السمبوسة عبارة عن فطائر مثلثة الشكل تقليدية للمطبخ الهندي ومنتشرة في شبه جزيرة القرم. يتم قليها بعمق أو خبزها في الفرن ، والأهم من ذلك هو الحفاظ على العصير اللذيذ والقشرة الرقيقة الهشة من عجين الفطير. السمبوسة يمكن أن تكون مطاعم وحلويات ، فهي محشوة باللحوم أو الخضار أو الأعشاب أو الفواكه.
سمبوسة القرم بالفواكه في الفرن: وصفة خطوة بخطوة
حلوى ممتعة ومرضية للغاية. يمكن تغيير الثمار حسب الموسم ، في الصيف يجدر إضافة التوت: التوت والفراولة والكشمش الأسود. الشرط المهم هو أن الثمار لم تكن شديدة الصلابة وأن القطع القاسية لم تكسر قشرة العجين الرقيقة. من عدد المنتجات المحدد ، سيتم الحصول على 16 فطيرة مثلثة.
مكونات:
- 500 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
- 180 مل من الماء
- 100 غرام من الزيت النباتي المكرر ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الكركم.
- لملء:
- 2 خوخ كبير ناضج
- 300 غرام من العنب الأسود الخالي من البذور ؛
- 2 موز ناضج
- 2 كمثرى
- 150 جرام سكر.
اغسل الثمار وجففها وقشرها وأزل البذور والسيقان. قطّع الفاكهة إلى قطع صغيرة.
ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه الكركم والزيت. افركي كل شيء في فتات خشن بيديك. يُذوب الملح في الماء ، يُسكب السائل في خليط الدقيق ويُعجن العجينة. لفيها بالبلاستيك وضعيها في البرد لمدة ساعتين.
تقسم العجينة النهائية إلى 8 أجزاء متساوية. على لوح مرشوش بالدقيق ، قم بلف كل منها إلى طبقة رقيقة بيضاوية الشكل. تقطع الطبقات إلى نصفين ، تحصل على 16 قطعة عجين رفيعة. يجب أن تكون قوية ، بدون دموع أو سماكة.
نضع الثمار المفرومة على الفراغ ، أضف 2 ملعقة صغيرة. الصحراء. يجب ألا تدخر في الحشوة ، وإلا فإن السمبوسة ستصبح طرية وليست لذيذة للغاية. اضغط على حواف الكيك لمزيد من القوة. يجب أن تشبه المنتجات النهائية الأهرامات.
يسخن الفرن على حرارة 280 درجة. توضع السمبوسة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ومبطن بورق الخبز. اخبزيها لمدة 6-8 دقائق. من المهم عدم الإفراط في تعريض المنتجات في الفرن ، وإلا فإن عصير الفاكهة المسلوق سوف يخترق القشرة وتفقد السمبوسة عصارتها.
أخرجي الأهرامات الحلوة من الفرن واتركيها تبرد قليلاً على رف سلكي. قدميها دافئة. من المعتاد أولاً قضم المنتج قليلاً ، وشرب عصير الفاكهة ، ثم تناول السمبوسة نفسها ، وغسلها بالشاي.
فطائر حلوة مقلية: خيار محلي الصنع
لا يمكن خبز السمبوسة في الفرن فحسب ، بل يمكن أيضًا قليها باستخدام جهاز خاص أو مقلاة عميقة بجدران سميكة. سيصبح الطبق عالي السعرات الحرارية ، فمن الأفضل تقديم الحلوى الدافئة.
مكونات:
- 300 غرام دقيق القمح
- 50 غرام زبدة
- 0.25 غرام ملح
- 150 مل من الماء
- لملء:
- 500 غرام من التوت (الفراولة ، العنب البري ، التوت ، العليق) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- زيت نباتي مكرر للقلي.
ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والزبدة الطرية. يُسكب في الماء البارد ، ويُعجن عجينًا ناعمًا ومرنًا بيديك. غطيه بمنديل واتركيه لمدة نصف ساعة.
تحضير الحشوة. افرز التوت واشطفه وجففه ورشه بمنشفة. قطّعي الفراولة الكبيرة إلى شرائح.
قسمي العجينة إلى 10-12 جزء ، ولفي كل منها إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى نصفين. تُلف قطعة العجين بمخروط ، وتُملأ بحشوة الفاكهة ، ويُضاف القليل من السكر. قم بضغط اللحامات الجانبية والعلوية بعناية ، مما يمنح الملابس شكلًا مثلثيًا.
يسخن الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة. اقلي المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ضعيها على منشفة ورقية تمتص الزيت الزائد. قدمي السمبوسة دافئة أو باردة.
السمبوسة بالجبن والأعشاب: مقبلات كلاسيكية
سوف يروق الخبز لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم ، لكنهم يفضلون الأطباق الشهية وذات السعرات الحرارية العالية. تعتمد كمية الملح على نوع الجبن ، ويمكن تغيير نسب الأعشاب حسب الذوق.
مكونات:
- 300 غرام زبدة مذابة
- 100 غرام من الزيت النباتي
- 450 غرام جبن أديغي
- 400 غرام دقيق القمح
- 100 مل من الماء البارد
- مجموعة من الأعشاب الطازجة (الشبت والكزبرة والبقدونس) ؛
- بهارات (كزبرة ، كاري ، كركم).
يُمزج الدقيق المنخل بالزيت النباتي المكرر ويُطحن إلى فتات. يُسكب في الماء البارد ، ويُعجن عجينة ناعمة ومرنة. لفيها بالبلاستيك واتركيها لمدة 30 دقيقة.
اشطف الخضار وجففها وقطّعها جيدًا. قطّع جبنة الأديغة إلى مكعبات. يُسخّن السمن (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة ، ويُضاف البهارات ويُحرّك ويُضاف الجبن. عندما يذوب قليلاً ، أضيفي الأعشاب واخلطيها مرة أخرى.
تُقسم العجينة إلى أجزاء ، وتُلف كعكًا رقيقًا ، وتُقطع كل واحدة إلى نصفين وتُلف في كيس. اقرص التماس الجانبي ، املأ الفراغ بالجبن والأعشاب ، اقرص الحافة العلوية بإحكام. تقلى السمبوسة بالسمن الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتقدم ساخنة.
السمبوسة باللحم: تحضيرها خطوة بخطوة
مقبلات للشهية من الأفضل تقديمها ساخنة. يمكنك طهي العجين بنفسك ، لكن المنتج شبه الجاهز مناسب أيضًا. يعتمد محتوى الطبق من السعرات الحرارية على محتوى الدهون في اللحوم ، بالإضافة إلى لحم الضأن ، الأنواع الأخرى مناسبة أيضًا: لحم الخنزير ، لحم البقر ، الدجاج.
مكونات:
- 1 علبة من عجين الفطير
- 650 غرام من لحم الضأن
- 2 بصل متوسط
- 1 بيضة؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة بذور الكمون؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- حبوب السمسم؛
- ملح؛
- زيت نباتي.
يُقشر اللحم من الرقائق ويُغسل ويُجفف ويُقطّع إلى قطع صغيرة جدًا. يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم والملح والفلفل. قلبي الحشوة بيديك وضعيها في البرد.
قم بإذابة عجين الفطير النهائي ، وقسمه إلى قطع ولفه إلى كعكات رقيقة. ضعي جزءًا من الحشوة في وسط كل منها ، ارفعي حواف الكيك وثبتيها ، مما يعطي المنتج شكلًا مثلثيًا.
دهن صينية الخبز بالزيت ، ضع المثلثات المحضرة مع التماس لأسفل. اخفقي البيض ودهن السمبوسة ورشي السمسم وبذور الكراوية. ضعيها في الفرن ، مسخنًا مسبقًا على 200 درجة ، واخبزيها لمدة 20 دقيقة. اخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة واحتفظي بالمخبوزات في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. تُرفع السمبوسة من صينية الخبز وتُبرد على رف سلكي.
