يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة من لحم الماعز. بالنسبة لبعض الناس ، فإنه يحل محل لحم الضأن في بيلاف. الشواء ممتاز ، حيث يتم إضافة البطاطس وقشر لحم الخنزير بالإضافة إلى هذه اللحوم. في الشرق الأوسط ، يتم تقديمه غالبًا مع الكسكس المطبوخ مع التوابل مثل الكمون والقرنفل والقرفة والزعفران.
انه ضروري
-
- لحم الماعز
- التوابل
- زيت نباتي
- لوح تقطيع
- سكين
- طبق
- حرمان
- رقعة قماشية.
تعليمات
الخطوة 1
حدد طبق الماعز الذي تريد صنعه. من الأفضل اختيار لحم الصدر للحساء. يمكنك خبز الساق الخلفية أو الكتف ، وطهيها بالخضروات - الرجل الأمامية. أفضل جزء هو الخاصرة. إذا جردت العظام ، يمكن تقديمها ساخنة حتى أثناء حفل العشاء.
الخطوة 2
من الأفضل الحصول على حساء الملفوف الحامض من لحم الصدر. منذ زمن سحيق ، كان يُعتقد أن اللحوم الدهنية المعتدلة لهذا الحيوان أكثر ملاءمة من بقية حساء الكرنب الحامض الكلاسيكي. خذ قطعة تزن حوالي 500-600 جم ، اشطفها ، اقطع الدهن ، صب 3 لترات من الماء البارد واشعل النار فيها. عندما يغلي ، أزل الرغوة والملح. جنبًا إلى جنب مع اللحم ، ضع قدرًا على الموقد ، حيث تذوب الدهون المقطوعة من قطعة. يُطهى على نار خفيفة 500-600 جم من مخلل الملفوف لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يُضاف الجزر المفروم والبصل غير المفروم جيدًا. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم اترك الخضار على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم انقلهم إلى قدر مع المرق واطهيهم حتى يصبحوا طريين.
الخطوه 3
قم بشراء الرجل الخلفية لشاب عنزة. من الناحية المثالية ، يجب أن تزن 1.5-2 كجم. إذا كان لحم الخنزير أكبر ، فهذا يعني أن الحيوان لم يكن صغيرًا. اغسل اللحم في المنزل وجففه بقطعة قماش أو منديل ورقي. تحضير التتبيلة بخلط 100 مل من عصير الليمون الطازج و 125 جرام من الزيت النباتي و 30 جرام من الخردل الساخن وإكليل الجبل والملح والفلفل الأسود المطحون. رشي ملعقة كبيرة فوق لحم الخنزير. انقل اللحم إلى مكان بارد. احصل عليه كل 15 دقيقة. وكرر العملية. يبلغ إجمالي وقت النقع حوالي ساعتين ، لكن صدقوني ، فإن لحم الخنزير المخبوز النهائي سيكون فوق الثناء!
الخطوة 4
اصنع كاسوليت الماعز الفرنسي الشهير. لهذا الطبق ، نقع 350 جرام من الفاصوليا طوال الليل ، اشطفها في الصباح وضعيها على نار متوسطة قم بإعداد 1 كجم من زركشة الماعز ، و 300 جرام من فيليه الدجاج ، و 400 جرام من أفخاذ العجل ، مقطعة إلى قطع بسمك 2 سم تقريبًا بحيث يكون لكل منها نخاع. عندما تغلي الفاصوليا وتزيل الرغوة ، اغمس اللحم في نفس المكان. يتبل بالملح ويضاف بضع أغصان من الزعتر وإكليل الجبل والطرخون وكذلك أوراق الغار والبازلاء. قم بطهي الكاسوليت على نار خفيفة جدًا لمدة 2.5 ساعة على الأقل. أضف الماء إذا لزم الأمر. في 15-20 دقيقة. حتى تنضج ، أضيفي 400 جرام من الفلفل الأحمر الحلو المقشر و 700 جرام من الطماطم المقشرة والخالية من البذور. يُقدم في أوعية خزفية عميقة ، مع رش الأعشاب الطازجة بسخاء.
