لا تكتمل طاولة احتفالية واحدة بدون السمك المملح. السلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات أو فورشماك تصنع منه. الخيار الأكثر شيوعًا والمفضل هو الرنجة. جرب الملح بنفسك في المنزل باستخدام وصفات بسيطة ومباشرة.
رنجة المحيطات هي أكثر أنواع الأسماك البحرية قيمة. الرنجة المطبوخة بشكل صحيح لها رائحة حارة وطعم ممتاز. لكن في بعض الأحيان لا يكون من الممكن دائمًا شراء أسماك عالية الجودة ولذيذة من المتجر. فكر في طرق سهلة ومفهومة لتمليحها في المنزل.
ميزات اختيار وتمليح الرنجة في المنزل
يوصى باستخدام الأسماك الطازجة التي يرأسها المحيط. يتم تحديد نضارة الذبيحة من خلال حالة العينين.
إذا تم تجميد السمك ، قم بإذابه قبل أن يكون ضروريًا فقط بطريقة طبيعية ، دون استخدام الماء الساخن أو فرن الميكروويف.
عند التمليح بطريقة جافة ، يوصى بإبقاء السمك في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل (لعصارة المنتج المستقبلي).
تُملح الجثث الكاملة من 2 إلى 5 أيام ، على شكل قطع - من عدة ساعات إلى يوم.
العمر الافتراضي للأسماك المملحة ذات الذبيحة الكاملة هي 14 يومًا في محلول ملحي ، وفي قطع - يومين ، مغموسة بالزيت النباتي.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل الرنجة
منتجات:
- ماء نقي - 1000 مل ؛
- ملح ، سكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ملاعق.
- قرنفل ، بهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- الرنجة الدهنية - 3 قطع.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل السمك وإزالة الأحشاء والفيلم الأسود والخياشيم. اتركي الكافيار / الحليب.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع على نار عالية. عندما يغلي ، أضيفي جميع البهارات ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجيها من الموقد.
- انقلي السمك ، الكافيار / الحليب في وعاء زجاجي ، صبي المحلول الملحي المبرد ، غطيه ، اتركيه على المنضدة لمدة ثلاث ساعات.
- احتفظ بقطعة العمل في الثلاجة لمدة يومين.
الرنجة المملحة قليلا في المنزل
لتحضير سمكة حارة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كغم من الرنجة
- 1 ليمون
- 1 فص ثوم
- رشة من الفلفل الأسود والأحمر والخردل الجاف ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والزنجبيل ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- 1 ، 5 م. ملاعق كبيرة من السكر
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل السمك الطازج وأزل الرؤوس والأحشاء وصمة عار بمنديل.
- في وعاء ، اخلطي جميع البهارات الجافة واخلطيها ورشي الجثث جيدًا.
- نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة ، ونضع بعضها في قاع وعاء المينا.
- ضعي السمك على طبقة من الليمون ، غطيها بالليمون المتبقي ، أغلق الوعاء بغطاء.
- برد لمدة أربعة أيام.
- السمك اللذيذ والشهية جاهز ، يمكنك تقديمه على المائدة. بالعافية!
الرنجة في "النرويجية"
مكونات:
- فيليه الرنجة - 5 قطع ؛
- ماء - 200 مل ؛
- ملح - 200 جم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- يالطا البصل والجزر - 1 قطعة ؛
- الفلفل الأسود ، البهارات - 8 قطع ؛
- خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة.
خطوة بخطوة:
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف التوابل ويُشعل النار.
- بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُخرج من الموقد ويُبرد التتبيلة قليلاً.
- غسل الخضار وإزالة القشور والقشور وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة.
- نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة متساوية.
- رمي lavrushka على قاع الجرار المبستر ، وضع الخضار والشرائح في طبقات.
- يُسكب فوق التتبيلة المبردة ، ويُغلق بإحكام ، ويترك لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
- احتفظ بقطعة العمل في مكان بارد لمدة 5 أيام.
!
رنجة بصلصة التوت البري
في بعض الأحيان تريد مخللًا لذيذًا ، لكن لا يمكنك العثور عليه في المتجر. في هذه الحالة ، يمكنك طهيها بنفسك ، وقضاء الحد الأدنى من الوقت والجهد.
منتجات:
- الرنجة - 1 قطعة ؛
- صلصة التوت البري / التوت البري - 150 جم ؛
- ملح ، سكر - 40 جم لكل منهما ؛
- فلفل أحمر - قرصة.
طريقة طهو:
- شطف السمك وإزالة الرأس والأغشية ، قسّم إلى قسمين ، قم بإزالة التلال.
- اخلطي التوابل الجافة وابشري أنصاف الذبيحة على كلا الجانبين.
- ضعي الشرائح المحضرة على فيلم التشبث ، دهنها بكثافة مع كتلة التوت البري ، لفها بإحكام.
- ضعه في الفريزر لبضع ساعات.
- تقدم في أجزاء (تذوب قليلاً) مع الشبت.
رولز سبايسي
لتحضير هذا العلاج ، عليك أن تأخذ:
- 6 أنصاف من شرائح الرنجة.
- حاسب شخصي 1. الجزر والبصل.
- 1 ليمون
- 100 مل من خل التفاح.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من التوابل للأسماك.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- 150 مل من الماء.
طريقة طهو:
- يغسل البصل والجزر ويقشر ويقطع إلى مكعبات رقيقة ويخلط.
- يُمزج جميع البهارات مع الماء والخل والحرارة حتى الغليان ، ويُطفئ الغاز.
- ضعي بصلة جزرة فارغة على حافة الفيليه ، ولفيها ، وربطها بعود أسنان.
- أعد ترتيب اللفائف في وعاء مطلي بالمينا ، أضف ليمونة مقسمة إلى شرائح ، صب محلول ملحي دافئ.
- اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات ، مغطى. الرنجة المخللة جاهزة! بالعافية!
محتوى السعرات الحرارية ، خصائص مفيدة وضرر للجسم
حصة واحدة من مائة جرام من المنتج النهائي تحتوي على 217 سعرة حرارية. من حيث القيمة الغذائية فهو يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات بنسبة 20-15 ، 5-0 جم.
بفضل البروتينات الواردة والأحماض الدهنية والفيتامينات والمركبات المعدنية والمغذيات الكبيرة وأطباق الرنجة تساعد في القضاء على تطور تصلب الشرايين. فهي تساعد على تقوية ألياف العضلات في الجسم والذاكرة وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتطبيع الجهاز الهضمي.
ومع ذلك ، فمن المستحسن استخدام الرنجة بحذر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمعرضين لزيادة الوزن. حيث أن المنتج قادر على الاحتفاظ بالمياه في الجسم ، يؤدي إلى وذمة شديدة وزيادة الشهية.
