البصل ، وقم بتصفية المرق. يُعاد اللحم إلى الوعاء ، ويُضاف جميع الخضار المجهزة ، ويُسكب فوق المرق المصفى والملح ويترك لينضج لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس. يُضاف الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن ، وقفزات السونيلي ، وورق الغار ، والثوم المفروم والكزبرة إلى الشوربا النهائي. أغلقوا قدر الطهي البطيء واتركوا الحساء ينقع لمدة 15 دقيقة ثم قدم. لشوربا ، يمكنك أيضًا صنع صلصة من القشدة الحامضة أو الكفير الدهني بالثوم والأعشاب المفرومة التي تمر عبر مكبس: الشبت والكزبرة والريحان.
شوربا لحم بقري في قدر
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر الطازج
- 2.5 لتر من الماء
- 5 بطاطس
- 2 طماطم
- فلفل حلو
- 1 رأس بصل
- جزرة؛
- البقدونس والريحان.
- 1 رأس ثوم
- الملح وورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تحتاج أولاً إلى سلق اللحم البقري - اغسل اللحم ، وأزل الفيلم منه ، إن وجد ، ضعه في قدر مع البصل المقشر واملأه بالماء البارد. عندما يغلي المرق ، أزل كل الرغوة واتركه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تقريبًا على نار خفيفة. في النهاية ، أضف الملح إلى المرق. في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها بخشونة ، قشري الطماطم وقطعيها إلى أرباع ، والجزر إلى شرائح والفلفل إلى مكعبات كبيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سلق الخضار مسبقًا بكمية صغيرة من الزيت النباتي - كل شيء باستثناء البطاطس. عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا ، أخرجه وتخلص من البصل وصفِّي المرق. رتبي البطاطس والخضروات الأخرى في أواني خزفية وملح وأضيفي اللحم المفروم الخشن والتوابل والقليل من الثوم المفروم. يُسكب المرق الذي يُطهى فيه اللحم فوق الأواني ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يمكن التحقق من جاهزية الشوربا من خلال نعومة البطاطس. تُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الشوربا ، وتُغطى وتترك لمدة 5 دقائق. يمكن تقديم هذا الحساء مباشرة في أواني ودائما ساخن.
شوربا مع التلويح باللغة التركمانية
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر
- 200 غرام من الفاصوليا الخضراء ؛
- رأس البصل
- 2 طماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- 1 فلفل حلو
- 1 جزرة
- الملح والكمون والفلفل الأسود حسب الرغبة ؛
- 1/2 باقة كزبرة وبقدونس.
نقع الهريس في ماء بارد لعدة ساعات. ثم يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة أو مرجل. عندما ينضج اللحم البقري ، يُسكب فوق الماء ويُغلى على نار عالية. بعد ذلك ، اجمع الرغوة الناتجة بعناية حتى تصبح المرق شفافة ، واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. أضف حبة المونج إلى المرق قبل نصف ساعة من النهاية. عندما يصبح اللحم طريًا ، أضيفي مكعبات البصل والجزر والفلفل الرومي إلى الحساء وأضيفي الملح. قبل 5 دقائق من النهاية ، ضعي الطماطم الكاملة في الشوربا ، مع عمل شق على شكل صليب فوقها ، والزبدة والفلفل الأسود والكمون. من المهم إزالة الرغوة من shurpa النهائي مرة أخرى ، ثم إضافة البقدونس والكزبرة بنسب متساوية وإطفاء الحرارة. تأكد من ترك الحساء ينقع لفترة من الوقت ، ولكن قدمه لا يزال ساخناً والأفضل من ذلك كله مع السمسا الطازجة أو اللافاش.
شوربا حار باللفت
مكونات:
- 1.5 كجم من لحم البقر على العظام.
- 4 لترات من الماء
- 300-400 غرام من اللفت ؛
- 2 طماطم
- الفلفل الأحمر والأخضر.
- 1 جزرة
- 2 رأس بصل
- البهارات: الملح والأرز الأسود والبهارات والكزبرة والكمون.
- رأس الثوم
- الخضر: ½ حفنة من البصل الأخضر ، والشبت ، والكزبرة ، والبقدونس.
- حفنة من أوراق الريحان.
تقلى قطع اللحم البقري بكمية قليلة من الزيت النباتي مباشرة في قدر أو مرجل ، ويضاف إليها رأس البصل والبازلاء. يُسكب كل شيء فوق الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة ويُترك لينضج على نار خفيفة. بعد ساعة ، قشر اللفت والجزر ، اقطع الأولى إلى مكعبات كبيرة ، والثانية إلى شرائح ، وأضفهم إلى المقلاة إلى اللحم البقري.يُقطع البصل المتبقي ويُقشر الطماطم ويُقطع إلى مكعبات والفلفل الحلو - إلى مكعبات. أضيفي كل ذلك إلى المقلاة مع رأس الثوم غير المقشر. يتبل بالملح ويتبل بالبهارات ويترك حتى ينضج اللحم والخضروات. في النهاية ، قم بإزالة الرغوة ، وأطفئ النار واترك الشوربا يتخمّر لفترة من الوقت. بعد 10 دقائق ، أخرج اللحم والخضروات من المقلاة بملعقة مشقوقة ، ضعيها في طبق جميل ، ورشي نصف الخضار المقطعة. نضيف الأعشاب المتبقية ، ما عدا الريحان ، إلى المرق ، ونتركها لمدة 5 دقائق ، ثم نسكب المرق في أوعية ونقدمها مع طبق باللحم والخضروات مع اللافاش الطازج.
