يُطلق على Mokrous في روسيا اسم سمكة تجارية من رتبة سمك القد الشبيه بـ grenadier. في الغرب ، هذا مضحك (برأس كبير وعينان كبيرتان وجسم مثلثي يتدحرج بقوة على الذيل) ، لكن سمكة لذيذة جدًا توجد تحت اسم grenadier. تشمل مزايا المكرور اللحم الطري الغني بالبروتين ولكنه يحتوي على حد أدنى من الدهون ؛ الكافيار ، مناسب للتمليح ومذاق يشبه سمك السلمون والكبد الذواقة. لا يوجد سوى ناقص واحد - من السهل أن تتأذى بمقاييس macrorus ، لذلك من الأفضل اختيار شرائح مقشرة.
انه ضروري
-
- فيليه طيهوج على الطريقة الهندية
- مع البطاطس وصلصة النعناع
- 750 غرام فيليه غرينادير ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ؛
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 بصلة
- مفرومة فرما ناعما؛
- 6 أوراق كاري طازجة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
- 1 فلفل أخضر صغير
- البذور والمفرومة.
- 350 جرام بطاطس مسلوقة مقشرة.
- صوص النعناع بالكزبرة
- أكواب من أوراق الكزبرة ؛
- ¼ أكواب من أوراق النعناع.
- 1 فص ثوم
- مقطع إلى شرائح؛
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعم
- 1 فلفل أخضر صغير
- البذور والمفرومة.
- 2 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 100 مل من اللبن الزبادي الطبيعي.
- مكرور بالبقسماط مع جبن البارميزان
- 4 شرائح سمك ماروروس
- حوالي 200 غرام لكل منهما ؛
- 1/2 كوب بقسماط (من لفافة بيضاء)
- 1/4 كوب أوراق بقدونس مفرومة ناعماً
- 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- أسافين الليمون للزينة.
- فيليه ماكوروس المزجج
- على الطريقة اليابانية
- 800 غرام فيليه مكرور ؛
- 1/3 كوب شيري أو ساكي جاف
- 1/3 كوب نبيذ ميرين الياباني ؛
- 1/3 كوب معجون ميسو خفيف
- 3 ملاعق صغيرة سكر بني فاتح
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعما.
تعليمات
الخطوة 1
فيليه طاجن على الطريقة الهندية مع البطاطا وصوص النعناع
ابدأ بالصلصة. توضع الكزبرة وأوراق النعناع والثوم والزنجبيل والفلفل والملح والسكر في وعاء الخلاط. هريس. ابدأ بإضافة الزبادي مع التأكد من تحويل الكتلة بالكامل إلى عجينة ناعمة. في وعاء صغير ، يُمزج اللبن المتبقي مع المعجون الناتج. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضع الصلصة في الثلاجة.
الخطوة 2
قطّع الشرائح إلى أجزاء. يرش بالملح وبذور الكراوية.
الخطوه 3
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي البصل المفروم وأوراق الكاري وبذور الخردل والكركم والملح. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يضاف الزنجبيل والفلفل الحار والبطاطا المفرومة. تقلى حتى تتشكل قشرة خفيفة على البطاطس. أخرج المقلاة من الموقد ، ضع المحتويات في طبق عميق أو طبق وقم بتغطيتها ، واحتفظ بها دافئة.
الخطوة 4
سخني الزيت المتبقي في مقلاة واقلي الفيليه. يقلى كل جانب لمدة 2-3 دقائق.
نضع السمك فوق البطاطس ونسكب الصلصة. قدمي ما تبقى من الصلصة على حدة.
الخطوة الخامسة
مكرور بالبقسماط مع جبن البارميزان
يسخن الفرن على 200 درجة.
الخطوة 6
ضعي فتات الخبز المجفف والبقدونس المفروم وجبنة البارميزان وقشر الليمون والملح والفلفل في وعاء. اخلطيها برفق ورشي عليها زيت الزيتون. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت بحيث يتم تشبع جميع الفتات به.
الخطوة 7
تُبطن صينية الخبز بورق الخَبز وتُوضع الشرائح عليها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع فتات الجبن المنقوعة على كل فيليه. اضغطي الخليط بقوة على السمك.
الخطوة 8
ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح الفتات ذهبية اللون وشرائح الفيليه بيضاء وثابتة. تقدم مع شرائح الليمون.
الخطوة 9
فيليه ماكوروس المزجج ، على الطريقة اليابانية
في وعاء عميق ، اخلطي جميع المكونات ما عدا فيليه السمك والثوم المعمر.يُضاف المكرور ، ويُغطى ويُنقع في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
الخطوة 10
سخن الشواية. أخرج السمك من الثلاجة ، ثم أخرجه من التتبيلة واشوي كل قطعة لمدة 5 دقائق.
سخني المتبقي من التتبيلة في قدر حتى يجف.
قدمي شرائح الفيليه المغطاة بالتتبيلة ورشي الثوم المعمر.
