هل تحب شحم الخنزير المدخن؟ يمكنك تدخين شحم الخنزير في المنزل. إذا كان لديك الكثير من لحم الخنزير المقدد ولا تأكله بسرعة ، فإن التدخين سيزيد من العمر الافتراضي للمنتج إلى 5-6 أشهر. يتم تدخين شحم الخنزير بطريقة باردة.
انه ضروري
-
- سمين
- ملح
- وعاء يحتوي على كامل كمية الدهون
- دخان
- الحطب ليس خشب الصنوبر
- أفضل من الخشب الصلب
- نشارة ألدر
- خيوط
- خطاف.
تعليمات
الخطوة 1
عليك أن تبدأ بتمليح لحم الخنزير المقدد. يُملح لحم الخنزير المقدد بطريقة جافة ، ويُرش بسخاء بالملح ، ويوضع في وعاء ، ويُغطى بقطعة قماش. من المستحيل إغلاق الدهون بإحكام ، وإلا فإنها ستتوقف ، وستتنفس الدهون المغطاة بقطعة قماش. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الملح في محلول ملحي. غلي الماء ، بحساب كمية جرة سعة ثلاثة لترات حوالي لتر واحد ، وثمانمائة جرام من الماء. يجب أن يكون الملح 12٪ من وزن الدهون. يمكنك التحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من الملح عن طريق غمس بيضة نيئة في محلول ملحي مبرد ، وإذا كانت البيضة تطفو ، فقد تم كل شيء ، بشكل صحيح.
الخطوة 2
في هذه الأثناء ، بينما يتم تمليح شحم الخنزير ، اصنع مدخنًا. يتم ذلك على النحو التالي: اصنع صندوق نيران ، وحفر خندقًا منه ، بطول 2-3 أمتار. أدخل أنبوبًا ذا قطر كبير في الخندق ، ضع حاوية فوق نهاية الأنبوب. يمكنك وضع أي حاوية ، حتى برميل حديدي قديم بدون قاع. إرفاق قضبان فولاذية عبر الحاوية.
الخطوه 3
يُملح سالو بسرعة في 7-10 أيام. اسحب ، اشطف من الملح ، اربط بخيوط ، ضع خطافات ، علق على قضبان في المدخن. لا تعلق بإحكام حتى يمر الدخان بالتساوي في كل مكان. للتغطية بغطاء.
الخطوة 4
أوقد الحطب في صندوق النار ، ولكن ليس بقوة ، ولكن من ناحية ، ضع نشارة خشب ألدر مبللة (منقوعة مسبقًا في الماء) عليها بطبقة سميكة. الحفاظ على الاحتراق لمدة يومين. تأكد من أن الخشب لا يحترق كثيرًا ولا ترتفع درجة حرارة الدخان. في الليل ، يمكنك إطفاء كل شيء ، وفي الصباح تستمر مرة أخرى.
الخطوة الخامسة
احفظ شحم الخنزير في مكان بارد في وعاء نظيف. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش أثناء التخزين. مع مراعاة هذه التقنية ، يتم تخزين شحم الخنزير لمدة 5 إلى 6 أشهر.
