حلزون العنب هو آفة شرهة يمكن العثور عليها غالبًا في مزارع الكروم الجنوبية ، في الغابة ، في الحديقة وفقط في العشب والأشجار. تعتبر هذه رأسيات الأرجل الكبيرة من الأطعمة الشهية الرائعة وتم تصديرها من روسيا إلى المطاعم الفرنسية في بداية القرن الماضي. يمكنك طهيها وفقًا لجميع قواعد تذوق الطعام في المنزل ، وسيستغرق ذلك بعض الوقت فقط ، لأنه قبل طهي الحلزون ، يجب عليك أولاً تحضيره.
انه ضروري
-
- قواقع العنب - 100 قطعة
- زبدة - عبوتين
- دقيق القمح - 5 ملاعق كبيرة
- نبيذ أبيض - 2 أكواب
- ثوم - 1 رأس
- بصل - 2 قطعة
- زبدة - 300 جم
تعليمات
الخطوة 1
مطلوب تطهير معدة وأمعاء القواقع من تلك النباتات التي كان لديهم وقت لتناولها قبل أن يتم صيدها. اشطفهم بالماء الجاري وتأكد من أنهم جميعًا على قيد الحياة. ضعها في قدر معدني كبير ، وقم بتغطيتها واتركها لمدة ثلاثة أيام ، مع رشها بالماء من حين لآخر لمنعها من الدخول في حالة السبات. في اليوم الأول ، صب 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح في المقلاة ، في اليوم الثاني - واحد ونصف ، في اليوم الثالث لا تطعمهم على الإطلاق.
الخطوة 2
اشطف القواقع جيدًا بالماء الجاري البارد ، ضعيها في قدر ، رشي عصير الليمون ، غطيها بالماء البارد وضعيها على النار. بعد الغليان ، اغليها لمدة 7-8 دقائق.
الخطوه 3
صفي الماء واستخدمي شوكة صغيرة لإزالة القواقع من القواقع. اشطف الأحواض ، ضعيها في قدر ، غطيها بصودا الخبز والملح ، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ، ثم اشطفيها مرة أخرى من الرمل وضعيها على منشفة ورقية لتجف.
الخطوة 4
في القواقع ، قم بإزالة الأمعاء بالمقص ، وترك ساق واحدة. نضعها في قدر ونضع البصل والملح وتغطى بالماء ونصف كمية النبيذ وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
الخطوة الخامسة
في الخلاط ، نقطع البصل ، فصوص الثوم المقشر وحفنة من البقدونس ، ونطحن كل شيء في البطاطس المهروسة ، ناعما جدا ، الملح. تُهرس الزبدة في درجة حرارة الغرفة بشوكة وتُخفق برفق مع محتويات وعاء الخلاط.
الخطوة 6
استنزاف الماء من المقلاة مع القواقع ، تبرد الحلزون. ضعي القليل من الزيت والأعشاب في كل حوض ، ثم حلزون مسلوق وأغلق القشرة بجزء آخر من الزيت في الأعلى ، وضعيها في حاويات ذات أغطية وأرسلها إلى الفريزر.
الخطوة 7
عندما تكون جاهزًا لتقديمها ، سخن الفرن مسبقًا ، وصب طبقة من الملح الخشن في طبق للخبز ، وقم بتغطيتها بورقة من ورق القصدير وضع القواقع رأسًا على عقب باستخدام سدادات الزيت ، مع عمل فجوات صغيرة في الملح بحيث تكون القشرة لا تقلب. ضع الطبق في الفرن ، وعندما يغلي الزيت ، أخرجه وقدم الحلزون على المنضدة بداخله حتى يظل ساخنًا لفترة أطول.
