غالبًا ما يتم طلب شرائح لحم الخنزير في المطاعم ، ولكن من الشائع أيضًا طهيها في المنزل. جرب قليها في مقلاة - يكتسب اللحم المطبوخ بهذه الطريقة قشرة بنية ذهبية لذيذة ويحتفظ بعصيرها.
لحم الخنزير في مقلاة: مبادئ الطبخ
تعتبر قطع الساق الخالية من العظم مثالية للقلي. إذا كنت تحب اللحم على العظام ، اختر شرائح الضلع أو قطع الكلى. يفضل اللحم الخفيف بنفس السماكة ، وهذه القطع مقلية بشكل أفضل. استخدم المقص لقطع بعض الجروح في الجانب الدهني من الشرائح قبل طهي لحم الخنزير. بعد ذلك ، عند القلي ، لن تلتف أطراف اللحم أو تحترق.
لتحضير العصير ، اقليها في مقلاة ساخنة. ثم البروتينات الملتفة تحت تأثير الحرارة سوف "تغلق" عصير اللحم داخل القطعة ، وسوف تتكون قشرة ذهبية على السطح. لا تثقب اللحم بالشوكة أو تقلبه كثيرًا. عندما تتكون القشرة ، خففي الحرارة واطهي لحم الخنزير حتى ينضج تمامًا.
قطع في الصلصة الحارة
سوف تحتاج:
- 450 جم من فيليه الساق ؛
- 175 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي
- 15 غرام زبدة
- 150 مل من الكريمة الثقيلة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخردل
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازج.
اشطف اللحم ، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية وقطعها إلى شرائح بسمك 3 سم ، ثم ضعها بين طبقات من ورق التغليف واضرب بمطرقة خشبية. سخني الزبدة والزيت في مقلاة. عندما يبدأ الخليط في التدخين ، اقلي الشرائح لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. قلل الحرارة واطبخ اللحم لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي لحم الخنزير على طبق واتركيها دافئة حتى التقديم.
قم بزيادة الحرارة ، اكشط اللحم المتبقي الملتصق في القاع ، أضف إليه النبيذ. اغليها حتى ينخفض الحجم إلى النصف. أضف الكريمة والملح والخردل والفلفل المطحون. تُغلى الصلصة وتُسكب فوق الشرائح وتُقدّم.
قطع لحم الخنزير مع الجبن والبيرة
سوف تحتاج:
- 4 شرائح 125-140 جم لكل منها ؛
- 125 جم جبن طري
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم
- 1 فص ثوم
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من البيرة الداكنة
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
تُقلى الشرائح في مقلاة ساخنة للغاية مدهونة بالزيت النباتي. عندما ينضج لحم الخنزير على كلا الجانبين ، خففي الحرارة واطهي حتى تنضج. يقطع الثوم ويخلط مع الجبن والبيرة والبقدونس والخردل. انشر المزيج على جانب واحد من الشرائح وأعد إلى المقلاة. عندما يبدأ الجبن في الذوبان ، أخرج اللحم من المقلاة وقدميها على الفور. البطاطس المقلية أو السلطة الخضراء من الأطباق الجانبية الجيدة.
