الكبد غذاء صحي للغاية ، غني بالحديد والمواد المغذية الأخرى. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يفقد الكبد العصير من المعالجة الحرارية لفترات طويلة. حاول صنع مرق الكبد بالبطاطس المهروسة أو الأرز أو الحنطة السوداء - معرفة بعض الأسرار يمكن أن تجعل هذا الطبق طريًا ويذوب في فمك.
انه ضروري
-
- لحم بقري
- لحم الخنزير أو كبد الدجاج.
- بصلة؛
- ثوم؛
- الكريمة الحامضة؛
- كريم؛
- ماء؛
- زيت نباتي؛
- زبدة؛
- ملح وفلفل؛
- طماطم؛
- طحين.
تعليمات
الخطوة 1
عند شراء كبد ، انتبه للنقاط التالية: يجب أن يكون طازجًا ، وليس مذابًا ، من حيوان صغير. من الأفضل تناول لحم البقر أو لحم العجل ، فهو يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، فهو أكثر نعومة وحلاوة في المذاق. ومع ذلك ، كل من لحم الخنزير والدجاج سيفي بالغرض.
الخطوة 2
اشطف الكبد جيدًا وانقعه في الحليب أو الكريم لجعله أكثر ليونة. إزالة جميع الأوردة والأغشية من الكبد وخاصة الأطفال وكبار السن لا يحبونهم. قطع الكبد المنقوع إلى قطع صغيرة - لا يزيد طولها عن 3 سم ، فالقطع الأكبر حجما تكون أكثر عرضة للجفاف.
الخطوه 3
يقطع البصل ناعماً ، ويسحق بضع فصوص من الثوم ويقلى في زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. يقلى الكبد بالبصل ، ليس لفترة طويلة ، فقط حتى يتغير لونه. لاحظ أنه كلما طالت مدة قلي الكبد ، كلما كان صعبًا. عندما يبدأ الكبد في التحول إلى اللون البني ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 4
تُسكب الكريما أو الكريما الحامضة (أو مزيج من القشدة الحامضة والقشدة) فوق الشواء. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف الماء المغلي. اتركه يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة الخامسة
إذا كنت تحب الكثير من الصلصة ، اجعل الطبق أرق. تُقلى 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق في الزبدة ، وتُخفف بالماء البارد وتُضاف تدريجياً إلى المرق مع التحريك باستمرار. بهذه الطريقة ، تحصل على صلصة سميكة خالية من التكتلات.
الخطوة 6
بدلاً من القشدة والقشدة الحامضة ، يمكنك استخدام معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة. في هذه الحالة ، أضيفي الطماطم المقطعة والمقشرة أو معجون الطماطم إلى الكبد المقلي بالبصل. يُسكب القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المقلي لتكثيف الصلصة.
الخطوة 7
إذا كنت تتعامل مع كبد قاسٍ وقديم مليء بالأوردة والأغشية ، فحاول القيام بذلك: قم بغلي قطعة كاملة في ماء مملح (يجب أن يغطي الماء الكبد فقط). نلف الكبد المسلوق من خلال مفرمة اللحم ونضيفه إلى البصل المقلي. يُسكب مع الكريمة أو القشدة الحامضة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.
