يساعد نقع قطع الدواجن مسبقًا أو العجين المُعد جيدًا في جعل قطع الدجاج طرية. مثل هذا الطبق لذيذ ليس فقط للقلي ليس في مقلاة ، ولكن أيضًا للخبز في الفرن.
الوصفة الكلاسيكية
مكونات:
- فيليه دجاج - نصف كيلو ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- دقيق - للعشب.
- الملح والتوابل والزيت - حسب الرغبة.
تحضير:
قطع الدجاج المغسول والمجفف إلى أجزاء. يمكنك عمل قطع من أي حجم. الشيء الرئيسي هو أنه من الملائم تناولها في المستقبل.
قم بمعالجة الشرائح برفق بمطرقة خاصة. إذا لم يكن الطباخ متوفرًا في المخزون ، يمكنك استخدام الجانب الخلفي (الحاد) من السكين.
يرش الدقيق على طبق عميق مسطح. تخلط مع الملح والتوابل المختارة. خليط الدجاج الجاهز هو الأنسب. لف فراغات الدواجن في التركيبة الجافة الناتجة. يجب تغطيتها بالكامل بطبقة رقيقة من كتلة الطحين من جميع الجوانب.
صب محتويات البيضة النيئة في طبق عميق واسع. اخفقيها برفق. اغمس كل قطعة دجاج في كتلة البيض بعد نزع الدقيق عنها.
سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر. يعاملها فراي حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية. عادة ما تكون 3-4 دقائق كافية على جانب واحد.
يمكن تقديم الطبق النهائي مع أي طبق جانبي مناسب. على سبيل المثال ، الفاصوليا الخضراء والبروكلي.
قطع "الرقة"
مكونات:
- فيليه دجاج - نصف كيلو ؛
- البيض (الخام) - 2-3 قطع ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- مايونيز (كلاسيكي) وكريمة حامضة متوسطة الدسم - 2 ملاعق حلوى لكل منهما ؛
- البهارات والملح وأي دهون للقلي - حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع الدجاج المحضر دفعة واحدة إلى 5 قطع لتقطيعها. قم بتغطيتها بورق أو كيس. تراجع عن الموضوع. سيحمي الطلاء الجدران والمناطق المحيطة بها من تناثر اللحوم وسيحافظ على بنية الألياف السليمة للشرائح.
يجب إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا. اضربهم بمضرب يدوي حتى يصبح قشديًا خفيفًا على السطح. أضف الكريمة الحامضة والمايونيز وجميع المكونات الجافة دفعة واحدة. استمر في الضرب حتى تبقى أصغر الكتل في التكوين. يجب أن يتحول بكثافة مثل القشدة الحامضة المخزنة.
غطي اللحم بالخليط. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن تستنزف الكتلة على الفور من القطع. كلما بقي المزيد من العجين على القطع ، كلما كانت ألذ وأكثر طراوة ستنتهي في النهاية.
اقلي المزيج في دهون ساخنة حتى يصبح طريًا. يمكنك استخدام خليط من الخضار والزبدة في نفس الوقت. قدمي شرائح طرية لذيذة مع الخضار المشوية.
وصفة الجبن
مكونات:
- صدر دجاج - 2 كبير
- أي جبن قليل الدسم - 220-250 جم ؛
- طماطم - 4-5 قطع ؛
- زيت - 1 ملعقة كبيرة ؛
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - 2-4 فصوص ؛
- الملح والأعشاب والتوابل والزيت - حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع شرائح الدجاج إلى قطع متوسطة. تحتاج إلى تحريك السكين عبر ألياف اللحم. تغلب على الشرائح الناتجة على كلا الجانبين. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم انتهاك سلامة ألياف الطائر.
افركي قطعة بخليط التوابل والملح. من الأعلى ، امش برفق مرة أخرى بمطرقة خاصة أو الجانب غير الحاد من السكين بحيث يكون اللحم مشبعًا بشكل أفضل بالتوابل.
نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة. نقطع الخضار المغسولة والمجففة ناعما جدا.
أرسل الكريمة الحامضة إلى وعاء منفصل. اعصر كل الثوم فيه. يجب تعديل مقدارها حسب رغبتك. يضيف الثوم نكهة للقطع.
اطحن الجبن بمبشرة ذات تقسيمات متوسطة. يمكن أن تكون جبنة فيتا أو "أديغي". يمكنك أيضًا استخدام جبن الموزاريلا. يجب فقط تقطيعه إلى دوائر رفيعة.
غطي صينية خبز كبيرة بالرق. إذا كان أخصائي الطهي يشك في جودة هذا الأخير ، فإن الأمر يستحق التزييت بالإضافة إلى المادة.
توضع قطع اللحم فوق صينية خبز مغطاة. غطيها بشرائح الطماطم. يرش بسخاء بصلصة الثوم الحامضةاملأ الفراغات بالجبن المفروم.
اترك المكافأة في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا. درجة الحرارة المثلى لإعداد مثل هذا الطبق هي 200-210 درجة.
رش الأعشاب المحضرة. تقدم على الغداء أو العشاء مع البطاطا المهروسة الرقيقة مع الكريمة.
في فتات الخبز
مكونات:
- صدر دجاج كامل - 1 قطعة ؛
- فتات فتات للبقسماط - ½ ملعقة كبيرة. (قد يلزم المزيد) ؛
- بيضة نيئة - 1 قطعة ؛
- ملح ، ثوم حبيبي ، زيت حسب الرغبة.
تحضير:
قطع الدواجن إلى شرائح بشكل غير مباشر. قم بتغطية القطع الناتجة بكيس / رقائق معدنية. تعامل جيدًا بمطرقة خاصة. يرش بمزيج من الملح والثوم الجاف. افركي هذه المكونات مباشرة في قطع الدجاج بيديك.
صب محتويات البيضة النيئة في طبق واحد ضحل وواسع. رشي الفتات على طبق مسطح ثان. اغمس قطع الدجاج بالتناوب في الوعاء الأول والثاني. ثم - نرسلهم إلى مقلاة بالزيت المغلي ويقلى حتى ينضج من كل جانب. سيكون متوسط التسخين للوحة كافياً. أفضل مقلاة من الحديد الزهر.
ضعي القطع الجاهزة في خبز مقلي ومقرمش على مناديل ورقية على الفور. ستسمح لك هذه الحيلة بإزالة الدهون الزائدة من العلاج.
قطع في "معطف الفرو" من البطاطس والجبن
مكونات:
- فيليه دجاج - 1 كبير ؛
- بطاطس - 550-650 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- الجبن الصلب / شبه الصلب المفضل - 60-70 جم ؛
- الثوم والملح والتوابل والزيت - حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع الشرائح المحضرة (مغسولة ، مجففة) إلى قطع. السماكة المثالية للشرائح حوالي 1.5 سم ، اضرب كل قطعة جيدًا.
بعد ذلك - نرش الفراغات بجميع المكونات الجافة والثوم المفروم. هذا الأخير مناسب لاتخاذ شكل حبيبي. نطحن اللحم بالبهارات بيديك مباشرة ، وغطيها بورق الألمنيوم وتترك لمدة نصف ساعة على الطاولة.
في هذا الوقت ، قشر البطاطس. طحن الخضار باستخدام مبشرة مع أصغر التقسيمات. اترك النشارة الناتجة في أي وعاء كبير لمدة ربع ساعة تقريبًا. ثم - ضعي البطاطس على منخل ، اعصري البطاطس جيدًا واتركي السائل المتبقي حتى يصفى.
ابشر الجبن بشكل منفصل. مناسبة تمامًا لمثل هذه الوصفة ، على سبيل المثال ، "الروسية" أو "Poshekhonsky".
يُمزج كل من البطاطس والجبن في وعاء واحد. أضف الملح والتوابل ومحتويات البيضة النيئة. يمكنك أيضًا وضع الثوم المسحوق / الجاف في هذه الكتلة. امزج كل شيء جيدًا.
نضع الكتلة الناتجة من الجبن والبطاطس على شكل فراغات بيضاوية رفيعة في مقلاة بالزيت الساخن. وزعيه على رأس الفرم. غطي هاتين الطبقتين بجزء آخر من خليط الجبن والبطاطس. بالملعقة ، حاول أن تعمي الحواف قليلاً.
تقلى الفراغات غير العادية الناتجة مع الدجاج بالداخل ، أولاً على جانب واحد حتى يصبح لونها أحمر فاتح للشهية. ثم - من ناحية أخرى. عندما يصبح الجانب الآخر من الشرائح ذهبيًا قليلاً ، فأنت بحاجة إلى تغطية المقلاة بغطاء وتقليل حرارة الموقد وطهي الطعام لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
قدمي الطبق مع الخضار المتنوعة. لذيذة لتكملة القطع مع صلصة الجبن الحارة.
قطع تحت الخضار
مكونات:
- صدر دجاج - 700-750 جم ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- بصل أبيض ، طماطم كبيرة - 1 قطعة ؛
- جبنة - 180-200 جم ؛
- القشدة الحامضة والمايونيز - 4 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة ؛
- البيض - 3-4 قطع ؛
- الملح والتوابل والزيت - حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع الفيليه إلى شرائح. حارب كل واحد ، ولكن ليس بمهارة شديدة. وزعي الفراغات بمزيج من البهارات والملح والقليل من الزيت. امنحهم "راحة" لمدة 8-10 دقائق.
يقطع البصل الأبيض المقشر إلى قطع كبيرة ويرسل إلى وعاء الخلاط. أرسل الكريمة الحامضة والمايونيز إليها (3 ملاعق كبيرة لكل منهما) ، صب محتويات البيض النيئ. إضافة الطحين. يُنصح بفحصها مسبقًا لتقليل عدد الكتل في الكتلة. بعد الخلط ، يصبح الخليط السميك جاهزًا تمامًا. كل ما تبقى هو الملح حسب الذوق.
اغمس قطع الدجاج على كلا الجانبين في الخليط. ثم - يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة مع أي دهون.
أثناء تحضير الدجاج ، تحتاج إلى التعامل مع الخضار المتبقية - تقطيع الطماطم والفلفل إلى مكعبات صغيرة بنفس الحجم تقريبًا. اطحن الجبن بمبشرة متوسطة أو خشنة.
نضيف الصلصات المتبقية على الخضار - كريمة حامضة + مايونيز. رشي المزيج بحوالي ثلث كمية الجبن المبشور.
رتب الشرائح المقلية الجاهزة في شكل مقاوم للحرارة. دهنها بالدهن المتبقي من المقلاة. انشر كتلة الخضار في الأعلى. غطيها بالجبن المتبقي.
أرسل الحاوية إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200-210 درجة. طهي لمدة 12-14 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، يجب أن يذوب الجبن تمامًا.
تنتج هذه الوصفة شرائح "ذكية" احتفالية حقًا. كتلة الخضار تجعلها شديدة العصير ولذيذة.
وصفة لحم الخنزير المقدد المدخن مع صلصة السولوجوني
مكونات:
- فيليه دجاج - 1 كبير ؛
- لحم الخنزير المقدد المدخن الخام - 2-4 شرائح (حسب عرضها) ؛
- طماطم كبيرة من العصير - 1 قطعة ؛
- سولوجوني - 70-80 جم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- دقيق الذرة - 6-7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الملح والتوابل والزيت - حسب الرغبة.
- أوراق الخس - لتقديم الحلويات.
تحضير:
نقطع شرائح الدجاج الكبيرة إلى جزئين. افركي كل منهم بالملح والتوابل. تغلب على كل قطعة جيدًا.
يخفق البيض حتى يصبح قشديًا خفيفًا في وعاء منفصل. صب دقيق الذرة في طبق مسطح. أولاً ، لف كل قطعة دجاج محضرة على طبق به مكون جاف ، ثم اغمرها في كتلة البيض ، وأخيراً ، قم بخبزها مرة أخرى في الدقيق.
أرسل القطع المحضرة إلى مقلاة بالزيت الساخن. تقلى حرفيا نصف دقيقة على كل جانب حتى يتم تثبيت الخليط بإحكام.
ابشر الجبن ناعما. نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
ضعي الشرائح المقلية قليلاً على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. غطي كل منها بشريحتين من لحم الخنزير المقدد النيء. بعد ذلك ، ضعي شرائح الطماطم.
غطي الشرائح بالجبن المفروم. اخبزيها لمدة 12-14 دقيقة في فرن محمى على درجة حرارة متوسطة. ضعي المزيج النهائي على أوراق الخس وقدميه على الفور.
شرائح بروفنسال
مكونات:
- صدور الدجاج - 2 قطعة ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- جبنة طرية بطعم حلو - 80-100 جم ؛
- بصل أحمر - رأس واحد ؛
- الريحان المجفف والزعتر وإكليل الجبل والملح - رشة في وقت واحد.
تحضير:
تخلصي من الأوردة وكل ما لا داعي له. مقطعة إلى شرائح. تراجع قليلا. ادهنهم بالبهارات والملح.
نقطع البصل والطماطم إلى شرائح رفيعة. اهرسي الجبن بالشوكة.
ضعي الشرائح في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى على جانب واحد. اقلب اللحم ، وغطي الوجه المحمر بالجبن الطري ، ووزع شرائح البصل والطماطم على الوجه. اقلي الطعام حتى ينضج الجانب الثاني من الشرائح.
يقدم ساخنا. كوب من النبيذ الأبيض الجاف سوف يكمله تمامًا.
