حصلت المقبلات الحارة "أوجونيوك" على اسمها بسبب لونها الأحمر البرتقالي المبهج وطعمها الحار. غالبًا ما يصنع المهروس ، المنكه بغنى الفلفل الحار والثوم ، من الطماطم ، ويضاف إليه الفلفل الحلو والجزر والأعشاب ومكونات أخرى.
توابل "Ogonyok": ملامح الاستعدادات محلية الصنع
تحت الاسم العام "Ogonyok" هناك العديد من أنواع التوابل. هم متحدون بعدة قواعد:
- المكون الإلزامي هو الفلفل الحار أو الطازج أو في شكل مسحوق ؛
- التوابل لديها تناسق هريس.
- يتم تمرير المكونات من خلال مفرمة اللحم أو تمريرها من خلال معالج المطبخ ؛
- الطعم السائد هو حلو حار ، لا تضيف الكثير من الملح والخل إلى المهروس ؛
- أفضل مادة حافظة لوجبة خفيفة هي خل المائدة ، ويمكن تعديل الكمية حسب الرغبة ؛
- لكي تكون المقبلات جميلة ومشرقة ، من الأفضل استخدام الخضار الحمراء ؛
- يمكن تغيير نسب الملح والسكر حسب الرغبة ؛
- لا يتم تخزين التوابل التي لم يتم طهيها لفترة طويلة ، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة ؛
- إذا تم تحضير الطعام المعلب لفصل الشتاء بأكمله ، فمن الأفضل غلي البوريه ولفه في أوعية معقمة مسبقًا.
لا ينبغي أن تكون "سبارك" المصنوعة من الطماطم سائلة للغاية. يفضل الأصناف اللحمية ذات اللحم المعتدل العصير. قبل التقطيع ، يتم تقشير الطماطم ، وإذا كان هناك الكثير من البذور في الطماطم ، فمن الأفضل أيضًا إزالتها. يتم الحصول على توابل لذيذة بشكل خاص من الطماطم الحلوة أو الحلوة والحامضة ذات الرائحة الواضحة.
محتوى السعرات الحرارية في الوجبة الخفيفة معتدل ويعتمد على كمية السكر. ومع ذلك ، لا ينصح بتناول التوابل بكميات كبيرة ، فمهمتها هي إثارة طعم الأطباق الرئيسية ، وتحفيز الشهية وتحسين الهضم.
الوصفة الكلاسيكية: "شرارة" بدون طهي
يتم تخزين الوجبة الخفيفة المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة. سيكون إضافة ممتازة للحوم أو النقانق المقلية ، ويمكن إضافة التوابل إلى المعكرونة واليخنات النباتية والحساء. لمنع البطاطس المهروسة من النحافة ، من الأفضل استخدام الطماطم مع لب ليس كثير العصير وكمية صغيرة من البذور. كلما كانت أحلى ، كلما كان مذاق الوجبة الخفيفة أكثر متعة.
مكونات:
- 0.5 كجم من الطماطم اللحمية الناضجة ؛
- 0 ، 2 كجم من الفلفل الحلو (يفضل الأحمر) ؛
- 0.1 كجم من الثوم
- 5 مل من 9 ٪ من الخل.
- 50 غرام سكر
- 20 غرام ملح
- 50 جرام فلفل حار.
اغسل الخضار وجففها وأزل السيقان والبذور من الفلفل. قم بتمرير الخضار من خلال مفرمة اللحم أو معالج المطبخ. أضف الملح والسكر والخل واخلط كل شيء جيدًا.
صب التوابل المحضرة في برطمانات مجففة ومسلوقة مسبقًا ، وأغلق الأغطية وتبرد. عندما تبرد الوجبة الخفيفة ، ضعيها في الحجرة السفلية للثلاجة أو في القبو. يمكن أن يفسد الطعام المعلب المتسرب في درجة حرارة الغرفة.
مقبلات حارة: تحضير خطوة بخطوة
في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى الطماطم ، يتم استخدام الفلفل الحار فقط بدرجات متفاوتة من النضج ، وبالتالي فإن التوابل ساخنة بشكل خاص. يقدم مع اللحم المقلي أو المدخن ويضاف إلى الشوربات الحارة (خارتشو ، هودجبودج).
مكونات:
5 كغم من الطماطم 100 غرام فلفل حار 200 غرام من الثوم 250 غرام سكر 50 مل من خل المائدة 200 غرام ملح.
اغسل الخضار ، قشر الطماطم ، قشر البذور من الفلفل. تُنقل الطماطم والثوم والفلفل إلى مفرمة اللحم ، ويُضاف السكر والملح ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُسكب المهروس في برطمانات نظيفة وجافة. نشمر الأغطية ، تبرد وتخزينها.
"شرارة" طماطم بالفجل
تجمع الوصفة بنجاح بين نفاذة الفلفل الحار والثوم مع الذوق اللامع ورائحة جذر الفجل الحار. سيكون "Ogonyok" مرافقًا جيدًا للحوم والدواجن المدخنة والنقانق الحارة والسندويشات. يتم تخزين التوابل لمدة ستة أشهر ، ثم تفقد طعمها اللاذع تدريجيًا.
مكونات:
- 1 كجم من الطماطم اللحمية الناضجة ؛
- 100 غرام من جذر الفجل الطازج ؛
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق شطة؛
- 2 فص ثوم
- الملح والسكر حسب الرغبة.
اغسل جذر الفجل جيدًا ، قشر ، مقطّع إلى قطع. قطعي الطماطم ، ضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق ، أزيلي الجلد بعناية.
عقم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي أو في الفرن ، وجففها على منشفة مبعثرة. مرري الخضار في معالج المطبخ ، أضيفي الملح والسكر ومسحوق الفلفل الحار. امزج كل شيء جيدًا ، ثم اسكب الهريس الناتج في البرطمانات ، وشد الأغطية واتركها لتبرد مع رفع القيعان. قم بتخزين الأطعمة المعلبة الجاهزة في مكان بارد ومظلم ، ولا يتم وضعها في الثلاجة إلا بعد الفتح.
"أوجونيوك" بالأعشاب والجوز
وصفة ممتعة ومبتكرة للغاية. بفضل الجوز ، تحصل التوابل على ملاحظات غير متوقعة ، والأعشاب تجعلها جميلة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الشبت والبقدونس بأعشاب أخرى: الريحان وإكليل الجبل والكزبرة والكرفس. يمكن تقديم "Ogonyok" بدون إضافات أو خلطه بالقشدة الحامضة - تحصل على صلصة البرتقال الحارة.
مكونات:
- 1 كجم من الطماطم الحلوة الناضجة ؛
- 2 قرون من الفلفل الحار.
- 5 فلفل أحمر
- 20 حبة عين الجمل؛
- 250 غرام جذر الفجل ؛
- 100 غرام من الأعشاب (الشبت والبقدونس) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 250 غرام ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
اغسل وجفف الخضار. نقطع الطماطم ونسكب عليها بالماء المغلي ونقشرها. الفلفل لإزالة البذور وقطع السيقان. صب الماء المغلي على الجوز وإزالة القشرة. لتعزيز النكهة ، يمكن قلي الحبوب في مقلاة جافة أو تحميصها في الفرن. افرز الخضر واغسلها.
فلفل حلو وحار ، طماطم ، فجل ، مقطع إلى قطع ، فص ثوم وأعشاب مفروم. اخلطي الهريس جيدًا وأضيفي السكر والملح والخل. رتب التوابل في برطمانات معقمة ، أغلق الأغطية وضعها في القبو أو الثلاجة.
بهار الطماطم المحضر جيدًا هو طبق متعدد الاستخدامات ضروري عند التزيين. شوربات الطبخ ويخنات الطبخ. من خلال تجربة المكونات ، يمكنك إنشاء وصفة التوقيع الخاصة بك.
