الرنجة مملحة في محلول ملحي أو تمليح جاف. في كثير من الأحيان ، يتم تدخين السمك المملح أو مخلل. إذا أضفت الخردل والفلفل والتوابل الأخرى إلى محلول الرنجة الملحي ، فستحصل على الرنجة المملحة الحارة التي يحبها الكثيرون.
طريقة سهلة لمخلل الرنجة
من أجل مخلل الرنجة في محلول ملحي ، سوف تحتاج إلى:
- 2 كيلوغرام من الرنجة الطازجة ؛
- 3 كوب من الملح ؛
- 1 لتر ماء مصفى.
في هذه الوصفة ، يمكن استبدال الماء بالنبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف. لذلك سوف تحتاج الأسماك إلى مذاق غير عادي ، ولكنه ممتع للغاية.
اخلطي الملح والماء. قلّب حتى يذوب كل الملح بدون بقايا ويتم الحصول على محلول مشبع. قطع الرنجة - قشر ، وقطع الخياشيم ، وإزالة الأحشاء ووضعها في طبق زجاجي أو خزفي وملئه بالمحلول الملحي. انقع السمك لمدة 3-4 ساعات ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري البارد وجفف إذا كنت تريد تدخين سمك الرنجة أو تتبيله أو تخزينه في محلول ملحي في الثلاجة.
سفير جاف
من أجل ملح الرنجة بالتمليح الجاف ، خذ:
- الرنجة الطازجة.
- ملح خشن.
صب طبقة سميكة من الملح في طبق زجاجي للخبز. اشطف جثة السمك وجففها ، ثم قطعتها إلى شرائح ، واطوِها بحيث يصبح اللحم بالداخل ، ويكون الجلد بالخارج ويوضع الملح. صب طبقة سميكة أخرى من الملح الخشن في الأعلى ، ولف القالب بغشاء ملتصق وضع الوزن فوقه. يُملح الرنجة لمدة 2-3 أيام ، ثم يُنقع في الماء العذب لمدة 2-3 ساعات ، ويُشطف ويُخلل ويُدخن أو يُخزن في الزيت النباتي.
يمكن تخزين الرنجة المملحة لمدة 4-5 أشهر.
رنجة مملحة حارة
بالنسبة للرنجة المملحة الحارة ، خذ:
- 1 كيلوغرام من الرنجة المفرومة ؛
- 1 لتر من الماء المصفى ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ورقة غار واحدة ؛
- 5 براعم قرنفل.
- 10 بازلاء من البهارات.
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة.
اختر الرنجة الكبيرة الدهنية ذات الظهر العريض للتخليل.
تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر صغير ويُضاف الملح والفلفل والبهارات والكزبرة والقرنفل وأوراق الغار. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، وانتظر حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. يرفع عن النار ويبرد محلول ملحي حار. ضع الرنجة في وعاء زجاجي أو طيني ، واملأها بمحلول ملحي. يجب أن تغطي السمكة بالكامل. تغطية مع تتشبث الفيلم. يجب أن يستمر التمليح لمدة 12-15 ساعة على الأقل.
كيفية مخلل الرنجة المملحة
التمليح - المعالجة المسبقة للرنجة قبل التخليل. لعمل مخلل الرنجة ، سوف تحتاج إلى:
- 500 جرام من الرنجة المملحة ؛
- كوبان من خل النبيذ الأبيض ؛
- ¼ كوب من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 5 بازلاء من البهارات.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 أوراق غار.
- 1 فص ثوم
- 1 ليمون
- رأس بصل أحمر.
نقطع الليمون إلى أسافين ونقطع البصل إلى نصف حلقات. اشطف الرنجة. يُسكب الخل في قدر ويُضاف السكر والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار والثوم. يُغلى المزيج ويُترك في الثلاجة. ضعي سمك الرنجة في مرطبان ، بالتناوب مع شرائح البصل والليمون ، واسكبي التتبيلة ، وأغلقي الغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. يمكن حفظ هذا الرنجة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
