فيليه الدجاج الرقيق مناسب لإعداد وجبات النظام الغذائي ولمائدة الأعياد. مهما كان ما يفعله أخصائيو الطهي ، فإنهم يطبخونه ويغليونه ويخبزونه بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، تستخدم فيليه لإعداد طبق لذيذ "كوردون بلو" أو جيوب مع الفطر. يمكن لمثل هذه الأطباق المخبوزة في الفرن تزيين طاولتك الاحتفالية.
كوردون، الأزرق
سوف تستخدم المنتجات التالية لتحضير هذا الطبق:
- فيليه دجاج - 4 أجزاء ؛
- لحم خنزير - 100 جرام ؛
- جبن صلب - 100 جرام ؛
- خردل "فرنسي" بالحبوب الكاملة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- عسل طبيعي - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- ملح للتذوق؛
- إكليل الجبل - قرصة.
تحتاج أولاً إلى شطف شرائح الدجاج وتنشيفها بمنشفة ورقية ، ثم تحتاج إلى تحضير ماء مالح للحوم. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقة من العسل الطبيعي في وعاء منفصل وأضف الخردل "الفرنسي" مع الحبوب الكاملة والملح وإكليل الجبل هناك. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
الآن أنت بحاجة لأخذ شرائح الدجاج واستخدام عود أسنان خشبي لثقب اللحم في كامل مساحة كل قطعة. بعد ذلك ، سيكون من الضروري ، غمس قطع الدجاج في التتبيلة ، وفركها إلى أقصى حد في الفيليه وخفضها في الحاوية مع التتبيلة. اتركي الفيليه لينقع في البهارات لمدة ساعة.
أثناء نقع الدجاج ، حضري الحشوة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع أي جبن صلب ولحم خنزير إلى مكعبات طويلة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. عندما يتم نقع الفيليه بشكل كافٍ ، أخرجه من التتبيلة واستخدم سكينًا حادًا جدًا لعمل قطع عميق في كل قطعة. يجب عمل الشق بهذه الطريقة: خذ حقًا واحدًا من الدجاج ، وانشر القطعة على سطح الطاولة. التراجع من حافة واحدة للقطعة 1-2 سم ، قم بعمل شق طولي عميق باتجاه الحافة الأخرى ، مرة أخرى لا تصل إلى 1-2 سم. سيكون لديك جيب عميق بما يكفي للحشو.
الآن يمكنك البدء في حشو شرائح الدجاج. للقيام بذلك ، خذ كتل من لحم الخنزير والجبن وضعها في الجيب الناتج حتى لا تنفجر أطراف الكتل منه. بعد ذلك ، تحتاج إلى المسواك الخشبية. يحتاجون إلى قطع حواف الجيوب بإحكام قدر الإمكان حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.
الآن خذ رقائق الخبز ، وقم بتغطيتها جيدًا بالزيت النباتي ولف كل قطعة من شرائح الدجاج على حدة. ضعي فيليه الدجاج المحشي ملفوفاً بورق قصدير على صينية خبز وضعيه في الفرن. اخبزيها لمدة 45 دقيقة. أخرجي اللحم الجاهز من ورق القصدير وضعيه في طبق وقطعيه إلى شرائح جميلة بسكين حاد حتى تتمكني من رؤية قطع الجبن وحشوة لحم الخنزير. يمكن تقديم فيليه الدجاج "كوردون بلو" ليس فقط ساخنًا ولكن باردًا أيضًا.
جيوب الفطر
لتحضير فيليه دجاج على شكل جيوب ، يجب تناول:
- فيليه دجاج - 4 قطع ؛
- الفطر الطازج (فطر المحار أو الفطر) - 300 جرام ؛
- الكراث - 200 جرام ؛
- زيت عباد الشمس - 30-40 مل ؛
- خردل (أي) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - قرصة.
- إكليل الجبل - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - ¼ ملعقة صغيرة ؛
- جبنة هولندية - 70 جرام.
اشطفي حقوي الدجاج ثم امسحي قطع اللحم بالمناديل الورقية. يُمزج الملح والفلفل المطحون وإكليل الجبل ، ويُفرك قطع الفيليه جيدًا بالبهارات. ثم تُغطى قطع فيليه الدجاج بالخردل وتُترك جانبًا في أي وعاء مخلل.
تحضير حشوة الفيليه. اشطف وقشر الفطر الطازج ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. قم بإزالة الطبقة العليا من الكراث ، وقطع جذمور ، وشطف الساق ثم قطعها إلى حلقات. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة ويُحفظ الكراث عليه ، وعندما ينضج البصل قليلاً ، يُضاف إليه شرائح الفطر ، ويُقلى الحشوة لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ويُضاف إليه رشة ملح وفلفل أسود مطحون. ، تخلط جميع المكونات جيدا.
أخرجي الفيليه المتبل من التتبيلة ، وقومي بعمل قطع فيه كما هو موصوف في الوصفة السابقة. املأ جيوب الدجاج بحشوة البصل والفطر ، اربط الحواف بأعواد أسنان خشبية. لف كل خاصرة بورق مدهون بالزيت وضعها في الفرن على صينية خبز ، واخبزيها حتى ينضج اللحم (40-50 دقيقة). يجب وضع جيوب الدجاج مع الفطر في طبق ورشها بفتات الجبن القاسي المبشور جيدًا. يقدم هذا الطبق ساخنًا مع طبق جانبي نباتي.
