كالاتش منتج مخبوز بالدقيق وعادة ما يكون على شكل قفل بقفل دائري. في وقت سابق في روسيا ، تم بيع هذه القوائم في كل زاوية. كان سكان البلدة يأكلونهم عن طريق الإمساك بهذا المقبض. ومن المثير للاهتمام أن القلم لم يؤكل ، بل رمي أو يُعطى للمتسولين.
انه ضروري
-
- 400 غرام دقيق
- 150 غرام سمن
- 25 غرام خميرة
- 75 غرام سكر
- 4 طاولة. ملاعق من الحليب
- 2 بيض
- قشر الليمون؛
- مربى حسب الرغبة
- لوز.
تعليمات
الخطوة 1
جاء منتج الخبز هذا إلى روسيا من مطبخ التتار ، أضاف الخبازون الروس عجين الجاودار إلى العجين. من السمات المميزة لهذا الاختبار أنه لا يفسد لفترة طويلة جدًا. في القرن التاسع عشر ، تم تسليم لفات مجمدة من موسكو إلى باريس. ثم تم وضعهم في مناشف ساخنة ، حيث تم إذابة اللفائف. تبين أن المخبوزات كانت مخبوزة طازجة حتى بعد شهرين من التحضير. خلال العصور الوسطى ، كانت موروم عاصمة لفائف الخبز ، ولكن تدريجياً ، عندما سقط فلاديمير سوزدال روس في الاضمحلال ، أصبحت موسكو رائدة في إنتاج هذه المعجنات. كان هناك طلب كبير على القوائم التي بدأت في إنتاجها للتصدير. في الوقت الحاضر ، يعتبر كالاتش تذكارًا صالحًا للأكل لموسكو ، وكالاتش من نوعين رئيسيين: الزبدة والمبشورة.
الخطوة 2
لفائف الزبدة يُسكب الدقيق في وعاء ، ثم يُخفّف فيه. انشر قطع صغيرة من السمن النباتي والسكر الحبيبي والفانيلين على السطح. تذوب الخميرة بشكل منفصل مع ملعقتين صغيرتين من السكر الحبيبي والحليب الدافئ. تُمزج الخميرة مع الدقيق والسمن والبيض والسكر الحبيبي وقشر الليمون. اتركي العجين لينضج لمدة ساعة. بعد ذلك ، اعجن عجينة مناسبة ، ولفها إلى طبقة بسماكة 1 سم وقطّع كعكات صغيرة مستديرة. ثم نلف خيوط العجين ونضعها على كل كعكة على شكل جانب. توضع اللفائف على صينية خبز ، وتُملأ السطح بأي مربى وتُرش باللوز المفروم. اتركي اللفائف مرة أخرى لفترة قصيرة واخبزيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
الخطوه 3
لفات مبشورة صب الدقيق على المائدة ، ثم أضف الماء والخميرة تدريجيًا ، وجعد العجين لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى محاولة جعله لينًا ، مثل البلاستيسين. في وقت سابق في روسيا ، تم فرك العجين الخاص باللفائف المبشورة الحقيقية وتفتت على الجليد لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، تبخر ثاني أكسيد الكربون من العجين ، وبفضل هذا ، اكتسبت اللفة مسامية خاصة ، واتضح أنها خصبة ، جيدة الشكل ، مع فتات خبز لزجة ومرنة وذات قشرة ناعمة. بدت اللفائف المبشورة مثل منحوتات الخباز الحقيقية ، وكانت تُخبز على شكل قبرات وبجع وسناجب وأرانب.
