تم طهي Lamb shurpa في الشرق منذ عدة مئات من السنين. شوربا لحم الضأن الأوزبكي التقليدي هو حساء سميك وعطري مع مرق وخضروات شفافة. تتضمن الوصفة الكلاسيكية طهي شوربا في مرجل ، وقد اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق على النار. ولكن حتى في المنزل ، يمكنك الاقتراب من طبق أصيل قدر الإمكان.
شوربا خروف حسب الوصفة الكلاسيكية
لحم هذه الوصفة منزوع النوى ، لذا سيكون المرق أكثر ثراءً. في المنزل ، يتم طهي الشوربا لمدة تتراوح بين 1-1.5 ساعة.
سوف تحتاج:
- 700 غرام من لحم الضأن على العظم.
- 2 لتر من الماء
- 500 غرام من البطاطس
- 1 فلفل حلو كبير
- 1 جزرة
- 2-3 طماطم متوسطة
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- شبت أو بقدونس
- 2 أوراق غار
- 3 فصوص من الثوم
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
- دهن لحم الضأن أو زيت نباتي للقلي ؛
- فلفل أحمر حسب الرغبة.
عملية خطوة بخطوة
اشطف اللحم عن العظم وامسح الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية. من الجيد أن تتمكن من شراء ساق من لحم الضأن ، لكن الضلوع أو الصدر أو الرقبة ستفي بالغرض. يُقلى اللحم في قدر أو وعاء بطبقة خاصة غير لاصقة ، ولكن غير مطلية بالمينا.
يُسكب الزيت النباتي في القاع ويقلى على الجانبين حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح. من المهم أن تقلى على نار عالية حتى تتماسك القشرة بسرعة ولا يتوفر لعصير اللحم الوقت الكافي ليبرز. في هذه الحالة ، سيكون اللحم النهائي طريًا وطريًا. رش القليل من الملح على الزيت لتقليل تناثره من حريق قوي.
بعد القلي ، اسكب الماء البارد برفق في قدر. من الأفضل أن تأخذ المياه من أجل مياه shurpa المعدنية الثابتة أو المياه العادية ، وتمريرها من خلال مرشح.
يُطهى لحم الضأن حتى ينضج على نار خفيفة ببطء لجعل المرق صافيًا. أزل بعناية أي رغوة على السطح بملعقة مشقوقة. في المتوسط ، يتم غلي اللحم في نصف ساعة. في الوصفة الكلاسيكية ، يبقى اللحم على العظم في الطبق النهائي ، لكن إذا لم تعجبك العظام في الحساء ، يمكنك إزالتها.
يُرفع اللحم من المرق ويُنقل إلى وعاء ويبرد. اشطف الجزر وقشره وقطعه إلى دوائر بحجم 5-6 مم. اغمسها في المرق. قشر البطاطس وقطّعها بشكل خشن ، حتى يمكنك تقطيعها إلى نصفين ، وضعها في الحساء. توضع الدرنات الصغيرة كاملة في الشوربا.
افصل اللحم المبرد عن العظام واقطعه إلى شرائح خشنة. اغمس اللحم المفروم في المرق مرة أخرى. يُقشر البصل ويُقطع أيضًا إلى أرباع الحلقات. يمكن استبدال البصل العادي بالبصل الأحمر.
يُغمس البصل في قدر ويُطهى معًا حتى تنضج البطاطس نصفها. في هذا الوقت ، قم بإزالة البذور من الفلفل الحلو وقطعها بخشونة. ضع الشوربا. أزل السيقان من الطماطم وقطعها ، أرسل الطماطم إلى الحساء.
لمرق جميل ، أضف معجون الطماطم إليه. يتبل بالملح والفلفل وأوراق الغار. يتم تشجيع وجود التوابل في الشوربا ، لذلك يمكنك إضافة الكزبرة أو الكزبرة الطازجة والكمون والريحان والتوابل الأخرى.
لمحبي التوابل ، يمكنك وضع قرنة كاملة من الفلفل الأحمر في الحساء. يضاف الثوم المفروم والأعشاب. عندما تنضج الخضار في الشوربا ، أطفئي النار وأضيفي الثوم المفروم والأعشاب. قم بتغطية الشوربا بغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل ليبرد الحساء قليلاً ويصبح أكثر ثراءً. شوربا لحم الضأن المغذية حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزة ، يمكنك تقديمها.
لحم الضأن الأوزبكي shurpa
سوف تحتاج:
- بصل 500 جرام
- خروف 1 كغم ؛
- فلفل حلو 3 قطع ؛
- طماطم 4-5 قطع ؛
- جزر 2 قطعة ؛
- البطاطس 4-5 قطع ؛
- رأس ثوم
- ملح ، بقدونس ، شبت ، كزبرة ، كمون ، ريحان ، فلفل حار مجفف حسب الرغبة.
تعتبر ضلوع الضأن أكثر ملاءمة لصنع الشوربا وفقًا لهذه الوصفة. إذا كان هناك الكثير من الدهون في اللحم ، يمكنك قطع بعض منه. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ثقيل القاع. صب 2.5 لتر من الماء.
اغلي الماء على نار عالية.خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة عند درجة الغليان المنخفضة ، مع إزالة الرغوة بانتظام. يجب أن يذبل اللحم أكثر من أن يغلي.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. اختياريًا ، يمكنك قليها قليلاً حتى يصبح لونها ذهبي فاتح. ضعي البصل في قدر مع اللحم ؛ في الوصفات الأصيلة ، يوجد أحيانًا عدد من البصل في الشوربا مثل لحم الضأن.
قشر البطاطس وقطعيها بخشونة. يُغسل ويُقشر الفليفلة الحلوة ويُقطّع إلى شرائح كبيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا قليها قليلاً. نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى حلقات نصف متوسطة.
من الأفضل تقشير الطماطم ؛ لذلك ، قم بعمل قطع متقاطعة على الثمار وصب الماء المغلي عليها. سوف يؤتي الجلد بسهولة. قم بإزالة السيقان القاسية وقطع الطماطم إلى قطع متوسطة.
يجب وضع الخضار فقط بعد طهي لحم الضأن. يستغرق هذا عادة 1 أو 5 أو 2 ساعة. ضعي الجزر والبطاطس في المرق أولاً. يضاف الملح والبهارات وفصوص الثوم المقشرة. اسلقي الحساء حتى تصبح الخضار جاهزة تقريبًا. ثم تضاف الطماطم والفلفل.
بعد 10-15 دقيقة من الغليان ، أطفئي النار وأضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً وغطيها واتركيها لمدة 10 دقائق.
قدمي الشوربا دائمًا ساخنًا ومزينًا بالأعشاب الطازجة واللافاش.
شوربا على الطريقة القوقازية من لحم الضأن
من الأفضل تناول لحم الشوربا على الطراز القوقازي من ظهر الحمل أو اختيار الأضلاع. شراء الفليفلة الحلوة والطماطم - كبيرة وحلوة وخضراء - طازجة وعطرية دائمًا. يتم تحضير الطبق في مرجل كبير لمدة 3 ساعات.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من لحم الضأن بالعظام
- 500 غرام جزر
- 500 غرام باذنجان
- 500 غرام فلفل حلو
- 500 غرام بطاطس
- 500 غرام طماطم حمراء
- 150 غرام بصل
- 1/2 ليمون
- 40 جم كزبرة
- سهام من الثوم ، بهارات شوربا ، ورق الغار.
ضعي لحم الضأن في مرجل ، أضيفي على الفور رأسًا كاملاً من البصل المقشر والثوم. في الصيف ، من الأفضل تفضيل سهام الثوم من الحديقة ، وفي فصل الشتاء ، تكون بعض الفصوص المقشرة مناسبة. ضع 2-3 أوراق غار هناك ، صب 3 لترات من الماء البارد وضع المرجل على النار.
بعد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة واضبط أصغر ضوء حتى لا يكون الغليان مرئيًا على السطح. أغلق المرجل بإحكام بغطاء واتركه لمدة ساعتين.
خلال هذا الوقت ، سوف ينضج اللحم ويفصل بسهولة عن العظام. افتح المرجل وملح المرق حسب الرغبة واطبخه لمدة 15 دقيقة أخرى. يُرفع لحم الضأن ويُفصل اللحم عن العظام ويُصفى المرق.
تحضير الخضار وشطفها وقشرها. قطعي البطاطس الكبيرة إلى 4 أجزاء أو نصفين ، واتركي الصغيرة كاملة. في حالة الطهي في أوائل الصيف ، اغسل البطاطس الصغيرة جيدًا واتركها غير مقشرة.
لا يمكن أيضًا غسل الجزر المبكر إلا بفرشاة ووضعه في shurpa تمامًا ، مع ترك جزء من قمم القمم. قشر وقطع جزر الخريف. نقطع البصل إلى حلقات أنصاف رقيقة.
نقطع الثمار متعددة الألوان من الفلفل الحلو ، ونقطع الساق والبذور ، ونقطعها إلى شرائح كبيرة. قطعي الطماطم والباذنجان بشكل خشن. ضعي الطماطم الصغيرة كاملة. في الشوربا ، يجب أن تكون جميع المكونات قطع كبيرة ومختلفة جيدًا.
توضع الخضار المحضرة في قدر كبيرة وتغمس اللحم منزوع العظم ويغطي كل شيء بالمرق المصفى يُغلى shurpa لمدة 40-45 دقيقة على نار متوسطة ، وفي النهاية يُضاف الكزبرة المفرومة والتوابل إلى shurpa. تذوق وأضف الملح حسب الحاجة.
يُرفع شوربا الخروف المحضر عن النار ويترك لينقع في قدر لمدة نصف ساعة تحت الغطاء. قدمي الطبق ساخنًا ، مع عصر عصير الليمون في كل طبق تقديم.
شوربا مع الحمص في المنزل
غالبًا ما يتم تحضير Lamb shurpa بالحمص. وإذا كنت ترغب في التجربة ، فيمكنك ، على سبيل المثال ، استبدال البطاطس جزئيًا باللفت.
- لحم ضأن 400 جرام
- البطاطس 2 قطعة ؛
- بصل 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر 1 قطعة ؛
- حمص 50 جرام
- ماء 1500 مل ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأسود حسب الرغبة ؛
- أفيكا 1 ملعقة صغيرة
- ورق الغار 2 قطعة.
- فلفل حلو 1 قطعة.
ينقع الحمص في ماء بارد لمدة 8 ساعات (بين عشية وضحاها). اطبخ اللحم حتى ينضج. للقيام بذلك ، اشطف لحم الضأن جيدًا ، ضعه في قدر واملأه بالماء. يُغلى الماء على نار عالية ويُرفع الرغوة ويُصفى الماء ويُشطف اللحم.
يجب غلي مرق shurpa نفسه في ماء ثانٍ على نار منخفضة جدًا. سوف يستغرق حوالي 2.5-3 ساعات. في عملية الطهي ، أضيفي أوراق الغار والفلفل الأسود إلى الماء.
بمجرد أن يبدأ اللحم في التخلف عن العظم ، يصبح جاهزًا ، أضف الحمص المغسول إلى المقلاة. يُطهى الحمص مع اللحم لمدة نصف ساعة تقريبًا.
تحضير باقي الخضار: اشطفها ، قشرها وقطّعها عشوائياً ، تقليدياً للبراغي ، كل شيء يقطع إلى قطع كبيرة. أضيفي الخضار إلى قدر واطهيها حتى تنضج على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
في النهاية ، ضعي الملح والفلفل حسب الرغبة في المرق. يمكن استبدال Adjika ، إذا رغبت في ذلك ، بالطماطم المحمصة والثوم والبصل.
يُغلى الشوربا في الغليان ويُرفع عن الموقد. ضع الغطاء على القدر واتركه يشرب. قدمي shurpa ساخنة كوجبة يومية أو على طاولة احتفالية في سلطانية جميلة.
وصفة شوربا بالحمص والملفوف: الوصفة الأوزبكية
المكونات المطلوبة لهذه الوصفة هي لحم الضأن والحمص. الاختلافات ممكنة مع البقية. عادة ، يضيف الأوزبك خضروات شالجان إلى الشوربا ، وهو تناظرية من اللفت الروسي ، مما يعطي الطبق نكهته الخاصة. يمكنك استبدال الشالجان بالملفوف العادي.
سوف تحتاج:
- خروف 1 كغم ؛
- حمص 2 كوب ؛
- البطاطا النيئة 6 قطع ؛
- بصل 2 ، 5 قطع. - 0، 5 قطع. للقلي و 2 قطعة. في مرق
- الثوم 1 قطعة ؛
- طماطم حمراء 3 قطع ؛
- جزر متوسط 6 قطع ؛
- فلفل أحمر بلغاري 2 قطعة ؛
- ملفوف أبيض صغير أو لفت 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- زيت نباتي للقلي 50 مل ؛
- الخضر 1 حفنة.
ينقع الحمص في الكثير من الماء ويتركه طوال الليل. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة. نقطع نصف البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات. يُسكب الزيت في مرجل كبير ويُقلى اللحم والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً والملح والفلفل.
يُسكب الماء المغلي فوق اللحم ، ويُترك ليغلي ويُضاف إليه فصوص ثوم كاملة وبقية البصل ، ويُقطّع إلى أرباع. صفي الماء من الحمص ، قشر الجزر ، اشطفيه وقطعيه إلى نصف حلقات. بعد 15 دقيقة من غليان المرق ، ضعي الجزر والحمص فيه.
ينضج لمدة ساعة على نار خفيفة. قشر الفليفلة وقطعيها إلى شرائح كبيرة ، قطعي الطماطم إلى 6 قطع. بعد ساعة ، ضعي الطماطم والفلفل الحلو والملفوف الكامل بحجم راحة اليد في الشوربا. يُطهى لمدة نصف ساعة أخرى حتى ينضج نصف الحمص. افحص الطبق بحثًا عن الملح والفلفل.
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة ، أضيفيها إلى الحساء. بعد طهيها ، ضعي الخضار في الشوربا ، واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئي النار واتركيها تنقع لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن تقديم shurpa على الطاولة.
