الطماطم الأرمنية هي وجبة خفيفة لذيذة أعدتها ربات البيوت لفصل الشتاء. هناك عدة وصفات لطهي الأرمن بمجموعة مختلفة من المكونات. عادةً ما تكون هذه الفراغات مصنوعة من الطماطم الخضراء ، ولكن هناك أيضًا اختلافات أصلية.
أسهل وصفة للطماطم الأرمنية
سوف تحتاج:
- 3 كغم من الطماطم الخضراء
- فصوص من الثوم؛
- فلفل حلو
- 1 فلفل حار
- مظلات الشبت
- أوراق الكرفس.
للتتبيلة:
- 2.5 لتر من الماء المصفى ؛
- نصف كوب من السكر
- 100 غرام من الملح
- 1 كوب 9٪ خل مائدة
- 4 غرام حامض الستريك.
- 5 أوراق غار
- 5 فلفل أسود
- 8 بازلاء البهارات.
عملية الطهي خطوة بخطوة
اشطف الطماطم وقطعيها بالعرض من الأعلى. سوف تحتاج إلى وضع الخضار المقطعة في كل قطعة ، حتى تمتص الطماطم كل رائحة وطعم المكونات الأخرى.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة. قشر الفلفل الحار والفلفل الحلو من البذور ، قم بإزالة السيقان. تقطع جميع الخضروات إلى شرائح رفيعة. في كل قطعة على الطماطم ، ضعي شريحة من الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم حسب الرغبة.
ثم ابدأ في تحضير التتبيلة. صب الماء في قدر عميق واشعل النار. انتظر حتى يغلي الماء وأضف جميع المكونات اللازمة باستثناء الخل.
امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. بعد ذلك ، يُسكب الخل ويُرفع القدر عن النار ، يصبح التتبيلة جاهزة. اغسل برطمانات الطماطم الأرمنية جيدًا بصودا الخبز. قم بتعقيم البرطمانات في الماء المغلي عن طريق تسخينها في الفرن أو وضعها فوق البخار.
ضع مظلات الشبت المغسول وأوراق الكرفس في قاع الإناء. ثم توضع الطماطم المحشوة بإحكام ولكن بحذر في الأسفل. املأ الجرة بالكامل على الفور بالتتبيلة الساخنة ولف الأغطية المعدنية. ستكون الطماطم الأرمنية اللذيذة وفقًا لهذه الوصفة السهلة جاهزة للأكل في غضون أسبوعين.
وصفة للطماطم الأرمنية بالأعشاب: نسخة كلاسيكية
سوف تحتاج:
- 10 طماطم كثيفة
- 1 رأس ثوم طازج
- 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار
- حفنة من الشبت الطازج
- 1 حزمة كزبرة.
يتم تحضير ماء مالح للأرمن بالأعشاب من المكونات:
- 1 لتر من الماء المصفى
- 1 ملعقة كبيرة ملح الطعام
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 100 مل خل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي.
من الأفضل أن تبدأ في تحضير وجبة خفيفة منزلية الصنع مع ماء مالح ، لأنه في هذه الوصفة تحتاج الطماطم إلى سكب سائل مبرد. سيكون للتتبيلة وقت لتبرد بينما يتم تحضير باقي المكونات.
صب الماء البارد في قدر عميق وأضف ملح الطعام العادي والبهارات إليه. يجب أن يغلي الخليط ثم يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ثم ضعي كمية العسل التي تحتاجينها في التتبيلة واسكبي الخل. قلبي المحتويات ، ارفعي المقلاة عن النار وضعيها جانبًا.
ابدأ في تحضير الخضار والأعشاب. اشطف الكزبرة وشبثها جيدًا تحت الماء واقطعها جيدًا بالسكين. اغسل الفلفل الحار واللب والبذور. اقطعها جيدًا أيضًا بسكين. قشر فصوص الثوم وعصرها من خلال مكبس خاص.
تُمزج المكونات المحضرة في وعاء واحد ، يُضاف الملح ويُمزج جيدًا. اغسل الطماطم غير الناضجة وقم بعمل قطع متقاطعة عليها في الجزء العلوي من الفاكهة. يجب ألا تمتد الشقوق أسفل منتصف الثمرة.
حشو الطماطم بالأعشاب المطبوخة وحشوة الفلفل. ضع الطماطم في برطمانات أو غيرها من أوعية التخزين غير المعدنية. يرجى ملاحظة أن الطماطم الموجودة في الحاوية مغطاة بقطع. لذلك لن تسقط الحشوة منها.
اسكب التتبيلة المبردة فوق محتويات البرطمانات وقم بتغطيتها بغطاء زجاجي أو طبق. وفقًا لهذه الوصفة ، ستكون الطماطم الأرمنية جاهزة في غضون 3-4 أسابيع تقريبًا.
وصفة الطماطم الأرمنية العطرية والحارة: وصف خطوة بخطوة
يمكن إعداد هذه الوصفة الشهية لكل من الطماطم الحمراء والخضراء.
سوف تحتاج:
- 1 ، 3 كجم من الطماطم الخضراء أو الحمراء ، ولكن دائمًا ما تكون كثيفة ؛
- 6 حبات من الفلفل الحار
- 1 حزمة بقدونس طازج
- حفنة من غصن الشبت ؛
- الكرفس وبذور الخردل من اختيارك ؛
- 3 أوراق الفجل.
- 1 رأس ثوم
- 1 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية.
ماء مالح للأرمن:
- 2 لتر من الماء المصفى ؛
- 1 ورقة الغار
- 25 غرام من السكر الحبيبي
- 50 جرام من الملح الخشن.
يجب أن تبدأ في تحضير الوجبة الخفيفة مع ماء مالح ، حيث يجب أن يبرد السائل إلى درجة حرارة حوالي 40-46 درجة مئوية. في قدر عميق ، يُغلى الماء ، ويُضاف إليه جميع مكونات التتبيلة ، ويُحرّك المزيج ويُرفع عن النار.
ثم تدحرج الأعشاب المغسولة ، مع فصوص الثوم المحضرة والفلفل الحار المقشر من خلال مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط للتقطيع. أضف 10 جرام من الملح وملعقة كبيرة من الأعشاب العطرية الجافة إلى الكتلة الناتجة حسب رغبتك. امزج كل شيء.
قطعي الطماطم بالعرض كما في باقي الوصفات. املأ الشقوق بالحشوة المعدة. ضع جميع المكونات في وعاء نظيف وعميق. ضعي أوراق الفجل على القاع ، ثم طماطم محشية ، فصوص من الثوم ، رشي كل شيء بالشبت الجاف المفروم ، ثم غطيه أخيرًا بأوراق الفجل.
بعد ذلك ، املأ الطماطم بالتتبيلة المبردة إلى درجة حرارة دافئة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يمكن نقل قطعة العمل إلى الثلاجة. ستكون الوجبة الخفيفة العطرية جاهزة في غضون أسبوعين.
