تم اختراع صلصة البيستو الإيطالية الكلاسيكية السميكة والعطرية في جنوة. في البداية ، تضمنت وصفته فقط الصنوبر والريحان وزيت الزيتون والثوم والجبن ، وكان محنكًا حصريًا بالمعكرونة. بمرور الوقت ، وجدت وصفة الصلصة الشهيرة اختلافات متعددة واتسع نطاق استخدامها أيضًا بشكل كبير.
كلاسيك بيستو صوص
تقليديا ، تم تحضير صلصة البيستو عن طريق فرك جميع المكونات بمدقة خشبية في ملاط رخامي ثقيل ، وهذا هو بالضبط ما يستحق فعله الآن ، وفقًا لمؤيدي العادات القديمة ، لربات البيوت اللواتي يرغبن في الحصول على أفضل عطور ورائحة. صلصة جوسي. أولئك الذين يفضلون الخفة وسرعة الأصالة يمكنهم استخدام الخلاط أو معالج الطعام. الشرط الأساسي لعمل الصلصة محلية الصنع هو المنتجات الطازجة عالية الجودة وليس طريقة التقطيع نفسها.
سوف تحتاج:
- 125 جرام من الصنوبر المقشر ؛
- 125 جرام من جبن البارميزان المبشور ؛
- 125 جرام من أوراق الريحان الخضراء الطازجة ؛
- 1 فص ثوم
- 200 مل من زيت الزيتون ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
يوضع البيستو في المعكرونة والشوربات ، ويُدهن فوق السمك واللحوم قبل الخبز ، ويوضع بدلاً من صلصة الطماطم على البيتزا ، ويُضاف إلى السلطات ويُطهى ببساطة على قطعة من الخبز العطري.
سخني مقلاة جافة على نار متوسطة. رتب الصنوبر المقشر وحمره قليلاً. ضع الجبن المبشور في الخلاط / وعاء معالج الطعام أو الهاون وأضف أوراق الريحان. يُسحق فص الثوم المقشر بظهر السكين ويُضاف إلى البيستو. يُسكب القليل من الزيت ويُطحن في كتلة متجانسة ، ويُضاف المكسرات المقلية ، ويُضاف الزيت تدريجياً ، ويُطحن في صلصة حريرية ناعمة ، ويُتبّل بالملح والفلفل ويُخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.
كأساس لبيستو فيردي - البيستو الأخضر ، والذي يتضمن صلصة الريحان الكلاسيكية ، يأخذون تقريبًا أي أعشاب عطرية وحتى أوراق الخس مثل الجرجير.
وصفة صلصة البيستو الحمراء
على النقيض من البيستو الأخضر الزمردي ، تعد جينوفيز (بيستو في جنوة) في صقلية نسختها الخاصة من صلصة البيستو - بيستو صقلية أو بيستو روسو ، بيستو أحمر. على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على الخضار ، إلا أنه يعتمد على الطماطم ، مما يمنح الصلصة لونًا قرمزيًا مخمليًا.
سوف تحتاج:
- 500 جرام من طماطم الكرز.
- 50 غراما من الصنوبر.
- 150 مل من زيت الزيتون ؛
- 100 جرام من الريحان الطازج.
- 1 فص ثوم
- 100 جرام من جبن البارميزان:
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
يمكنك وضع الطماطم المجففة بالشمس في هذه الصلصة ، ثم يكون مذاقها أكثر ثراءً وسيتم تخزينها لفترة أطول.
اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى أنصاف. اشترِ طماطم براقة وقوية للحصول على صلصة طرية. باستخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة قهوة ، قم بإزالة العصير والبذور من قلب الطماطم. تُمزج الطماطم في وعاء الخلاط مع أوراق الريحان ، تُضاف المكسرات والجبن ويُضاف الزيت أخيرًا. تُطحن جميع المكونات في صلصة ناعمة وتتبل بالملح والفلفل. هذا البيستو طازج ولا يجب تخزينه لأكثر من 2-3 أيام.
